Acum câteva zile, oaspeții din America au venit la mine și s-au dovedit a fi vegani. Înainte, nici măcar nu auzisem termenul pentru persoanele care au renunțat complet la consumul de produse de origine animală.

planetei

A trebuit să mă agit pentru restaurantele vegane din Sofia. Nu doar vegetarieni, ci și cei care nu folosesc deloc produse de origine animală. Chiar și lapte, brânză, ouă.

O verificare rapidă a rutelor obișnuite din rețea m-a dus la mai multe restaurante vegetariene, dar Sofia nu se află pe harta culinară vegană mondială. În mod surprinzător, însă, sa dovedit că există o societate de internet vegetariană bulgară. Destul de bine organizat, cu administrator, asistent de administrator și coordonatori pentru Sofia, Plovdiv și Varna. Scopul principal al site-ului este de a familiariza publicul cu beneficiile stilului de viață vegetarian, ca o inevitabilă necesitate spirituală și fizică pentru om și natură. De pe http://www.vegebg.org există o grămadă de alte legături interesante către legume și ecosite, din care este clar că în Bulgaria, altfel populară ca patrie a branhiilor, există o societate în societate - cea a non -carnivori.

"Există aproximativ 500 de vegetarieni înregistrați pe site-ul nostru. Adăugați la asta cei 4.000 de membri ai Frăției Albe care sunt aproape în totalitate vegetarieni și pot spune cu siguranță că există cel puțin 5.000 de vegetarieni în Bulgaria", a spus Polina Marinova, coordonator pentru Sofia de la Societatea Bulgară de Internet Vegetarian.

Are doar 23 de ani, dar este vegetariană de 7 ani și este vegană pentru unul. Termenul este literalmente împrumutat de la veganul englez, explică ultimul an de management al afacerilor la UNWE.

Ea a venit mai întâi cu ideea de a renunța la carne pentru prima dată în adolescență, când a devenit interesată de yoga. Inițial, nimeni din familie nu a luat-o în serios, toată lumea era convinsă că era un fel de hobby pubertar care avea să treacă peste o săptămână. Cu toate acestea, nu numai că nu a renunțat, dar de-a lungul anilor a reușit să atragă din ce în ce mai mulți oameni asemănători.

„Apoi am aflat că o creștere pur spirituală nu se poate întâmpla dacă cineva mănâncă materie moartă. Mi-am dat seama că nu doresc să iau parte la uciderea și violența altor ființe simțitoare pentru a-mi satisface capriciul”, și-a împărtășit părerea Polina. Potrivit acesteia, yoga este o învățătură pentru perfecționarea spiritului prin curățarea corpului, nu gimnastica comercială pe care o puteți face în orice sală de cartier.

Cu toate acestea, pentru fragila fată blondă, veganismul nu este doar o dietă pentru slăbit. „Este un mod de viață, astfel încât propria ta existență să provoace un prejudiciu minim animalelor, oamenilor și planetei în ansamblu”, a spus ea.

Veganii renunță nu numai la carne, ci și la produsele de origine animală, deoarece sunt obținute prin exploatare, ducând uneori la tortură.

Ceva mai mult. Potrivit unui raport al ONU din 2006, creșterea animalelor industriale este una dintre principalele amenințări la adresa mediului. Conform raportului, publicat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, sectorul zootehnic produce mai multe emisii de gaze cu efect de seră, măsurate în echivalent CO2 (dioxid de carbon) - cu 18% mai mult decât transportul. Este, de asemenea, o sursă majoră de degradare a pământului și a apei.

Conform aceluiași raport, creșterea animalelor este responsabilă de 37% din tot metanul produs de activitatea umană (de 23 de ori cauza încălzirii globale prin CO2), care este produs în mare parte de sistemul digestiv al rumegătoarelor și, de asemenea, de 64% amoniac, care contribuie semnificativ la ploi acide.

„Singura modalitate de a salva Pământul este de a deveni toți vegani, dar asta este prea utopic”, recunoaște Polina. Fiind o persoană pe deplin dedicată protecției mediului, ea nu conduce. Merge cu bicicleta și, atunci când trebuie să parcurgă distanțe mai mari, folosește transportul public.

