Când harpa divină a primăverii își cântă cântecul melodic, frumusețea tandră și variegarea proaspătă înfloresc peste tot. Nu numai temperatura crește, ci și starea de spirit. Masa, reînnoită în verde, se încarcă cu ton și energie.

verzi

Când harpa divină a primăverii își cântă cântecul melodic, frumusețea tandră și variegarea proaspătă înfloresc peste tot. Nu numai temperatura crește, ci și starea de spirit. Masa, reînnoită în verde, se încarcă cu ton și energie.

Termenul de salată este unul dintre termenii cei mai generali și nedefiniti în gătit. Cuvântul provine din latină - salata (sărat). Prezența sării unește majoritatea rețetelor, dar regula nu se aplică salatelor de fructe. Destul de nerezonabil, unii subestimează valoarea nutritivă a salatei. Pentru cei mai mulți, este doar un aperitiv sau o garnitură pentru felul principal. În sandvișuri, rareori nu reușim să adăugăm o frunză de salată pentru prospețime și crocanțe. Gurmanzii apreciază potențialul uriaș al salatei și experimentează cu noi combinații de gust, textură și culoare.

Este din ce în ce mai dificil să navighezi printre nenumăratele nume și forme ciudate de verdeață. Confuzia crește atunci când găsim frunze verzi complet necunoscute adunate într-un știulet sau rozetă pe suportul pentru salate. Adesea aspectul neobișnuit al salatelor exotice surprinde chiar și aventurierii culinari. Există mai mult de 100 de soiuri de salate. Crocante, amare, picante, picante, oferă o varietate uimitoare de arome, culori și texturi. Există zeci de legume cu frunze - salată, aisberg, porumb, lolo-rosso, năsturel, rucola, andivă. Mulți dintre ei au mai multe nume. Soiul special Сorn din familia Valerian este cunoscut sub numele de salată „miel”, pe care francezii o numesc Maché. Are un gust blând și frunze fine catifelate fine. Deoarece este foarte delicată, este cel mai adesea vândută cu rădăcinile. Cealaltă denumirea de lolo-roso Datorită ușoarei sale amărăciuni, frunzele sale mici, verzi și moi, sunt o farfurie minunată pentru prăjirea cărnii.

Frunzele de frunze de stejar, așa cum sugerează și numele, sunt foarte asemănătoare cu frunzele de stejar. Sunt vopsite în verde, care devine roșu la margini și au o aromă delicată de nuc.

Un favorit al tuturor timpurilor

Modele de salată au fost găsite în piramidele egiptene, indicând faptul că a fost cultivată acum mai bine de 5.000 de ani. Este cel mai vechi tip de salată cunoscut de omenire. Salata verde era un favorit al vechilor greci și romani, cărora le plăcea gustul frunzelor. A fost servit înainte de culcare datorită efectului său soporific de vindecare. Astăzi este cunoscută sub numele de salată romană sau romano, iar varietatea sa este salata extrem de crocantă „kos”, numită după insula natală Kos din Grecia.

Salata verde, tradițională în latitudinile europene, a fost adusă de la Columb în America de Nord în 1493, dar a câștigat popularitate numai după apariția refrigerării și a transportului feroviar. În China, este considerat purtătorul norocului și participă invariabil la masa festivă și de Anul Nou. La noi, alături de spanac, se înverzesc pe masa tradițională de Paști și de Sfântul Gheorghe.

Se consumă proaspăt, adesea în salată Caesar și alte salate mixte.

Se caracterizează prin frunze late, delicate, foarte suculente, cu diferite nuanțe de verde și roșu. Frunzele exterioare sunt de un verde mai închis și mai crocante, cu un gust bogat ușor amar. De la ei lacrimi lichide lăptoase și botanicii numesc salata verde Lactuca sativa. Frunzele nu formează un știulet, ci cresc ca un buchet, îmbinat la rădăcină. Ele pot fi smulse direct de la plantă, iar în următoarele zile cresc altele noi - pentru următoarea porție proaspătă de salată.

