Georgi Gachev: Fac vin din mai multe soiuri de struguri

Georgi Gachev face vin de casă de peste 40 de ani. Are trei diplome pentru cel mai bun vin de casă de la Chitalishte "Probuda" -Yambol, unde este membru de lungă durată al consiliului. Iată ce spune el despre subtilitățile producției de elixir de struguri:

săptămânii

„Fac mereu vin din mai multe soiuri de struguri. Fiecare soi oferă propria sa aromă. Mulți oameni fac greșeala de a lăsa totul să fermenteze în butoaie sau cutii. În acest fel, taninul conținut în tulpini de struguri conferă apoi un anumit gust. Separ sfarcurile, le zdrobesc și îndepărtez imediat cojile, astfel încât să rămână doar lățimea. Acesta este principalul lucru care este caracteristic tehnologiei mele. În caz contrar, mustul este agravat de tanin și substanțele chimice cu care se pulverizează strugurii, iar atunci când beți, se obțin acizi stomacali. Strugurii sunt pulverizați de aproximativ opt ori până la recoltare și lăsarea tulpinilor și a cojilor să fermenteze cu mustul este o infracțiune.

Dacă gradul de vin al mustului este de până la 22 de grade, am pus 100 kg zahăr - 3 kg zahăr. Cine spune că nu adaugă zahăr este o minciună.Dacă temperatura vinului este peste 24 - eu nu adaug nimic.

O altă regulă de bază pe care o urmez este următoarea - când vinul începe să fermenteze, umplu vasul - fie o cutie, fie un butoi, astfel încât să fie întotdeauna plin. În caz contrar, aerul intră, aerul intră în must și înrăutățește calitatea vinului.

Când s-a terminat prima fermentație, risc puțin - pun capacul pe vas. Dar astfel, vinul devine întotdeauna ușor carbonatat.

Îmi las și vinul la doi metri în pământ. Există întotdeauna o diferență atunci când vinul se face pe terasă și când este în pământ. Am făcut experimente, așa este. Când vinul este în pământ, temperatura este constantă și aceasta afectează fermentația însăși. Am făcut o comparație - am pus-o pe terasă, într-o bucătărie de vară, am pus-o la subsol - la pământ vinul devine diferit.

Am avut o vie cu „Kurtkaya”, acum în curtea mea am șase vie cu soiuri de ulm, struguri albi fără semințe de mâncat, pamid românesc - are un conținut de zahăr de 23 de grade, resekia - roz de mâncat, bulgăresc timpuriu, regină al podgoriilor - alb foarte frumos și varietate de lacrim criste. Sunt un viticultor în vârstă, tatăl meu a avut 2 decente de podgorie cu muscat și pamid din Hamburg în timpul dinaintea cooperării. "