gândirea

Răspunsurile la întrebările cheie legate de nutriția noastră zilnică și sănătatea bună sunt oferite de biologul și creatorul platformei Știință și gândire critică Yordan Stefanov în prima sa carte „Mituri și adevăruri despre nutriție” (Editura Ciela). Lectura de știință populară, care este una dintre puținele pe această temă, scrisă de un autor bulgar, își propune să respingă afirmațiile false despre nutriție și să le explice din punct de vedere științific. Premiera este pe 21 noiembrie la 18:30 în Culture Beat Club.

Fondatorul platformei „Știință și gândire critică”, care evoluează constant și câștigă din ce în ce mai multă popularitate în cei patru ani de la înființare, a scris o carte de știință populară despre alimentație și viață sănătoasă. „Mituri și adevăruri despre nutriție” oferă informații utile și bogate despre subiecte precum nutriția „sănătoasă”, alimentele organice, OMG-urile și multe altele. Autorul spulberă miturile populare despre memoria apei, pericolele cuptoarelor cu microunde și o serie de alte concepții greșite care umple spațiul public și care nu numai că conduc la neînțelegerea principiilor de bază ale nutriției și științei, dar pot fi și periculoase.

În prima sa carte, Ștefanov explică, de asemenea, de ce etichetele etichetate „Fără chimie” sunt ilogice și înșelătoare și ar trebui interzise, ​​explicând dacă piața poate oferi produse fără chimie, având în vedere că problema în sine este chimie mică, aruncă o lumină asupra acestei întrebări. de ceea ce cauzează un gust prost - sau lipsa acestuia - în fructele și legumele pe care le consumăm etc.

„Mituri și adevăruri despre nutriție” vor fi publicate pe 19 noiembrie, iar premiera sa este programată pentru 21 noiembrie (miercuri) la 18:30 în clubul Culture Beat din capitală (Palatul Național al Culturii, Piața Bulgaria 1). În plus față de autorul Yordan Stefanov, creatorul și antrenorul principal al Live to Lift și colecționarul principal al Caps for the Future Lazar Radkov vor participa la prezentarea „Mituri și adevăruri despre nutriție”.

Ceea ce face ca cartea să fie valoroasă nu este doar faptul că este printre puținele publicații de științe populare ale autorilor bulgari de pe piață, ci și faptul că, cu ceea ce este scris în ea, Ștefanov nu numai că împărtășește experiența sau opinia sa personală, ci se referă la sute de articole științifice și cercetări enumerate la sfârșitul fiecărui capitol din Mituri și adevăruri despre nutriție. Pentru că, potrivit lui Ștefanov, într-o carte în stil de știință populară nu autoritatea este importantă, ci faptele și autenticitatea lor. Scopul său este atât de a risipi îndoielile cu privire la subiecte importante legate de nutriție, cât și de a încuraja cititorul să pună în mod constant întrebări și să exercite în mod constant o gândire critică.

Yordan Stefanov este biolog specializat în biologie moleculară și microbiologie. Doctorand în microbiologie cu normă întreagă, cu accent mai restrâns pe enzimologie, autorul cărții „Mituri și adevăruri despre nutriție” a lucrat și ca microbiolog într-un laborator acreditat pentru alimente și apă și chimist într-un laborator dintr-o fabrică de producție pentru alimente. aditivi.

Extras din „Mituri și adevăruri despre nutriție”, Yordan Stefanov

Ce trebuie să știm despre organismele modificate genetic și alimentele lor

Una dintre cele mai populare temeri din țările dezvoltate de astăzi este legată de schimbarea deliberată a unor calități de bază ale alimentelor pe care le consumăm, deși cu intenții bune. Așa-numita modificare genetică pentru mulți oameni este o manipulare formidabilă. Parcă biologii dintr-un laborator injectează roșii coapte cu seringi uriașe cu un cocktail de compuși periculoși. Dar acest lucru este departe de realitate.

Un exemplu interesant este planta din care provine varza cultivată. Majoritatea oamenilor cred probabil că varza obișnuită și varza roșie sunt specii strâns legate. Dar nu sunt mulți oameni conștienți că sunt de fapt aceleași specii și că alimentele precum broccoli, conopidă, alabastru și altele provin din aceeași specie? Datorită unui proces îndelungat de selecție, oamenii au schimbat fenotipul și într-o oarecare măsură genotipul unei specii de plante într-o asemenea măsură încât au creat multe specii și subspecii noi. În acest caz, oamenii au selectat indivizi din planta Brassica oleracea (părintele tuturor celor menționate). Această specie, selectată pentru a-și dezvolta sistemul rădăcinii, a devenit binecunoscuta noastră alabash. Aceeași specie selectată pentru muguri terminali mai mari este cunoscută sub numele de varză clasică. Selecția mugurilor laterali a dus la crearea varza de Bruxelles. Broccoli și conopida au fost obținute printr-o selecție în care culoarea plantei s-a schimbat și a crescut. Toate aceste modificări sunt moștenite, ceea ce înseamnă că există o schimbare în genom.

De fapt, majoritatea fructelor și legumelor erau extrem de necomestibile înainte de a fi selectate.

Astăzi, indivizii cultivați produc fructe cu mai puține semințe, cu mai multe fructe și producții mai mari. Exemplul cu grâu este cel mai interesant, deoarece datorită intervenției umane (selecție simplă) a fost creată o specie aberantă nu doar cu un genom modificat, ci cu unul înmulțit. Dacă specia părinte clasică avea o cantitate normală de material genetic (diploid), atunci oamenii au creat specii cu cantitatea dublă de ADN (tetraploid) și chiar triplează cantitatea (hexaploidă). Nu adăugând o genă nouă, ci genomi întregi.

Desigur, selecția nu s-a încheiat întotdeauna cu succes absolut. Dezavantajul acestei metode este că oamenii nu o pot controla. Odată cu transferul de trăsături și gene noi, dorite la o specie, pot fi aduse cele nedorite, care nu sunt suspectate și care prezintă riscuri uriașe. Acest lucru se observă cel mai clar la câini (Canis lupus familiaris), unde selecția a creat multe rase care sunt atât de diferite de speciile părinte - lupi (Canis lupus) încât unele rase nu ar supraviețui fără protecția umană în natură. cad pradă prădătorilor mai mari. Acesta este din nou un exemplu de punere în pericol a biodiversității și, în special, a genului

Canis. Unele rase de câini sunt atât de deteriorate încât nici măcar nu se pot reproduce fără ajutor. Așa sunt buldogii. Teckelii suferă adesea de boli ale aparatului locomotor din cauza proporțiilor corpului perturbate (corp prea lung și picioare prea scurte).

Mai degrabă, ingineria genetică este o alternativă elegantă la procesul de selecție, care oferă oamenilor instrumentele necesare pentru a purta doar o trăsătură specifică, o caracteristică de interes, fără ca alte informații genetice însoțitoare să conducă la astfel de abateri nedorite.