Salată de gheață

Cea mai comună subspecie de salată este salata iceberg. Această salată a fost selectată la începutul secolului al XIX-lea în California. Au numit-o astfel, deoarece în timpul transportului a trebuit să fie acoperită cu gheață zdrobită din cauza lipsei de echipamente speciale de refrigerare. Aroma sa nu este puternică, dar este foarte apreciată pentru prospețimea, crocanța și gustul dulce moale. Frunzele mari de culoare verde deschis rotunjite formează un cap dens, asemănător cu o varză mică. Se folosește de obicei pentru volumul de salate.

Salata de unt

Butterhead are un gust blând, o textură delicată și uleioasă, de unde și numele său de unt. Frunzele lungi și delicate, verzi sau roșii, formează un știulet liber, similar cu o varză buclată. La miez, frunzele sunt crocante, suculente și dulci, iar cele exterioare sunt ușor rânce. Salata de unt este folosită în principal pentru sandvișuri și salate, precum și pentru tapetarea bufetului rece.

Să ne înverzim

De regulă, orice dietă sănătoasă include salate proaspete. Stimulează metabolismul și întăresc sistemul imunitar.

Ca urmare, riscul de cancer și boli cardiovasculare este redus. Meniul gravidelor recomandă consumul regulat de salate ca măsură de precauție împotriva anemiei.

Vitamine, antioxidanți, minerale și multe altele.

Salata verde este o sursă bună de vitamina C, acid folic, beta-caroten - provitamina A, vitamina K și fibre dietetice. O varietate de acizi organici și uleiuri esențiale sunt iritante pentru gust și activează secreția glandelor digestive. Salatele conțin o gamă largă de nutrienți bioactivi - antioxidanți, flavonoizi bine cunoscuți și mulți alții. La soiurile de culoare roșie, cum ar fi lolo-rosso, găsim antocianine, în verde - quercetină și în andive - kaempferol. Gustul ușor amar al salatei se datorează lactozinei glicozidice, care se găsește în sucul lăptos al tulpinii și frunzelor. Pe lângă efectul tonic, salatele au numeroase beneficii pentru sănătate. Sunt surse bogate de potasiu, extrem de utile în hipertensiunea arterială. Salata verde este una dintre puținele legume care conțin o cantitate semnificativă de crom - un mineral esențial pentru menținerea glicemiei normale. Datorită caloriilor scăzute, conținutului ridicat de apă și volumului de salată verde susține regimul strict de restricții în dietele pentru pierderea în greutate.

Salatele de creștet și porumb (valeriană) calmează sistemul nervos și îmbunătățesc somnul și digestia. Salata de creștet adaugă picant și picant ușor salatelor, motiv pentru care este folosită și ca condiment pentru sosuri și supe.

Una dintre salatele preferate ale italienilor - Rucola, crescut încă de pe vremea Imperiului Roman, a fost apreciat nu numai pentru efectul său tonic, ci și ca afrodiziac. Frunzele sale verzi strălucitoare sunt zimțate ca frunzele de păpădie. Cu un gust picant-piperat, ușor amar și aromă delicată, se combină bine cu alte legume cu frunze, brânză, slănină, crutoane, ceapă și citrice. Combinația cu roșii, parmezan și oțet este clasică.
Verde în meniul pentru copii

Ierburile verzi utile oferă cu siguranță mâncărurilor prospețime și caracter, dar au un dezavantaj principal - copiii le consumă rar de bună voie. Aproximativ 250 g de legume ar trebui incluse zilnic în meniul micului copil. Experții recomandă copiilor de 2 ani să ia câteva linguri de salată pe zi și mai mult - un castron de salată crudă „verde”. O porție de 50-100 g de salată este o porțiune suficientă de sănătate în meniul de primăvară pentru copii.

