Produse (4 porții)

1200 articulație de porc
3 buc. (aproximativ 280 g) covrig
250 ml lapte cald
1 linguriță. unt moale
1 ou
20 de ani firimituri de pâine
2 linguri. patrunjel tocat marunt
1-2 ciupituri nucşoară
1 mic napi
1 măr acru
3 linguri. ulei
2 linguri. oţet
2 linguri. ceapa siberiana tocata marunt
200 ml bulion
făină și unt pentru a îngroșa sosul
zahăr
sol
piper
chimen măcinat

Pregătirea

Coaja este spălată, uscată și condimentată cu sare, piper și chimen. Așezați pe o bucată mare de folie de aluminiu, înfășurați-o și coaceți timp de aproximativ o oră și jumătate într-un cuptor preîncălzit la 180 °.

porc

În prima oră de coacere, folia se deschide astfel încât să se poată coace o crustă delicioasă. Temperatura cuptorului crește la 220 °.

Bretzelurile sunt tăiate în pătrate mici, înmuiate în lapte și lăsate timp de aproximativ 30 de minute. Bateți oul cu untul, pătrunjelul și pesmetul și adăugați nucșoara. Cuburile de bretzel sunt stoarse din lapte și li se adaugă amestecul de ouă. Se amestecă un amestec lipicios umogen, din care se formează 12 găluște mici.

Curățați un nap și tăiați-l în felii subțiri. Marul este spălat, curățat de semințe și, de asemenea, tăiat în felii subțiri.

Într-un castron, amestecați un sos de ulei, oțet, ceapă, sare, piper și zahăr, care se adaugă la ridiche și măr.

Se fierbe aproximativ 2 litri de apă într-o cratiță. La aceasta se adaugă găluște. Se fierbe 10-15 minute sau până când găluștele ies la suprafață, apoi se îndepărtează cu o lingură cu fante.

Coada este îndepărtată din folie. Sosul cu coadă se amestecă cu bulionul, se adaugă puțin unt, se adaugă făină și totul se amestecă până se obține un sos gros, care este condimentat cu sare, piper și chimen.

Coada este tăiată în bucăți și servită cu sos, găluște și salată.