alimente vegetale

Vegetarianismul este un sistem de dietă care permite utilizarea numai a alimentelor vegetale. Vegetarienii cred că numai alimentele vegetale sunt naturale pentru oameni.

Există două curenți în dieta vegetariană. Vegetarienii vechi (sau vegetarienii) interzic consumul a tot ceea ce provine direct sau indirect de la animale, iar susținătorii cei mai extremi exclud chiar și mierea. Pe lângă alimentele vegetale, tinerii vegetarieni consumă și lapte, produse lactate și ouă.

În diferite părți ale lumii, milioane de oameni urmează o dietă vegetariană, deși natura dietei diferă în funcție de convingerile lor diferite. Unii vegetarieni evită și produsele de origine animală: alții se abțin doar de la carne și păsări de curte, dar mănâncă pește dacă a fost prins cu plasă; alții consumă numai alimente vegetale crude, convinși că fructele și legumele crude sunt mai hrănitoare.

Importanța vegetarianismului pentru sănătatea umană a făcut obiectul dezbaterilor atât în ​​trecut, cât și în prezent. Popoarele hinduse (vegetarieni complet), eschimoșii (carnivorele) și oamenii primitivi (alimentația crudă) sunt cel mai adesea citate ca exemple de diete opuse. Toate acestea au servit ca o dezbatere interminabilă, complicată de dovezi științifice și prejudecăți insuficiente.

Cea mai serioasă critică a vegetarianismului este că nu poate furniza suficiente proteine ​​pentru a crește și a menține corpul. Ca răspuns, vegetarienii subliniază că multe plante sunt bogate în proteine ​​- nuci, migdale, alune, arahide, fasole, linte, soia, mazăre, unele cereale și orez.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că suplimentarea eficientă cu proteine ​​complete se obține numai prin adăugarea de produse lactate și ouă. Laptele este cel mai complet dintre toate alimentele vegetariene. Probabil din acest motiv, de secole în India, vaca a fost considerată un animal sacru.

Vegetarienii susțin că structura și funcția organelor digestive ale omului sunt mai asemănătoare cu cele ale animalelor care mănâncă numai alimente vegetale decât organele digestive ale omnivorelor. Vegetarienii susțin, de asemenea, că utilizarea cărnii și a produselor din carne provoacă chiar și la o persoană sănătoasă otrăvirea corpului din deșeurile nocive din metabolismul proteinelor din carne.

Vegetarienii se opun, de asemenea, utilizării insecticidelor și pesticidelor, iar susținerea revenirii la agricultura naturală va permite naturii să creeze produse mai bune și mai sănătoase.

Vegetarienii susțin că atunci când mănâncă o dietă pe bază de plante, metabolismul de bază este ușor diferit de cel al persoanelor care iau o dietă mixtă. Echilibrul de azot al corpului poate fi menținut mult timp prin înlocuirea proteinelor din carne și lapte cu proteinele leguminoaselor și ale altor plante. Alimentele vegetale pot acoperi nevoile energetice ale organismului chiar și în timpul muncii musculare intense și a sporturilor intense. Vegetarienii pot face muncă fizică grea și pot fi buni sportivi pe picior de egalitate cu ceilalți oameni.

Mâncarea vegetariană are un efect alcalinizant asupra organismului și contracarează în mod eficient tendința de a acumula acizi - fenomen care se observă odată cu vârsta.

Celuloza, care este conținută în alimentele vegetale, îmbunătățește activitatea intestinelor și facilitează golirea lor. Constipația cronică este rară la vegetarieni.

Care este adevărul despre vegetarianism? Care este atitudinea științei moderne a nutriției față de vegetarianism?

În primul rând, trebuie să observăm că atunci când vegetarianismul este aplicat ca dogmă lipsită de indicații medicale științifice, pot apărea deficiențe nutriționale cu consecințe negative asupra creșterii și dezvoltării organismului. Dietele vegetariene stricte la copii pot avea consecințe deosebit de periculoase pentru sănătate și dezvoltare.

Doctrina modernă a nutriției raționale recomandă o dietă mixtă cu produse vegetale și animale.

