Zahărul poate fi uneori problematic pentru o dietă fără gluten

zahărul

Zaharul pur nu contine gluten. Majoritatea zaharurilor provin fie din sfeclă de zahăr, fie din trestie de zahăr. Deși trestia de zahăr este o iarbă și, prin urmare, este departe de boabele de gluten din grâu, orz și secară, nu conține proteina gluten dăunătoare. Sfecla de zahăr nu este strâns legată de boabele de gluten. Prin urmare, zahărul pur din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr nu vă va face să reacționați dacă urmați o dietă fără gluten.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că vă puteți lăsa garda atunci când vine vorba de zahăr dacă sunteți sensibil la boala celiacă sau non-celulită. Există cazuri în care zahărul poate fi problematic din cauza contaminării încrucișate cu gluten. Citiți mai departe pentru a afla când se poate întâmpla acest lucru.

Cine ne face cu adevărat zahărul?

Probabil veți vedea o varietate de mărci diferite de zahăr în brutărie. Cu toate acestea, cea mai mare parte a zahărului vândut în Statele Unite este produs de una dintre cele două companii: United States Sugar Corp. și ASR Group, fost American Sugar Refining, Inc. Producătorii ASR Group Domino's Sugar și Florida Crystals (marca de zahăr organic și natural), în timp ce zahărul din SUA produce zahăr pentru zeci de magazine de marcă, inclusiv IGA și leu alimentar și furnizează produse din zahăr pentru producătorii importanți de alimente, cum ar fi Kraft Foods și General Mills.

Atât ASR Group, cât și US Sugar Corp. operează fabrici și rafinării „numai zahăr”, ceea ce reduce drastic șansele de contaminare încrucișată cu gluten la nivelul fabricii.

În plus, cristalele Domino și Florida etichetează în mod specific unele produse (de obicei produse organice speciale) fără gluten.

Există mai multe companii mai mici care vând zahăr organic și natural, precum și:

  • Îndulcitori dulci afirmați că produsele din zahăr sunt „procesate și ambalate într-un mediu fără gluten” și sunt foarte norocos cu produsele companiei.
  • Zahăr în „Raw” afirmă pe pagina sa de întrebări frecvente că zahărul său „nu conține gluten sau nu intră în contact cu produse lipicioase precum grâul în timpul producției”.

În același timp, s-au abătut de la zaharurile Hain Pure Foods: un reprezentant al serviciului clienți Hain a declarat că compania nu poate garanta că produsele nu conțin gluten din cauza contaminării cu gluten încrucișat.

Există și alte forme de zahăr: este posibil să găsești zahăr din palmier (obținut din palmieri) și zahăr din nucă de cocos (obținut în mod specific din palmieri din nucă de cocos), deși sunt mult mai rare și sunt considerate produse speciale. Am văzut că unele rețete paleo necesită specific pentru zahărul din nucă de cocos și am încercat și zahărul din palmier - seamănă puțin cu zahărul brut sau cu zahărul brun. Pentru aceste produse de specialitate mai mici, va trebui să contactați producătorul pentru a determina dacă există riscul contaminării încrucișate cu boabe de gluten. Unele dintre ele sunt etichetate ca „fără gluten” și trebuie să fie sigure.

Când să vă faceți griji cu privire la zahăr?

Majoritatea problemelor asociate cu zahărul pe o dietă fără gluten provin din contaminarea încrucișată, fie în magazinul alimentar, fie acasă într-o bucătărie comună. .

Cele mai mari magazine alimentare rețin zahărul într-o parte diferită a brutăriei decât făina, ceea ce are sens, deoarece altfel astfel de pachete vor fi ușor de amestecat.

Dar unele magazine mai mici stochează zahăr și făină una lângă alta. iar făina de aer rătăcită din pachete mari sau scurgeri poate ateriza cu ușurință pe pachetul dvs. de zahăr, putând să se lipească de dvs. atunci când manipulați pachetul sau turnați zahărul. Acest lucru poate părea puțin paranoic, dar este posibil să fii lipit astfel încât să fii avertizat.

Pentru a evita problema, cumpărați numai zahăr într-un magazin mare unde este depozitat departe de făină sau ștergeți cu atenție pachetul înainte de a-l scoate sau deschide (recipientele din plastic pentru zahăr sunt mai bune decât hârtia în acest sens).

De asemenea, este foarte posibil să amestecați zahărul simplu dacă a fost folosit anterior pentru a coace glutenul - acest lucru se întâmplă după ce cineva pune făina acoperită cu făină în punga de zahăr.

Nu există nicio modalitate de a detecta în prealabil acest tip de contaminare încrucișată, dar vă poate îmbolnăvi. Pentru a preveni acest lucru într-o bucătărie comună, dați-vă propria pungă nedeschisă cu zahăr sigur și numiți-o „fără gluten”.

Cuvânt din

Unele persoane cu boli umane sau sensibilitate la gluten raportează probleme cu consumul de zahăr, chiar și atunci când au luat măsurile de precauție de mai sus. În aceste cazuri, nu este clar dacă reacționează la contaminarea încrucișată cu gluten din zahăr (niveluri mult sub 20 de părți pe milion de gluten considerate „sigure”) sau la zahărul însuși.

Unii oameni cred, de asemenea, că au o intoleranță la trestia de zahăr sau sfecla de zahăr modificată genetic (mai mult de 90% din sfecla de zahăr cultivată pentru zahăr de masă este sfecla de zahăr Monsanto GMO Roundup-Ready).

Cu toate acestea, indiferent de motivele potențiale, dacă simțiți că reacționați la zahărul obișnuit, puteți încerca să treceți la una dintre cele mai proeminente mărci organice fără gluten - puteți constata că tolerați mai bine. Asigurați-vă întotdeauna că păstrați pachetele de zahăr dedicate „fără gluten” separate de celelalte ingrediente într-o bucătărie comună persoanelor care consumă gluten.

> Fundația pentru boala celiacă. Ce ar trebui să mănânc? Pagina de informatii.