dintre

Primele țări din Peninsula Coreeană aveau aceeași vârstă cu civilizația greacă. Apoi au fost puse bazele bucătăriei coreene. Multe dintre mâncărurile ei sunt apropiate de tradițiile culinare din China și Japonia, dar există și specialități care se găsesc doar acolo.

Caracteristica bucătăriei coreene este pregătirea îndelungată a produselor înainte de a intra în tigaie. Pentru coreeni, mâncarea este „ki” - vitalitate, energie, un mijloc de autodeterminare culturală și identitate națională. Odată ce numărul de feluri de mâncare servite era un semn al statutului social al meselor. În timpul dinastiei Joseon (1392-1910) era obișnuit să servim 12 feluri de mâncare diferite pe masa domnitorului.

Yangbanul (casta aristocraților) era mulțumit de doar șapte sau nouă feluri de mâncare, iar oamenii obișnuiți s-au resemnat la trei sau cinci feluri. O masă coreeană tipică este formată dintr-un castron de orez, supă, legume sau pește, brânză de soia tofu, un fel de mâncare din carne și, desigur, kimchi. Fiecare fel de mâncare poate dobândi un gust tipic coreean dacă i se oferă un sos special. Se prepară din ceapă proaspătă tocată mărunt, usturoi zdrobit, semințe de susan, ulei de susan, ardei roșu iute măcinat grosier și sos de soia.

Recent, bucătăria coreeană a făcut obiectul unei strategii guvernamentale cuprinzătoare de promovare a acesteia în întreaga lume. Se depune toate eforturile pentru a dezvolta cel mai de succes model care să rezume esența tradițiilor milenare și să se stabilească ca o emblemă a țării. Iată 10 dintre cele mai populare preparate coreene.

1. Kimchi

Acesta este unul dintre principalele feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei coreene. Coreenii cred că longevitatea și frumusețea se datorează proprietăților benefice ale kimchi-ului. În timpul olimpiadelor de la Seul, a existat un boom al consumului de kimchi în Coreea, ceea ce îl face un fel de mâncare preferat al străinilor. Kimchi sunt de fapt legume fermentate - în principal varză și seamănă cu varza murată bulgară, dar cu multe condimente adăugate - ardei roșu iute, suc de usturoi și ceapă, roșii și altele.

În funcție de regiune, kimchi-ul poate fi preparat în multe moduri diferite, cu peste 200 de rețete cu o mare varietate și variație. Felul de mâncare este consumat în orice moment al anului în Coreea și ca parte integrantă a fiecăruia dintre cele trei feluri de mâncare ale zilei. Pentru a face kimchi, aveți nevoie de varză chineză, napi, usturoi, ghimbir, piper roșu iute, 1-2 morcovi, ceapă sau praz, țelină, sos de pește coreean, sare și puțin zahăr. Varza chineză este tăiată în bucăți de 3-5 cm lățime Puneți într-un castron în mai multe rânduri, presărând sare între bucăți. Așezați o farfurie deasupra și fixați-o cu o greutate. Se lasă 12 ore, întorcând piesele o dată. Apa separată este păstrată.

Radeți napii și morcovii, tocați mărunt capul de țelină și ceapa, radeți ghimbirul, presați usturoiul, amestecați totul cu ardeiul iute, sarea, zahărul și sosul de pește. Adăugați apa separată de varză. Varza înmuiată se spală sub apă curentă și se stoarce bine. Se amestecă cu condimente și se aranjează într-un borcan. Varza trebuie acoperită cu lichid, iar borcanul nu trebuie să fie foarte plin, deoarece în timpul fermentării este posibil să se revărseze.

Borcanul se lasă 1-2 zile la temperatura camerei, apoi se pune la frigider, unde poate fi păstrat 1-2 săptămâni. Varza trebuie monitorizată și presată de mai multe ori pentru a rămâne întotdeauna acoperită cu marinată. Odată ce chimchi fermentează, nu ar trebui să intre în contact cu obiecte metalice, deoarece se strică.

2. Kalbi

„Kalby” înseamnă literalmente coastă. Ca fel de fel de mâncare din bucătăria coreeană este coasta de vită (sau de porc) marinată în sos de soia coreean. Poate fi adesea găsit ca un șoim. La gătit, carnea este tăiată în bucăți subțiri pe coaste, astfel încât marinada să poată pătrunde mai repede și să permită o prăjire mai scurtă.

Se servește cu garnituri de ciuperci și frunze verzi precum salată, balustrade etc., care pot fi înfășurate în carne prăjită și așa cufundate în așa-numitele. sos samjang. În Coreea, kalbi este servit în restaurante cu același nume, unde felul de mâncare este pregătit în fața clienților la masă, pe grătarul încorporat.

