CALORII - PROPUNERUL ÎNFricoșător

corpul uman

O consecință tristă a cruciadei, pe care la mijlocul secolului trecut, nutriționiștii au luat-o împotriva colesterolului și a alimentelor care îl conțin, a fost apariția unei uriașe armate de oameni supraponderali și obezi, care include acum fiecare al treilea locuitor al Pământului. Specialiștii au explicat răspândirea aproape epidemică a bolilor cardiovasculare prin dezvoltarea în corpul uman a unui complex de patologii, unite sub numele ornamentat și de neînțeles, dar trezind subconștientul nume al fricii - sindromul metabolic. Toate acestea - rezultatul unei strategii greșite în nutriție.

În a doua jumătate a secolului trecut, în principal prin noua cutie zombie - televizorul, a început să se impună în lume viziunea modelelor și a artiștilor aproape distrofici și translucizi. În anii 1980, aproape o treime din populația lumii era deja în război cu propriile lor trupuri. În prezent, acest număr este cu siguranță mult mai mare.

Un nou tip de patologie a apărut în terminologia medicală - ortorexia,

al cărui semn distinctiv este ideea obsesivă de a obține o figură ideală prin propria strategie de alimentație sănătoasă.

Faptul este, însă, că foarte puțini dintre acești oameni, pentru care numărarea zilnică a caloriilor a devenit un mod de viață și o idee fixă, știu ce este de fapt această cantitate și ce calculează exact atunci când își compun meniul zilnic. Care este fiabilitatea unor astfel de calcule este cunoscută unui cerc mult mai restrâns.

Cu toate acestea, corectitudinea ne cere să spunem că, în ceea ce privește corpul uman, valorile determinate de Atwater sunt doar extrem de aproximative și orientative. De exemplu, ar trebui să se țină cont de faptul că valorile de mai sus pentru efectele energetice ale nutrienților pe care le-a obținut prin arderea lor în așa-numitele. calorimetru la temperaturi de sute de grade Celsius. Este bine cunoscut faptul că procesele digestive din corpul uman au loc la o temperatură semnificativ mai scăzută - de obicei aproape de 37 de grade Celsius. Și, deși termenul „arsură” continuă să fie folosit în dietetica cu inerție, este mai mult decât clar că

cele două procese - arderea și digestia, diferă în principiu,

atât în ​​natură, cât și în compoziția produselor obținute.

Odată cu dezvoltarea fiziologiei, a devenit, de asemenea, cunoscut faptul că absorbția acestor substanțe nutritive necesită anumite, dar diferite cheltuieli de energie de către corpul uman. De exemplu, absorbția proteinelor necesită o cheltuială energetică mult mai mare decât carbohidrații și grăsimile. Pentru asimilarea proteinelor animale corpul investește aproape 40% din energia dobândită de acestea, în timp ce în carbohidrați și grăsimi - doar 10%. Adică cu același aport caloric precalculat, un meniu bogat în proteine ​​animale va oferi organismului mult mai puțină energie decât una dominată de carbohidrați și grăsimi.

S-a dovedit în mod concludent că

starea fizică a aportului alimentar are un impact semnificativ asupra efectului său final de energie

Materia primă necesită mult mai multă energie pentru a o absorbi decât cea care a suferit o prelucrare culinară (gătit, coacere). Drept urmare, corpul va primi mult mai puțină energie din el. Mâncarea mărunțită și umedă oferă organismului mult mai multă energie decât cea uscată și compactă. Important pentru efectul energetic al unui aliment este temperatura acestuia. Pentru absorbția alimentelor reci, organismul trebuie să investească energie pentru a o aduce la temperatura la care au loc procesele biochimice în ea. Pe de altă parte, s-a constatat că mâncarea rece, în loc de câteva ore, rămâne în corp doar 15-20 de minute, după care o lasă aproape neschimbată. Care este efectul energetic al acestor alimente și care este semnificația calculelor minuțioase efectuate în prealabil asupra caloriilor consumate este mai mult decât clar.

Starea mentală are, de asemenea, un impact semnificativ asupra randamentului final de energie

Absorbția nutrienților este mult mai eficientă dacă o persoană mănâncă cu bună dispoziție, într-o atmosferă bună și în companie bună. Mâncarea consumată de obicei și fără dispoziție este digerată incomplet și are un efect energetic semnificativ mai mic. Chiar și temperatura ambiantă, conținutul de umiditate și mai ales conținutul de oxigen au un efect. În munți, unde conținutul de oxigen este semnificativ mai mare, absorbția nutrienților este mult mai completă, iar randamentul energetic corespunzător este mai mare.

Fiecare corp uman este unic

din genetic, adică din punct de vedere hormonal, biochimic și metabolic. Aceasta înseamnă că procesele de utilizare a nutrienților din fiecare organism au loc în moduri diferite - cu selectivitate, viteză, adâncime și cu randament energetic diferit. Cu alte cuvinte, același aliment are o contribuție energetică diferită la corpul fiecărui individ. De exemplu, unii oameni sunt capabili să consume o cantitate colosală de alimente, rămânând în același timp cu o siluetă subțire și elegantă. Se crede că metabolismul persoanelor slabe implică o cheltuială energetică semnificativ mai mare pentru absorbția nutrienților decât cea a substanțelor rotunde.

Tot ce s-a spus până acum înseamnă că valorile energetice indicate pe etichetele alimentelor oferă doar o idee foarte brută despre energia pe care o pot furniza atunci când sunt consumate. Având în vedere cele de mai sus, energia reală pe care un anumit organism ar primi-o poate diferi semnificativ de cea indicată. Întrebarea logică este: „Și de ce, din moment ce este atât de inexact și imperfect, sistemul Atwater este utilizat pe scară largă în nutriție?” Și răspunsul este că este incredibil de dificil, de fapt imposibil, să dezvolți un sistem care să ia în considerare toți factorii enumerați. Cu alte cuvinte, măgarul șchiop este încă un vehicul.