Întrebare:

Raina Stoyanova

Evit zahărul alb ca dăunător, dar care dintre celelalte tipuri de pe piața noastră este ceea ce este și pentru ce este potrivit. Și care este cel mai puțin rău - muscat, melasă? Sau pentru a îndulci cafeaua cu altceva?

Zahărul alb este zaharoza „pură” deoarece este alcătuită din două molecule de monozaharide - glucoza și fructoza, legate prin eliberarea unei molecule de apă. Cu toate acestea, cristalele albe sunt departe de a fi pure ca produs natural, deoarece aceleași procese care produc benzină pentru mașinile noastre se aplică la producția de zahăr pe care îl consumăm.

A lua cantități mai mari de supliment dulce este adesea în mod necunoscut - alimente îndulcite, băuturi și provoacă o creștere a glicemiei și creșterea secreției de hormon insulină. Acest lucru, la rândul său, duce la creșterea sintezei grăsimilor și creșterea nivelului sanguin, rezistență sau toleranță redusă la zahăr și un risc crescut de a dezvolta diabet.

S-a dovedit că sugarii consumă cu până la 25% mai multă mâncare atunci când se adaugă zahăr și aceasta creează un obicei și o preferință de durată pentru alimentele dulci, ceea ce este o condiție prealabilă pentru nutriția sistematică și obezitatea. În plus, zahărul promovează dezvoltarea microorganismelor în cavitatea bucală, care descompun smalțul dinților și provoacă cariie.

Zahărul brun este o alternativă pentru toți cei care încearcă să ducă un stil de viață mai sănătos și să evite unele dintre afecțiunile care duc inevitabil la consumul de zahăr alb simplu. Zaharul brun este un produs obținut din producția de zahăr alb, iar culoarea și aroma sa specifice se datorează prezenței melasei - un sirop vâscos, gros, care se obține prin rafinarea trestiei de zahăr, a sfeclei de zahăr și a strugurilor și este, de asemenea, cunoscut sub numele de „legume” Iubire. Zaharul brun ar putea fi obținut ca o etapă de purificare a zahărului alb, adică. fără a separa melasa de aceasta, sau de zahărul alb prin adăugarea de melasă.

Zahărul brun este împărțit în două tipuri principale - deschis și întunecat. Brunul este considerat a fi zahărul din trestie sau sfeclă nerafinat, precum și cel obținut din zahărul rafinat cu îmbogățire suplimentară cu melasă. Unele specii diferă în ceea ce privește culoarea, gustul, dimensiunea cristalului, umiditatea și alte caracteristici, iar unele soiuri populare au nume care au devenit o marcă comercială, dintre care cele mai faimoase sunt: ​​Muscovado, Demerara și Turbinado.

Moscovado este cel mai întunecat zahăr brun care se găsește pe piață, este relativ mai lipicios decât alte tipuri și are un gust specific datorită siropului de trestie care nu este separat de acesta în timpul procesării.

Demerara este un zahăr brun deschis, cu cristale mari, aurii, ușor lipite de melasă. Pentru a obține acest zahăr, trestia este măcinată și sucul din prima presă este îngroșat pentru a forma un sirop gros de trestie. Acest sirop se deshidratează, lăsând cristale mari de zahăr brun.

Turbinado este un zahăr parțial procesat în care s-au îndepărtat cantități minime de melasă. Are o culoare maro-auriu intens. Se face din trestie de zahăr proaspăt tăiată, din care se separă sucul.

Există multe alte tipuri de zahăr brut, nerafinat, tipic diferitelor părți ale lumii, dar nu sunt atât de răspândite și este practic imposibil să le găsești pe piață. Exemple sunt Panella, tipic pentru America Centrală și Latină, Rapadura - Brazilia, Jagger - un îndulcitor tradițional în multe părți ale continentului african, Caraibe și Asia de Sud.

Comparativ cu zahărul rafinat ca valoare nutritivă, zahărul brut are o valoare calorică ușor mai mică datorită conținutului mai mare de apă. În producția de zahăr brun, procedeele cum ar fi fierberea, decolorarea, tratamentul chimic sunt evitate sau cel puțin limitate (în funcție de tipul de produs final), ceea ce implică conservarea unei mari părți din vitaminele și mineralele conținute.

Nu pot să spun care este cel mai bun îndulcitor pentru tine, dar părerea mea personală, în calitate de susținător al gustului natural al mâncării, este să încerc să nu îți îndulci mai mult mâncarea sau băuturile, până la urmă simțul gustului este hrănit. Încercați să vă bucurați de gustul real al mâncării sau, dacă vi se pare dificil, lăsați dulceața adăugată să fie complet simbolică. Mi se pune adesea întrebarea - dacă melasa este „miere vegetală”, înseamnă că este mai utilă decât mierea? Produsul apicol brut are proprietăți pe care știința încă nu le poate citi, dar beneficiile sunt nelimitate. Melasa are toate proprietățile benefice ale trestiei de zahăr, care sunt altfel eliminate în producția de zahăr de cristal obișnuit. Ambele produse sunt practic zahăr lichid cu microelemente. Prin urmare, cred că cel mai bine este să includem miere și melasă în dietă în același timp. Amintiți-vă - cu cât este mai largă alegerea alimentelor pe care le consumăm, cu atât dieta noastră este mai sănătoasă.