Zahărul pare să fi dezvoltat o reputație de mare lup rău din punct de vedere al sănătății. au raportat numeroase studii legate de aportul de zahăr cu îmbătrânire crescută, boli cardiovasculare, obezitate și chiar cancer. O astfel de cercetare a condus la numeroși experți în sănătate din întreaga lume care solicită o reducere a aportului recomandat de zahăr, unii spunând că trebuie să reducem complet zahărul. Dar este chiar atât de rău pentru sănătatea noastră? Cercetăm.

scoatem

Pur și simplu, zahărul este un carbohidrat cristalin care face alimente delicioase delicioase. Există multe tipuri diferite de zahăr, inclusiv glucoză, fructoză, lactoză, maltoză și zaharoză - cunoscut și ca zahăr.

Unele dintre aceste zaharuri, precum glucoza, fructoza și lactoza, se găsesc în mod natural în fructe, legume și alte alimente. Dar multe dintre alimentele pe care le consumăm conțin zaharuri „adăugate” - zahăr pe care îl adăugăm la un produs pentru a îmbunătăți gustul sau zahărul adăugat produsului de către producător.

Cele mai frecvente surse de zaharuri adaugate sunt bauturile racoritoare, prajiturile, placintele, ciocolata, bauturile din fructe si deserturile. Numai un balon poate conține până la 7 tc de zahăr adăugat, în timp ce ciocolata de dimensiuni medii poate conține până la 6 tc.

S-au adăugat zaharuri, citate ca provocând multe probleme de sănătate. În decembrie 2014, un studiu raportat în jurnal care a afirmat că zaharurile adăugate ar putea crește riscul de hipertensiune arterială, care este chiar mai mare decât sodiul. Și în februarie 2014, un studiu condus de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), legat de aportul ridicat de zahăr, cu un risc crescut de deces din cauza bolilor cardiovasculare (BCV).

Poate cel mai puternic, zaharurile adăugate sunt asociate cu o creștere semnificativă a obezității. În Statele Unite, mai mult de o treime dintre adulți sunt obezi, în timp ce obezitatea infantilă a crescut de peste două ori la copii și de patru ori la adolescenți în ultimii 30 de ani.

Un studiu din 2013 publicat în Se presupune că consumul de băuturi îndulcite crește creșterea în greutate la copii și adulți, iar o opinie din lucrarea Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) notează o creștere a consumului de astfel de băuturi corelată cu o creștere a obezității.

Devenim dependenți de zahăr?

Aceste asociații sunt susținute de dr. Robert Lustig, endocrinolog pediatru la Universitatea din California, San Francisco și autorul cărții, care susține că zahărul este o substanță „toxică” de care suntem dependenți.

Un studiu realizat în 2008 de cercetători de la Universitatea Princeton din New Jersey a constatat că șobolanii care consumau conținut ridicat de zahăr au prezentat semne de albire, dorință și retragere atunci când consumul de zahăr a scăzut.

"Trebuie să slăbim în viața noastră. Trebuie să producem zahărul ca hrană, nu ca dietă", a spus dr. Lustig în 2013.

„Industria alimentară a devenit o dietă de bază, deoarece știe când să cumpere mai mult”, a adăugat el. - Dacă este cârligul, dacă un producător de cereale iese și atârnă cereale pentru micul dejun cu morfină pentru a vă face să cumpărați mai mult, ce ați crede despre asta?

În popularul său blog, Hoop, Gwyneth Paltrow menționează dependența de zahăr ca fiind unul dintre motivele pentru care a decis să renunțe la zahăr.

„Concluzia este că zahărul creează dependențe și recompense în creier la fel ca multe droguri ilegale”, a scris ea. "Zaharul este practic un drog legal, acceptabil din punct de vedere social, recreativ, cu consecințe mortale.".

Statisticile arată că suntem cu siguranță o națiune a iubitorilor de zahăr adăugat. Potrivit unui raport al CDC, adulții din Statele Unite au consumat aproximativ 13% din aportul zilnic total de calorii din zahăr adăugat în perioada 2005-2010, iar 16% dintre copii și adolescenți „aportul total de calorii a provenit din zahăr adăugat între 2005-2008 .

Aceste niveluri sunt mult mai ridicate decât cele recomandate în prezent de OMS, potrivit cărora nu ar trebui să consumăm mai mult de 10% din totalul caloriilor zilnice din zaharurile „libere” - atât zaharurile naturale, cât și cele adăugate la produsele producătorului.

Cu toate acestea, în 2013, el a raportat unui studiu al prof. Wayne Potts și colegii de la Universitatea din Utah, susținând că chiar și consumul de zaharuri adăugate la nivelurile recomandate ar putea fi dăunător sănătății, după ce s-a constatat că aceste niveluri reduc speranța de viață. șoareci.

Este epilat zahărul din dieta noastră?

Gama de studii pentru a raporta efectele negative ale zahărului adăugat determină OMS să facă o propunere de revizuire a recomandărilor privind zahărul adăugat în 2014. Organizația a emis un proiect de orientare în care precizează că ar dori să reducă la jumătate aportul zilnic gratuit recomandat de zahăr de 10%. la 5%,

„Scopul acestui ghid este de a face recomandări pentru consumul de zaharuri libere pentru a reduce riscul bolilor netransmisibile la adulți și copii”, a explicat el, „cu un accent special pe prevenirea și controlul creșterii în greutate și a cariilor dentare . "

În plus, se pare că mulți experți în sănătate, nutriționiști și chiar vedete precum Gwyneth au sărit pe „fără zahăr”. Dar este chiar posibil să eliminați zahărul din dietă? Și este sigur?