Polina este mama lui Assen, în vârstă de 9 luni, care va înceta să se alăture rândurilor vegane după ce va înceta să alăpteze.

Întrebată dacă îi este frică să-și lipsească copilul de mâncare sănătoasă, ea a citat unul dintre cei mai renumiți pediari din lume, dr. Benjamin Spock, care le-a recomandat celor mici o dietă complet vegană. „Carnea nu conține niciun element vital care nu poate fi obținut printr-o dietă vegetariană echilibrată și chiar vegană”, este convinsă Polina. Cealaltă sursă pe care o citează este Asociația Dietetică Americană.

Cuvintele Polinei vor trezi probabil imediat apărătorii drepturilor copiilor. Este posibil să se întărească teoriile conform cărora veganii sunt ceva de genul unei secte alimentare care încearcă destul de agresiv să-și impună principiile.

Cu toate acestea, nu există o astfel de problemă în familia Polinei. Ea primește sprijinul deplin al celor dragi. Mama ei s-a alăturat și vegetarianismului, influențată de exemplul personal al fiicei sale. Soțul ei o susține și îi împărtășește înțelegerile, dar deocamdată nu poate renunța la plăcerea de a mânca carne și produse de origine animală. Cu toate acestea, el o face doar în afara casei lor.

Nu sunt importate produse de origine animală în apartamentul tinerei familii. Însuși Polina evită să viziteze restaurante de masă. Vegetarienii susțin că unul se apropie cel mai mult de ideea vegană și probabil că va deveni în curând complet vegan. Când face cumpărături pentru casă, el se bazează în principal pe fructe și legume de sezon fabricate în Bulgaria. Evitați bananele, portocalele și alte citrice, al căror transport de mii de kilometri contribuie și la poluarea mediului.

Unele cereale importate, precum kamut, quinoa și amarant, precum și lapte de soia, alune, migdale și orez provin din magazine specializate. Există astfel în majoritatea orașelor mari din țară. Și în marile lanțuri de supermarketuri există standurile corespunzătoare. În special pentru locuitorii capitalei, nu există nicio scuză că nu au de unde să obțină produse. Ca mamă a unui bebeluș și a unei gospodine, este convinsă că nu este scump să fii vegetarian sau vegan în ciuda nevoii de alimente importate. Dimpotrivă - carnea economisește foarte mulți bani.

În prezent, eforturile activistului de 23 de ani al mișcării vegane din țara noastră se concentrează în principal pe înregistrarea în instanță a Societății Vegetariene Bulgare. Ambiția ei este de a introduce un meniu vegetarian în birourile guvernamentale, școli și spitale ca opțiune pentru cei care ar putea solicita unul.

Polina organizează în mod regulat întâlniri ale comunității de vegetație în diverse parcuri și grădini vara și restaurante iarna. Următorul va fi pe 29 august la ferma ecologică Trinoga din satul Jelen, regiunea Svogen. Acolo, un grup de tineri se angajează în agricultura bio-durabilă, restaurarea venelor acvatice și a zonelor de primăvară, transmiterea culturii și tradițiilor, gestionarea pădurilor ca resursă regenerabilă, restaurarea vegetației din plante utile. Ei se susțin din propria lor producție ecologică.

Liderul proiectului „Tripod” este Filip Kirilov, în vârstă de 27 de ani, care așteaptă în prezent un bebeluș de la iubita sa de 21 de ani. Polina însăși visează să-și poată crește copilul într-un astfel de mediu.

Cu toate acestea, Philip nu este vegetarian. Potrivit acestuia, mediul este pus în pericol de creșterea animalelor industriale, dar dacă privești un porc în curte și îl mănânci împreună cu familia la Crăciun - nu este nimic în neregulă cu asta. Mica lui comună crește animale, dar nu pentru carnea lor.

Conf. Univ. Donka Baikova: Fără suplimente și medicamente este dăunător sănătății

Sunt familiarizat cu fenomenul veganilor și am comunicat cu ei de multe ori. Părerea mea este că trebuie să ia în mod constant suplimente alimentare și medicamente - calciu, fier, vitamine B, precum și să știe cum să combine în mod corespunzător alimentele vegetale - în caz contrar sănătatea lor este în pericol.