3. Kimpap

Acesta este un alt fel de mâncare coreeană ușor foarte faimos, plăcut nu numai ca gust, ci și ca aspect. Se prepară din orez, diverse legume și carne, care sunt înăbușite, aranjate pe un covor mic și apoi înfășurate în frunze de alge. Rezultatul este un pic asemănător cu rola de orez a lui Stephanie, dar are o frumusețe superioară datorită contrastului delicat al morcovilor și castraveților pe fundalul orezului alb.

În general, ideea frumuseții fiecărui fel de mâncare este unul dintre specificul bucătăriei coreene, care poate îl îndepărtează puțin de tradiția culinară bulgară. Aveți nevoie de un mic covor pătrat de bambus (pentru înfășurare) și 8-10 frunze de alge, pe care le puteți obține de la un magazin alimentar asiatic. Dacă doriți, puteți cumpăra și ulei de susan, mirin - oțet de orez, precum și tanmuji - ridiche galbenă marinată. Dacă nu găsiți un covor de bambus, utilizați câteva foi îndoite într-o folie pătrată suficient de mare pentru alge.

Luați un castron suficient de mare pentru a ține șase căni de orez pe măsură ce se umflă. În timp ce fierbe orezul, pregătiți umplutura. Spălați și curățați doi morcovi și doi castraveți. Tăiați-le longitudinal în benzi de grosimea unui creion. Ar trebui să fie atât de lungi cât pleacă algele. Așezați benzile una după alta dacă nu sunt suficient de lungi. Faceți același lucru dacă puneți șuncă, tanmuji și chifle (imitație de carne) de cancer.

Bate 3-4 ouă. Se toarnă jumătate din amestec într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie cu puțin ulei, astfel încât să acopere fundul. Se prăjește pe ambele părți ca o omletă la foc mic. Când ouăle sunt gata, scoateți-le cu grijă din tigaie. Lăsați omleta să se răcească. Faceți același lucru cu restul amestecului. Apoi tăiați omleta în benzi egale. Dacă doriți să dați un gust tradițional, utilizați carne tocată de vită (în loc de șuncă sau carne de crab). Se prăjește carnea în aceeași tigaie, apoi se toacă cu o furculiță și se condimentează cu sare și piper. Lăsați grăsimea să se scurgă.

Odată ce orezul este gata, puteți adăuga opțional condimente pentru a-l face și mai gustos. În timp ce este încă cald, adăugați trei linguri de oțet de orez (ușor îndulcit) sau ulei de susan pentru un gust mai bun. Deoarece uleiul de susan este scump, puteți pur și simplu să ungeți cuțitul cu care veți tăia kimpapul finit.

Luați una dintre frunzele de alge și așezați-o pe covorul înfășurat, astfel încât să se alinieze cu capătul inferior. Aplicați o oală de orez într-un strat gros de un centimetru, astfel încât să acoperiți frunza de alge. În mijloc, așezați câte o fâșie din fiecare legumă și carne una lângă alta. Apoi ridicați un capăt al saltelei și rotiți-l. Trebuie să dați forma rotundă corectă, având grijă să nu lăsați umplutura să iasă. În timp ce rulați covorașul, apăsați cu degetele în mod constant pentru a păstra forma ovală. Orezul lipicios nu va permite ca forma să se schimbe, așa că nu vă faceți griji!

4. Bokumbap

Ca bază pentru acest fel de mâncare, coreenii folosesc kimchi, la care, totuși, adaugă orez și carne pentru a face un fel principal de murături. Încălziți uleiul vegetal și răspândiți uniform pe fundul cratiței în care veți găti. Adăugați usturoiul și amestecați la foc mare timp de aproximativ 10 secunde, apoi adăugați slănină. Continuă să amesteci până se rumenesc ușor.

Apoi adăugați kimchi-ul și prăjiți-l aproximativ două-trei minute. Adăugați orez, sos de soia și apă și amestecați până când orezul absoarbe lichidele. Apoi adăugați o lingură de ulei de susan, amestecând din nou. Separat, ouăle sunt prăjite pe ochi și adăugate ca garnitură la fiecare porție. Se presară cu semințe de susan albe sau negre.

5. Pulgogi

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria coreeană. Numele său provine de la „piscină” (foc) și „kogi” (carne). Carnea fierbinte este tradusă literal, deși nu este un aliment deosebit de picant. Se prepară din file de vită feliat subțire, care se marinează într-un amestec de sos de soia, ulei de susan, piper negru, ceapă, usturoi, ginseng, vin și zahăr.

Pentru a avea un gust bun și a se înmuia, carnea trebuie să stea 2-4 ore în marinată. Apoi se face la grătar, deși se găsește și gătit într-o tigaie. Concomitent cu carnea, se coc bucăți întregi de usturoi, ceapă tocată și piper verde. Acesta este unul dintre felurile de mâncare care „deschid” ușa bucătăriei coreene, deoarece este preferat ca o primă întâlnire cu mâncarea tipică a țării.