Bilă de grădină

Mâncarea și cicoarea vindecătoare folosite de războinicii egipteni și romani sunt astăzi un succes culinar. Este popular datorită conținutului ridicat de vitamina C și a numeroaselor ingrediente utile, printre care cel mai faimos este inulina, care are un efect prebiotic. Cicoarea favorizează flora intestinală bună și are un efect pozitiv asupra ficatului, vezicii biliare și a organelor care formează sângele. Oamenii noștri o numesc bilă de grădină, probabil din cauza amărăciunii datorată substanței intibin, concentrată în principal în venele frunzelor. Se cunosc mai multe soiuri de salată: belgiană (andive sau Witluff), cret (friză) și cicoare roșie (radicchio), care adaugă culoare salatelor. Până la apariția primului în 1870, s-au folosit doar rădăcini de cicoare. Știulete proaspete cu frunze albicioase strâns legate sunt cultivate în întuneric fără sol în al doilea an după formarea tuberculului. Salata de radicchio este populară în Italia. Frunzele sale sunt inițial colorate în verde, dar treptat devin roșii, spre deosebire de vene, care rămân albe.

Cicoare, la fel ca varza, poate fi consumată proaspătă, înăbușită sau prăjită. Varietatea chineză de cicoare este Escariol. Gustul său tartă se potrivește perfect cu merele, slănina și muștarul - așa se folosește în bucătăriile restaurantelor rafinate.

Salată cardinală

Latina și păpădia se numără printre renumitele idei culinare pentru salatele de vitamine. Călugării și-au apreciat efectul de vindecare și au ținut strict secret rețeta unei salate cu frunze și flori în limba latină. Recomandat ca tonic, pentru creșterea poftei de mâncare, anemie, deficit de vitamina C, ateroscleroză, diabet și răni dificil de vindecat.

Atenţie! Pesticide!

Salata verde se numără printre cele 12 alimente în care se găsesc deseori reziduuri de pesticide. Experții avertizează că chiar și o cantitate minimă de „urme” de pesticide au un efect negativ asupra sănătății. Căutați produse cu calitate organică garantată.

Deliciul verde

Salata verde este o vitamină bombă cu calorii neglijabile. Este o pânză pe care o poți varia cu legume colorate în funcție de gust, dispoziție și imaginație. Frunzele sale sunt o "canapă" ideală pentru o salată de lapte sau rusă. Cea mai bună salată este o combinație de diferite verdeață. Selecția specială de frunze verzi, semințe, tulpini, flori sau rădăcini de legume este perfectă pentru o salată tradițională sau salată verde. legumele se bucură nu numai de culori strălucitoare, ci și de combinații uimitoare de arome. Combinațiile posibile sunt nenumărate. Puteți adăuga roșii, castraveți, morcovi, ceapă, ridichi, sfeclă roșie, țelină, kiwi, căpșuni, portocale, varză, nuci, nuci, susan, parmezan, ton Și de ce nu cuscus, bulgur, crutoane, brânză sau carne? Toate îmbogățesc salata cu proteine, fibre, minerale și acizi grași omega-3. Nu exagerați cu cantitatea de carne adăugată Dacă carnea este mai multă decât 1/10 din volumul salatei, riscați să serviți o garnitură la carne în loc de o salată cu bucăți de carne. Și salata iceberg se potrivește cu brânza albastră!

Sfaturi culinare

Salatele ofilite cu frunze îngălbenite și uscate nu înșeală ochiul. Salata se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și umed, în pungi de plastic perforate învelite în hârtie umedă. Pentru a împrospăta salata, înmuiați-o scurt în apă rece înainte de a o găti. Puteți îndepărta ușor amărăciune prin înmuierea salatei în apă rece sărată timp de 15-20 de minute. Este recomandabil să rupeți petalele în bucăți în loc să le tăiați pentru a păstra vitaminele și prospețimea. Nu lăsați salată proaspătă adânc în interiorul frigiderului lângă evaporator, deoarece temperatura scăzută va arde frunzele. Păstrați-l departe de fructe precum mere, banane și pere, care accelerează rumenirea salatelor.

Note finale