Fără îndoială, cu toții avem o idee destul de bună despre ce este zahărul. Zahărul rafinat alb - cea mai comună formă de zahăr disponibilă comercial, se obține de obicei din trestie de zahăr (iarbă perenă) sau sfeclă de zahăr (un tip de tubercul). Cu toate acestea, produsul rezultat este foarte rafinat - zahăr alb granulat, pe care îl știm cu toții foarte bine.

demerara

Există, desigur, nenumărate alternative și înlocuitori ai zahărului - de la foarte artificiali la naturali (stevia etc.). Dar în ultimii ani am auzit din ce în ce mai multe despre ceva numit Demerara, pe care unii îl consideră în mod eronat doar zahăr brun.

Spre deosebire de zahărul brun, care este doar zahăr alb rafinat ușor scăldat în puțină melasă, este un zahăr brut granulat, oarecum crocant, originar din Guyana (o colonie numită anterior Demerara). Datorită popularității crescânde a Demerara de-a lungul anilor, acest tip special de zahăr este acum produs în Mexic, India, Hawaii și alte țări.

Demerara este un zahăr maro deschis, parțial rafinat, produs de prima cristalizare în timpul procesării trestiei de zahăr în cristale de zahăr (acest proces este similar cu ceea ce se întâmplă cu sucul de trestie evaporat în mod natural). Spre deosebire de zahărul brun, care are gust de melasă, Demerara are o aromă naturală de caramel cald. Zaharul Demerara se mai numeste Turbinado, care are mai mult de-a face cu modul in care zaharul este procesat in turbine decat de unde provine.

Zahar alb

Există o serie de opinii cu privire la dacă zahăr Demerara are aceeași valoare nutritivă sau mai mare decât zahărul alb. Iată câteva informații în acest sens:

- 1 linguriță zahărul alb conține 4 g zahăr și 15 calorii; 1 linguriță Zaharul Demerara mai contine 4 g zahar si 15 calorii. Deși aceste cifre sunt aceleași, unii oameni pot presupune că aceste tipuri de zahăr sunt identice în compoziția nutrițională. Cu toate acestea, ambele tipuri sunt compuse din zaharoză, au aceleași calorii și un efect similar asupra nivelului de zahăr din sânge.

- Asociația Sugar (grupul care reprezintă industria zahărului) susține că zahărul alb nu conține aditivi sau conservanți de niciun fel, dar adevărul este cu totul diferit. În primul rând, zahărul alb este unul dintre aditivii folosiți în majoritatea alimentelor procesate. S-a dovedit a fi mai degrabă un medicament farmaceutic decât un aliment pentru oameni.

- Deoarece zahărul este puternic pulverizat și îmbogățit chimic în timpul cultivării, zahărul alb și zahărul brut pot conține reziduuri ale acestor substanțe chimice dăunătoare, cu excepția cazului în care alegeți zahăr brut organic.

- În timpul procesării, zahărul alb este purificat pentru a elimina toate mineralele necesare organismului pentru a digera zaharurile, inclusiv: crom, cobalt, magneziu, mangan și zinc. Cu toate acestea, Demerara conține în continuare aceste minerale și, deși unele dintre aceste minerale sunt necesare doar în cantități minime în corpul nostru, sunt încă necesare.

De asemenea, este important să luați în considerare impactul nutrițional al consumului de zahăr alb și brut. Zaharul alb este asociat cu epuizarea vitaminei B și cu metabolizarea calciului afectată, fără a menționa mai mult de 100 de complicații de sănătate la care este asociat. Demerara conține în mod natural niște melasă, care au în sine anumite vitamine și minerale precum calciu, fier, magneziu și vitamina B3, B5 și B6.

De obicei, cu cât este mai întunecat culoarea Demerarei, cu atât este mai mare cantitatea de melasă și minerale. Melasa este formată în principal din zaharoză, dar și din molecule de glucoză și fructoză unice, urme de anumite vitamine și minerale, puțină apă și cantități mici de compuși vegetali. Acesta din urmă poate avea proprietăți antimicrobiene.

Cu toate acestea, ar trebui să vă abțineți să luați cantități mari zahar Demerara, întrucât toate beneficiile vitaminelor și mineralelor vor fi depășite de efectele negative ale excesului de zahăr

Aplicații ale zahărului Demerara

zahăr Demerara de fapt, este mult mai gustos și oferă complexitate și profunzime rețetelor - produse de patiserie, băuturi și multe altele. Cristalele sale mari crocante sunt un plus frumos (cu moderare) pe suprafața prăjiturilor de Paște, a prăjiturilor cu mere, a brownies-urilor, a plăcilor, a tarabelor, a prăjiturilor și chiar a prăjiturilor.