24 de soiuri noi create în singurul institut din Balcani din Pleven

viile

A gusta vinul dintr-o podgorie pe Bair este magic, spun ei în nord-vestul Bulgariei. Potrivit acestora, terroirul local oferă cel mai bun vin - cu o aromă bogată și un vârf de mister.

Regiunea Montana are condiții excelente pentru producerea de vinuri albe uscate de calitate, spumante natural folosind tehnologia clasică și vinuri roșii de calitate. Solurile sunt în principal cernoziom și pădure cenușiu-maro.

Western Stara Planina, ca teritoriu cu o natură unică, este o condiție foarte bună pentru producerea de vinuri ecologice. Aspectul sectorului s-a schimbat radical în conformitate cu cererea și oferta de vin ca produs modern. Din acest motiv, au fost înființate crame cu capacitate limitată pentru producția de vinuri de calitate și de tip boutique. Într-una dintre ele există un tunel unic săpat într-o piatră, unde vinul este stocat la o temperatură constantă mai scăzută.

Principalele soiuri sunt Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir și Syrah, iar pentru vinurile albe - Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muscat Otonel, Riesling, Tămâie, Traminer și Pinot Gris.

Majoritatea plantațiilor după aderarea țării la UE au fost create cu ajutorul financiar din fonduri UE.

Principalul soi pentru regiunea Vidin este Gamza. Se cultivă și Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, Rubin, Buchet, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muscat Otonel, Dimyat, Rkatsiteli și Aligote. În ultimii ani, au fost plantate noi soiuri atractive pentru regiune, precum Petit Verdo, Game Noir și Carmener.

„În câmpia Dunării, din câte se vede - toate podgoriile, presărate cu struguri. Există un butoi de vin în fiecare casă. Această modalitate de trai ne poate face celebri în afara țării dacă îl îmbrăcăm cu știința. ”

Aceasta este părerea liderilor din Pleven și în 1890 au deschis o școală de vin. Doar 4 elevi sunt înscriși la prima clasă. Școala păstrează tradiția și astăzi are cea mai bogată enotecă din Bulgaria - peste 12.000 de sticle.

În valea Dunării, clima tipic continentală - cu nopți reci și zile calde, este foarte favorabilă viței de vie. Toamna, când strugurii încep să se coacă, temperaturile din timpul zilei sunt peste 30 de grade, iar cele nocturne scad sub 15. Gama largă de temperaturi ajută vița să acumuleze zaharuri pentru a se pregăti pentru iarnă. Jocul termometrului afectează și acumularea de arome din struguri.

„Soiurile noastre nu sunt inferioare gustului Cabernet. Kailashki Ruby creat la institut a câștigat o medalie de aur în 2015 la târgul de la Plovdiv. Este rezistent la temperaturi scăzute de iarnă - poate rezista până la minus 25 de grade fără îngheț. De asemenea, este rezistent la bolile fungice - făinarea obișnuită și pulverulentă nu o afectează deloc ”, spune prof. Ivan Pachev, directorul Institutului de viticultură și enologie.

Institutul este banca de gene din Bulgaria și are peste 2.000 de soiuri din Bulgaria și transferate din străinătate. Din 1990, au fost create 24 de soiuri noi de viță de vie, care sunt în prezent implementate în ferme.

Preferatele certificate Pleven, Augustin, Naslada, Druzhba sunt soiuri albe cu dublă direcție - pot fi folosite atât ca deserturi, cât și ca vin. Roșii sunt Pleven Muscat, Trapezitsa, Danube Muscat.

Recent, a existat o revenire la vechile soiuri bulgare. Printre acestea se numără și Pleven Gamza, tipic în trecut doar pentru Bulgaria Centrală de Nord. În timp, plantele devin învechite și trebuie înlocuite.

Culoarea caprei Pleven nu este roșu închis, ci rubiniu. O numim Beaujolais-ul bulgar, spun producătorii.