Laptele, carnea, ouăle și peștele conțin elemente chimice care sunt vitale pentru organism. Veganii contracarează imediat că aceste substanțe pot fi obținute prin alimente vegetale, dar acolo nu sunt pe deplin absorbite de organism și, în practică, nu pot fi înlocuitori.

Laptele și produsele lactate conțin cel mai digerabil calciu și vitamina B2. De asemenea, nu ar trebui să ne privăm de pește, ouă și carne, care conțin fier biodisponibil. Și toate sunt bogate în vitamina B12.

Nutriția deficitară în ceea ce privește vitamina B12 și fier duce la probleme cu hematopoieza - devenim anemici. Deficitul de calciu duce la probleme scheletice, tulburări de creștere și sinteza dinților. 9 sunt aminoacizii fără de care nu putem trăi. Acestea sunt conținute în alimente cu proteine ​​animale. Fără ele, sistemul imunitar este perturbat.

O nutriție bună este deosebit de importantă pentru corpul în creștere. La tinerii vegani, există riscul dezvoltării sistemului nervos, creșterii, dezvoltării mentale și protecției imune. Deci, cred că dacă veganii au ales un regim, nu ar trebui să-l impună copiilor lor. Lăsați-i să înceapă în mod egal cu ceilalți copii și, când vor ajunge la vârsta majoratului, să decidă singuri cum să mănânce pe baza unei alegeri în cunoștință de cauză a adulților.

Tempehul întărește oasele și protejează intestinele

Tempeh este un aliment realizat prin fermentarea controlată a soia fierte.

Această enzimă tempeh leagă boabele de soia într-o masă albă compactă și produce agenți antibiotici naturali despre care se crede că măresc apărarea organismului împotriva infecțiilor intestinale și care lasă izoflavina din soia neschimbată.

Tempeh a fost un aliment preferat și o sursă majoră de proteine ​​în Indonezia de câteva sute de ani, dar a devenit din ce în ce mai popular în întreaga lume, deoarece oamenii, în special vegetarienii și veganii care au nevoie de izoflavină, cresc semnificativ. Ei, printre altele, găsesc gustul variat și bun al tempeh-ului, consideră interesante structura și conținutul de proteine.

Tempehul este foarte hrănitor și conține multe ingrediente sănătoase, inclusiv aminoacizi esențiali și fitochimicale din soia. Principalele fitochimicale sunt de fapt izoflavina și săpunurile. Efectele mai populare ale izoflavinei asupra sănătății sunt: ​​vindecarea oaselor, reducerea simptomelor menopauzei, reducerea riscului de boli coronariene și este anticancerigen. Toate fibrele de soia sunt conservate în tempeh. Enzimele sale, formate în timpul procesului de fermentare, îmbunătățesc digestia.

Tempehul are o structură relativ fermă și aromă de ciuperci. Poate fi folosit în diferite moduri - de obicei prăjit până la maro auriu, dar adesea folosit ca ingredient în supe, salate și sandvișuri. (24 de ore)

Saitan - carnea budiștilor

Acest produs alimentar este fabricat din proteine ​​din grâu. Se prepară prin spălarea amidonului din aluatul din făină de grâu și apă, lăsând doar proteina, care poate fi preparată și prelucrată în diferite moduri. Deși încă nu este suficient de cunoscut, este o alternativă la înlocuitorii de carne pe bază de soia, cum ar fi tofu. Adesea folosit în loc de carne în bucătăria asiatică, vegetariană, budistă și macrobiotică.

Proteina din grâu este cea mai populară în China, unde se crede că a fost recoltată pentru prima dată, precum și în bucătăriile altor țări din Asia de Est și de Sud-Est. În Asia, se găsește adesea în restaurantele care servesc în principal clienți budiste care nu consumă carne și cărora le place să mănânce versiuni fără carne ale preparatelor din carne.

Întrucât a fost popularizată inițial în a doua jumătate a secolului al XX-lea de susținătorii dietei macrobiotice, sai-tan este numele prin care proteinele din grâu sunt cunoscute în majoritatea țărilor vorbitoare de limbă engleză. În Occident, proteinele de grâu gata preparate pot fi găsite pe piețele asiatice și în magazinele naturiste. (24 de ore)