Principiul principal al nutriției raționale este echilibrul și regimul adecvat. Această dietă este echilibrată, ceea ce oferă un raport optim de nutrienți de bază și substanțe biologic active și aport adecvat de energie. În primul rând, importanța sa pentru organism sunt proteinele, care sunt surse de aminoacizi esențiali. Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor este determinată de raporturile echilibrate ale compoziției tehnice a aminoacizilor. În diferite produse, raportul dintre aminoacizi este diferit, datorită căruia afectează organismul în moduri diferite și au o valoare biologică diferită. Cu o dietă mixtă, este mult mai ușor să oferi organismului toți aminoacizii, vitaminele, mineralele, hormonii și enzimele necesare.

S-a constatat că alimentele vegetale sunt digerate și utilizate relativ slab și produc mult mai multe deșeuri decât carnea. Proteina vegetală este strâns legată de celuloză și hemiceluloză, motiv pentru care o parte din proteină (17%) se pierde. Proteinele din carne, pește, ouă și lapte sunt absorbite până la 98%, în timp ce proteinele din produsele vegetale - doar 80-85%. Proteinele unor tipuri de alimente vegetale sunt absorbite chiar mai puțin - din pâinea neagră 48-75%, din cartofi - 60-68% etc.

Cantitățile necesare de carbohidrați, grăsimi, minerale, vitamine și enzime pot fi complet furnizate cu alimente vegetale.

Se știe că pentru a satisface nevoile organismului de proteine ​​și energie, cantitatea de alimente vegetale ar trebui să fie semnificativ mai mare decât într-o dietă mixtă. Dar nu toată lumea este capabilă să mănânce cantități mari de alimente vegetale, suficiente pentru a acoperi nevoile de nutrienți și energie fără a agrava sau a înrăutăți starea sistemului digestiv.

Tranziția rapidă de la o dietă mixtă la o dietă exclusiv vegetală poate face ca unele persoane să aibă slăbiciune generală, dispoziție scăzută, dureri articulare, dureri de spate, concentrație scăzută, întunecarea unghiilor și multe altele. O dietă vegetariană strictă, care este urmată mult timp, poate fi cauza anemiei. Toate aceste manifestări dispar după trecerea la o dietă mixtă.

Dieta vegetariană nu creează condiții bune pentru o mare varietate și necesită cunoștințe mai mari în artele culinare.

În general, corpul uman nu este adaptat pentru a rezista la o supraîncărcare a deșeurilor de celuloză. Contrar afirmațiilor unor teoreticieni ai vegetarianismului, sistemul digestiv uman diferă de cel al erbivorelor. Lungimea intestinelor erbivorelor este de aproximativ 15 ori lungimea pieptului, la carnivore - de aproximativ 5 ori, iar la oameni - de aproximativ 9 ori. Evident, lungimea intestinului este necesară pentru a asigura digestia optimă a pulpei. De-a lungul intestinului, omul se află între carnivore și erbivore. Aceasta oferă motive pentru a pretinde că omul este o ființă omnivoră, adică poate și ar trebui să mănânce alimente mixte (vegetale și animale). Omul are nevoie de o dietă echilibrată, cu combinația corectă de nutrienți de bază - proteine, grăsimi, carbohidrați. O dietă bazată exclusiv pe alimente vegetale (care sunt bogate în celuloză) îmbunătățește procesele enzimatice și poate irita mucoasa intestinală, în special la cei cu dinți slabi și digestie slabă.

În ciuda neajunsurilor evidente ale unei diete pur vegetariene, corpul uman se poate adapta la aceasta. Acest lucru permite dietelor vegetariene să fie utilizate în mai multe boli, precum și în unele condiții fiziologice.

Dieta vegetariană are propriile sale caracteristici, care sunt dictate, pe de o parte, de specificul organismului însuși (vârstă, sex, trăsături climatice, stil de viață și muncă, starea de sănătate, natura bolii) și, pe de altă parte, prin specificul proprietăților biologice ale produselor utilizate în dieta vegetariană. Din acest motiv, nu se pot da reguli uniforme pentru alimentația vegetariană. Se pot da doar câteva recomandări generale, care necesită specificări în fiecare caz individual, luând în considerare mai presus de toate capacitățile reale ale fiecărui organism.

Adecvarea la vârstă este esențială atunci când se prescriu diete vegetariene. În copilărie, dieta vegetariană este contraindicată deoarece încetinește creșterea, dezvoltarea fizică și mentală și reduce apărarea organismului împotriva efectelor nocive ale mediului. Avantajele laptelui și produselor lactate, ale ouălor și ale produselor din ouă în combinație cu legume proaspete, fructe și sucuri de fructe sunt deosebit de mari.