În regiunea Pleven există deja o creștere a viilor noi cu 10-15%. Enoturismul în nord-vestul Bulgariei este încă în curs de dezvoltare. În această regiune, de la Vidin la valea Iskar, se bucură deja de o atenție specială, deoarece datorită producătorilor de vin noi, persistenți și extrem de interesanți, a devenit clar că există condiții naturale unice pentru cultivarea strugurilor minunați de înaltă calitate.

Datorită lipsei industriei grele, nu există contaminanți grei în sol, ceea ce reprezintă o condiție favorabilă pentru cultivarea viței de vie. În această parte a Bulgariei există încă masive vechi păstrate cu podgorii de soiuri locale aproape uitate, care provoacă o adevărată plăcere iubitorilor de vin.

Mulți cred că climatul mai răcoros din regiunea de nord-vest a țării predispune în mod natural regiunea să fie mai favorabilă vinurilor albe. Cu toate acestea, aceasta este o prejudecată, spun experții. Gustul majorității consumatorilor din Bulgaria este educat să caute vinuri roșii extractive cu corpuri puternice și dense, taninuri puternice și culori opace ca exemple de vin de calitate. Aceste vinuri necesită un climat mai cald, sudic.

Cu toate acestea, vinurile roșii din nord nu sunt mai puțin interesante - mai fine și mai delicate, cu manifestări varietale interesante și chiar atipice în gust și aromă, pot fi adevărate descoperiri și pot aduce varietate fanilor vinului mulțumiți.

Pentru cunoscători: muzeul vinului din Kaylaka și mănăstirile din Stara Planina

Muzeul Vinului este una dintre opririle obligatorii pentru iubitorii de elixir de-a lungul traseului turului vinului către Moesia și Zlatia.

Peste 7.000 de exponate introduc magia modului în care, din cele mai vechi timpuri, oamenii au cultivat podgorii și au făcut vin în țările bulgare. Muzeul afișează peste 6.000 de vinuri din toate regiunile, vizitatorii pot gusta și cumpăra sticle la alegere.

Carstul din parcul Pleven este perforat de nenumărate peșteri, unele locuite în urmă cu mii de ani. Pe o pantă opusă se află cetatea romană Storgozia din secolul I î.Hr. și o bazilică creștină timpurie, care este printre cele mai mari din țara noastră.

Cunoașterea istoriei îndepărtate oferă 5.000 de originale, aranjate în muzeul istoric din Pleven. Acolo puteți vedea o copie a tezaurului de aur Valchitran, care este de neegalat în antichitate. Se compune din 13 vase de aur, cântărind 12,5 kg, datând din secolele XII-XIII î.Hr., iar secretul său rămâne nerezolvat astăzi.

Cu toate acestea, turiștii intră mai întâi în memoria memorială Panorama, ridicată pe câmpul de luptă în 1877, dar luptele de eliberare pentru oraș în timpul războiului ruso-turc. Amintirea celor care au murit pentru libertate este imortalizată în Mausoleul din centrul orașului.

În epoca Renașterii a luat o biserică fără clopotniță și o cupolă în centrul orașului Pleven. Pentru a nu fi vizibile, zidurile bisericii „Sf. Nikolay ”au fost săpate 1,5 m sub pământ. În zilele noastre, biserica funcțională găzduiește un muzeu al icoanei.

Fiecare turist care atinge natura curată a nord-vestului rămâne la un pahar de vin. Prima oprire este Mănăstirea Klisura cu izvor cu apă vindecătoare, situată într-o zonă pitorească din partea de vest a Munților Balcanici, la poalele vârfului Todorini Kukli și lângă Varshets.

Mănăstirea Lopushan este situată la 300 m deasupra nivelului mării, în partea Chiprovtsi din Munții Balcanici. Impresionează prin arhitectura, proporțiile și sculpturile din piatră, iar vizita sa rămâne o amintire a frumoasei zone montane din jur.

