Postat de: Katya Andonova în delicios 29 noiembrie 2016 0 52.275 de vizualizări

Ca orice altceva, prepararea varză murată incredibil de delicioasă are subtilitățile sale.

Bulgarul este obișnuit să umple cada cu varză pentru iarnă, iar rețetele pentru aceasta sunt nenumărate.

O veche zicală este că, odată ce anvelopele de vară ale mașinii sunt înlocuite cu cele de iarnă, este timpul să puneți varza acră.

Este o parte integrantă a iernii bulgarilor.

Iată câteva subtilități în pregătirea varză murată preferată de mulți oameni:

După ce frunzele superioare de varză sunt curățate și spălate, știuletul este tăiat transversal. De asemenea, îl puteți scoate din varză. Se îndepărtează ușor tăind o gaură în varză cu un cuțit, dar nu este tăiată în jumătate.

Sarea se pune în gaura unde este lăsată din știuletă. Varza este aranjată în cadă (cutie) cu gaura din cap în sus și în prima noapte după pariere, există doar varza cu sarea în ea.

Este posibil să trebuiască să tăiați una dintre varze în jumătate sau sferturi pentru a sigila bine cutia.

După ce am petrecut noaptea cu sarea în ea, în noaptea următoare se toarnă apa. De regulă, apa trebuie să fie cu cel puțin 4-5 degete sau 10 centimetri deasupra varzei.

Odată ce apa este turnată în cutie, trebuie să vă gândiți la ceva pentru a stoarce varza - funcționează o cruce de lemn sau orice aveți la îndemână.

subtilitățile

Varza noastră

În ultimă instanță, există și sticle de plastic umplute cu apă sau pietre mari.

În ceea ce privește proporția dintre sare și apă, toată lumea o face după gust. Cu toate acestea, vă sugerăm să respectați următoarea proporție: 40 g de sare de mare grosieră la 1 kg de varză.

După 3-4 zile, puteți începe să turnați varza. Această procedură este absolut OBLIGATORIE din multe motive. Astfel, varza devine la fel de sărată și acră peste tot și fermentează uniform.

Dacă aveți o cutie - de exemplu 100 de litri, cea mai bună opțiune este să scurgeți 10 litri de saramură în partea de jos în fiecare noapte și să le turnați deasupra și așa de cel puțin 5 ori.

Va fi convenabil dacă cutia are scorțișoară (robinet lichid) și o puneți într-un recipient mare (găleată).

Dacă nu, urmați schema veche dovedită - cu un furtun sugeți saramura în găleată și după ce este plină, turnați-o în cutie.

Dacă nu doriți ca sucul de varză să se usuce și varza să nu se spele, puteți adăuga un cap de porumb la început. Dacă doriți să colorați varza, puteți adăuga puțină varză roșie sau sfeclă roșie.

Temperatura optimă pentru varză trebuie să fie de aproximativ 10-15 grade. Dacă este rece, nu va fermenta (crește), iar dacă este foarte cald - nici nu se va întâmpla. Subsolul dintr-un apartament sau o casă este camera perfectă pentru varza murată.

Dacă este sărat, o parte din saramură este aruncată și completată cu aceeași cantitate de apă. Dacă este nesărată, se toarnă saramura într-un vas (aproximativ 3-4 litri), se adaugă sare și se întoarce în vasul cu varza.

Oricare dintre cele două opțiuni este obținută, trebuie să fie rulată de cel puțin 3-4 ori pentru a face amestecul la fel de sărat peste tot. Puteți adăuga gutui pentru aromă. Și dacă doriți să devină puțin picant, adăugați hrean.

Trebuie să fii atent dacă pui sfeclă roșie, pentru că vopsea foarte mult. Scoate-l când îți place culoarea. Hreanul și știulii de porumb pot sta de la început până la sfârșit.

Dacă vremea este caldă, după ce varza crește, astfel încât să nu râdă și să se strice, se adaugă benzoat de sodiu într-o anumită cantitate, iar fermentația se oprește și poate fi consumată mai mult timp.