Nutriția persoanei în vârstă depinde nu numai de vârstă, ci și de condițiile climatice și de natura muncii. În climatele reci, o dietă pur vegetariană este inadecvată, iar în climatele tropicale și subtropicale, dimpotrivă, ar trebui să fie dieta dominantă. În munca fizică grea și în grăsimi, dar nu trebuie să uităm cerealele, legumele și fructele. În timpul muncii fizice grele în climă caldă, consumul excesiv de carne și grăsimi animale are un impact negativ asupra corpului și crește supraîncălzirea. În plus, în aceste condiții de lucru, nevoia de proteine ​​este mai mică în comparație cu munca similară efectuată sub influența frigului. În climatul cald, crește nevoia de carbohidrați (inclusiv zahăr). Carbohidrații, care rețin apa în organism, ajută la răcirea și creșterea rezistenței fizice.

Cu un stil de viață sedentar, dieta ar trebui să fie în cea mai mare parte vegetariană. Dar dacă munca implică tensiune nervoasă ridicată, este adecvat să amestecați dieta cu o cantitate suficientă de carne. S-a constatat că reacțiile reflexe și emoționale sunt mai pronunțate la persoanele care urmează o dietă mixtă decât la cei care urmează o dietă pur vegetariană.

Femeile sunt în mod natural mai potrivite pentru o dietă vegetariană decât bărbații.

La bătrânețe, dieta ar trebui să fie foarte apropiată de dieta vegetariană. Un semnal important al necesității trecerii la o astfel de dietă sunt semnele inițiale ale hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, durerilor cardiace, obezității. La bătrânețe, procesele metabolice sunt încetinite și stimularea acestora cu carne, alcool și cafea nu poate decât să accelereze procesul de îmbătrânire, deși aparent crește viața și activitatea de muncă.

Volumul de mâncare vegetariană este un remediu sigur împotriva supraalimentării. Cu toate acestea, utilizarea unor cantități mari de alimente voluminoase provoacă o senzație de greutate, care forțează trecerea la volume mai frecvente și mai mici de mese.

Mâncarea frecventă fără supraalimentare este importantă nu numai pentru digestia normală, ci și pentru o bună stimă de sine și o performanță mai bună. Toată lumea știe că, după o masă consistentă, performanța scade brusc.

Distribuția corectă a produselor în mesele individuale are o importanță deosebită în modul de mâncare vegetarian. Pentru primul mic dejun ar trebui să utilizați cele mai complete produse biologice - lapte și produse lactate, ouă și produse din ouă, unt proaspăt, pâine, miere. La prânz, alimentele trebuie să fie leguminoase și alimente cu ouă de lapte, combinate cu garnitură de cartofi și adăugarea de salate, fructe și sucuri de fructe. Pentru cină, leguminoasele uscate trebuie evitate.

Regimurile vegetariene stricte sunt utilizate numai în anumite boli și pentru o anumită perioadă de timp.

Afirmația ar fi incompletă dacă nu menționăm cealaltă extremă a nutriției - abuzul de carne și produse din carne. Există oameni care cred că orice alt aliment decât carnea este un supliment care are o valoare nutritivă neglijabilă.

Nu există nicio îndoială că carnea este unul dintre principalele produse alimentare. Conține proteine ​​complete, grăsimi, minerale, unele vitamine (A, D, grupa B) și extractive. Carnea este ușor și complet digerată de organism. O calitate valoroasă este posibilitatea procesării culinare ușoare și variate. Cu toate acestea, un regim exclusiv din carne are și dezavantajele sale. Regimul cărnii duce la acumularea de produse acide în organism, favorizează creșterea acidului uric în sânge și agravează cursul gutei. Abuzul de carne și produse din carne poate afecta funcția rinichilor în excreția produselor finale pentru metabolismul proteinelor.

S-a stabilit că alimentele din carne întăresc metabolismul de bază și din acest motiv carnea și produsele din carne sunt limitate în cazurile de funcție tiroidiană crescută (tirotoxicoză).

Restricționarea cărnii sau excluderea temporară a acesteia din dietă este necesară în caz de afectare a funcției renale, forme mai severe de hipertensiune arterială (hipertensiune arterială), diverse boli ale aparatului locomotor (artroză și artrită), boli alergice, unele boli ale pielii, eczeme, neurodermatită), boli acute și cronice ale ficatului și căilor biliare, boli acute și cronice ale pancreasului, constipație cronică, gastrită cronică cu aciditate ridicată și altele.