Cetatea de lângă Montana - Castra ad Montanesium, se află la capătul nord-vestic al orașului, pe dealul Kaleto. Primii săi locuitori au trăit în timpul epocii de piatră-cupru. În această perioadă, oamenii au făcut o tranziție importantă de la vânătorii nomazi la un stil de viață mai sedentar asociat cu cultivarea pământului și construirea așezărilor permanente.

Mai târziu, locul a fost locuit de vechii traci. Au construit o cetate pentru a se proteja de invadatori. Au rămas pereți de piatră, lățimi de un metru.

Romanii s-au stabilit în zonă la sfârșitul secolului I d.Hr., atrași de bogatele zăcăminte de minereu și aur de-a lungul râului Ogosta. Pe lângă producția de cereale, viticultura a fost dezvoltată în zonă.

Aperitiv catino și ardei roșu pe fiecare oală

Vin cu crăpături în nord-vest și plăcintă modernizată

În regiunea Pleven, pe lângă vin, oamenii își fac propriul aperitiv - cârnați și pastrami, iar aperitivul Katino este cel mai popular. Pregătiți-l din fileul de porc fraged, tăiat cubulețe, adăugați ceapă și ciuperci și fierbeți la foc mic.

În caz contrar, ardeiul roșu este un cult în zonă. L-au pus pe fiecare oală, susținând că protejează de lecții. Ardeiul roșu umplut are, de asemenea, o semnificație rituală - aduce prosperitate și fertilitate. Se spune că, dacă iei un tren de-a lungul Cherven Bryag, casele miros a ardei prăjiți. Șirurile de uscare atârnă de balcoane.

Printre felurile de mâncare originale din nord se numără puiul de tip buttercup. Rețetele bunicii vechi descriu modul în care ardeii fierți și tocați intră în cel mai lung fel de mâncare, așa-numitul deoarece puteți adăuga în continuare ardei și adăugați oțet după gust.

Nu întâmplător moara de piper a fost inventată aici. Ideea lui Nikolay Moinov din Pleven i-a venit în timp ce el urmărea aprinderea focurilor în curți și în jurul blocurilor de apartamente, iar femeile aranjau ardei pe cearșafuri uriașe sub valuri de fum. În ardeii Pleven recunoscuți ca un eveniment bulgar al secolului XX, aproximativ 100 de ardei sunt gata într-o oră.

Specialitatea Vratsa este pâinea kemerka, umplută cu carne de porc tocată mărunt, ceapă și condimente picante. Iar tipicul pentru această regiune este puiul în saramură. Asigurați-vă că încercați plăcinta modernizată, în care vara se adaugă verde la umplutura cu ouă și brânză. Este, de asemenea, delicioasă umplutura de varză, care conține ceapă prăjită, varză, morcovi măcinați, ardei uscați.

În Montana, cel mai preferat fel de mâncare cu vin roșu este friptura de miel umplută la cuptor. Localnicii fac și delicatese din tot porcul - nimic nu este aruncat. Din urechi și picioare devine un paciuli delicios, precum și firimituri de porc, frișcă, sarma și ardei zdrobiți umpluți cu fasole, prunc de casă. Cei care nu cunosc regiunea nu ar trebui să fie surprinși dacă li se oferă nuci sau brânză de vaci ca aperitiv.

Rețeta pentru mielul umplut este bine cunoscută - miel cântărind 5-6 kg cu fleacuri, orez 200 g, unt proaspăt 250 g, ceapă proaspătă și 2 ciorchini usturoi proaspăt, vin alb 200 ml, ardei roșu, pătrunjel și mentă 1 legătură, sol . În timpul coacerii, întoarceți-vă de mai multe ori și turnați sosul în tigaie.

Bucătarii cu experiență recomandă felii de sarma de porc, slănină și frunze de varză murată.