Biochimistul Leah Fitzsimmons de la Universitatea din Birmingham din Marea Britanie a spus:

„Îndepărtarea întregului zahăr din meniu va fi foarte greu de realizat. Fructele, legumele, produsele lactate și înlocuitorii lactatelor, ouăle, alcoolul și nucile conțin toate zahăr, ceea ce vă va lăsa cu puțin altceva decât carne și grăsimi de mâncat. nu foarte sănătos ".

Mulți oameni apelează la îndulcitori artificiali ca alternativă la zahăr, dar, potrivit unui studiu raportat în 2014, acești îndulcitori pot duce în continuare la diabet și obezitate.

Studiul, publicat în jurnal, sugerează că îndulcitorii artificiali - inclusiv zaharina, sucraloza și aspartamul - interferează cu bacteriile intestinale, crescând activitatea căilor asociate cu obezitatea și diabetul.

Mai mult, au descoperit că consumul pe termen lung de îndulcitori artificiali a fost asociat cu creșterea în greutate, obezitatea abdominală, niveluri mai ridicate de glucoză în repaus alimentar și niveluri ridicate de hemoglobină glicozilată.

Alaturi de celelalte schimbari majore care apar in alimentatia umana, aceasta crestere a consumului de indulcitori artificiali coincide cu o crestere drastica a obezitatii si a epidemiilor diabetice, noteaza autorii. Descoperirile noastre arată că îndulcitorii artificiali ar fi putut contribui direct la apariția exactă a epidemiei pe care ei înșiși erau destinați să o combată.

Zahărul poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată

În loc să renunțe cu totul la zahăr, mulți experți în sănătate cred că poate fi consumat ca parte a unei diete sănătoase, unii observând că zahărul are și beneficii.

"La fel ca toate sursele de calorii, zaharurile pot fi consumate ca parte a unei diete sănătoase, echilibrate și a unui stil de viață activ", a declarat pentru SETimes dr. Alison Boyd, directorul nutriției zahărului din Marea Britanie. „Zaharurile pot ajuta adesea la îmbunătățirea anumitor alimente, ceea ce poate promova o varietate de diete sănătoase și echilibrate.”.

Unii cercetători susțin că organismul nostru are nevoie chiar de zahăr. „Este combustibilul preferat al corpului nostru”, a spus dr. David Katz, directorul Centrului pentru Cercetarea Prevenirii de la Universitatea Yale din New Haven, CT. "Zaharul joacă un rol în dieta noastră. La urma urmei, ce rost are să fii sănătos dacă nu vrei să te bucuri de viață?"

American Heart Association (AHA) - care recomandă femeilor să nu consume mai mult de 100 de calorii pe zi (6 țps), iar bărbații să nu consume mai mult de 150 de calorii pe zi (9 țps) de zahăr adăugat - nu sunt de acord, nu este nevoie de zahăr pentru a funcționa corect.

„Zaharurile adăugate adaugă calorii în plus și zero substanțe nutritive alimentelor”, au adăugat ei. Dar nici măcar AHA nu recomandă tăierea completă a zahărului.

Sfaturi pentru reducerea aportului de zahăr

În timp ce zahărul poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dr. Katz subliniază că aproape toți experții în sănătate sunt de acord - „mâncăm prea mult” - după cum reiese din rapoartele CDC menționate mai sus.

Ca atare, profesioniștii din domeniul sănătății recomandă reducerea aportului de zahăr în conformitate cu liniile directoare recomandate. AHA vă oferă câteva sfaturi pentru a vă ajuta să faceți acest lucru:

  • Reduceți cantitatea de zahăr pe care o puteți adăuga în mod regulat la alimente și băuturi precum ceai, cafea, cereale și clătite
  • Înlocuiți băuturile îndulcite cu zahăr cu băuturi dulci sau cu conținut scăzut de calorii
  • Comparați etichetele alimentelor și alegeți produsele cu cea mai mică cantitate de zaharuri adăugate
  • Când coaceți prăjituri, reduceți cantitatea de zahăr din rețetă cu o treime
  • Încercați să înlocuiți zahărul din rețete cu extracte sau condimente precum scorțișoară, ghimbir, migdale sau vanilie
  • Înlocuiți zahărul din cereale sau fulgi de ovăz cu fructe.

Trebuie făcut mai multe pentru a se asigura că publicul reduce consumul de zahăr

Deși există lucruri pe care le putem face pentru a reduce aportul de zahăr, profesorul Wayne Potts a spus că trebuie făcute multe alte lucruri pentru a ne încuraja să facem acest lucru:

"Boala este un dezastru teribil pentru indivizi, iar costurile sănătății publice sunt enorme. Deoarece comportamentul individual poate face pași mari, trebuie să folosim diverse metode, cum ar fi campaniile de sensibilizare a publicului, impozitarea și reglementarea mai strictă".

Dr. Boyd a subliniat că industria alimentară a muncit din greu pentru a oferi publicului larg o gamă largă de produse fără zahăr și fără zahăr. „Băuturile răcoritoare sunt un bun exemplu”, spune ea, „cu peste 60 la sută din piață acum cu un conținut scăzut de calorii/fără adaos de zahăr”.

Ea a adăugat, totuși, că alimentele cu conținut scăzut de zahăr ar putea să nu fie neapărat mai scăzute în calorii. În unele cazuri, o rețetă reformulată poate conține mai multe calorii decât cea originală. Studiile arată că dietele bogate în zahăr sunt sărace în grăsimi și invers. Ea a adăugat:

„Cel mai important lucru de reținut este că zaharurile apar în mod natural într-o gamă largă de alimente - inclusiv fructe, legume și produse lactate - și pot fi consumate ca parte a unei diete sănătoase, echilibrate și a unui stil de viață activ. tine minte. "