Pulgogi este servit cu frunze întregi de spanac, salată verde sau alte legume cu frunze, care sunt utilizate în combinație cu bucăți de carne prăjită, învelindu-le înainte de a mânca. Pentru a gusta aceste „sarma verzi” puteți folosi un pic de kimchi, sos de roșii, legume pentru a înfășura frunzele.

6. Ciocan

Terci de orez din Coreea este făcut din orez fiert, porumb și orz cu 5-7 ori mai multă apă până când este gata să mănânce fără a mesteca. Poate fi comparat cu supa cremă, dar, deși este ceva de genul unui aperitiv, în bucătăria coreeană ciocanul este clasificat ca fel principal. Fructele de mare, cum ar fi melcii de mare, midiile, stridiile sau castanele și nucile, legumele precum spanacul și ciupercile sunt cel mai adesea adăugate ca garnitură.

Variantele de carne sunt cu adaos de pui și carne de vită. Coreenilor le place mai ales un ciocan vara, când pofta de mâncare scade din cauza căldurii. Pentru a calma stomacul sau atunci când consumați excesiv, este preferat și terci de orez.

7. Taci

Pentru străini, acest fel de mâncare este greu de apreciat. În traducere gratuită în bulgară, numele său este pește de anșoa prăjit picant. Vasul este preparat din hamsii, care se prăjesc timp de un minut sau două în ulei fierbinte împreună cu ardei iute tocați, apoi transferate într-un amestec fierbinte de sos de soia, oțet de orez, zahăr, sirop de porumb și sare. Adăugați puțin susan și prăjiți-l din nou timp de câteva minute.

8. Samgyetang

Supa de pui Ginseng este una dintre cele mai populare supe din Coreea, despre care se crede că are proprietăți de vindecare și întărire pentru corpul uman. Toate produsele din acesta sunt setate întregi pentru a păstra cele mai utile ingrediente din ele. Cu excepția iernii, această supă se consumă foarte mult vara.

În vremea cea mai fierbinte, coreenii îl comandă datorită conținutului său nutritiv ridicat, care îi ajută să-și recapete puterea pierdută ca urmare a zilelor severe de vară ude. Se prepară din pui întreg, care este umplut cu orez înmuiat timp de aproximativ o oră înainte, rădăcină de ginseng, usturoi și câteva jujuburi.

Aduceți carnea la fiert într-o cratiță timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtați spuma și adăugați din nou apă. Vasul mai fierbe 40 de minute la foc mediu. Se servește cu sare și piper și bineînțeles - kimchi. În funcție de cantitatea de rădăcini de ginseng care se pune, vasul capătă un gust amar mai puternic.

9. Shinsollo

Această specialitate nu este, de obicei, servită ca fel de mâncare separat, ci ca parte a unei cine fine sau a unui bufet. Păstrând nuanța tradițională coreeană, bolul colorat de legume este situat deasupra cărbunelui ars, care menține mâncarea caldă. Conține ouă prăjite, ciuperci, chiftele coreene, file de pește și ficat prăjiți, morcovi înăbușiți, fasole de ginkgo și nuci, aranjați într-un carusel plăcut.

În plus, vasul este presărat cu bulion de carne de vită pentru a dobândi gustul fiert. În trecut, chinsolo era servit numai regilor și nobililor și face încă parte din bucătăria tradițională a palatului. Include până la 25 de ingrediente, făcându-l un fel de mâncare demnă de masa regală, bogată în substanțe nutritive.

10. Pibimpap

Pibimpapul este tăiat în fâșii și legume ușor prăjite pe orez, cu ouă pe ochi, fâșii de carne de vită și un sos special. Întregul ansamblu este servit frumos aranjat într-un fel de mâncare special, dar înainte de a mânca trebuie agitat pentru a-și experimenta pe deplin gustul. „Pibim” înseamnă „amestec”.

Din păcate, nu toate produsele necesare pentru a face pibimpap pot fi găsite peste tot. Dacă aveți noroc, puteți găsi, de asemenea, rădăcini de toraj (ceva de genul ginseng) sau ferigă vultur comestibilă (cositoare) livrate din Asia. Acestea sunt adesea uscate, ceea ce nu le împiedică să aibă un gust la fel de bun după îmbibare. Dacă folosiți toraj, înmuiați-l în apă sărată pentru a îndepărta gustul amar. Tăiați marginile tari și împărțiți tulpinile în benzi lungi și subțiri.

Avantajul fabricării pibimpap este că puteți înlocui aproape orice legumă cu altcineva. Ardei, spanac, morcovi, ridichi, ciuperci, nasturel - fiecare dintre aceste legume ar da un plus de aromă și culoare vasului. Estimați de câte produse aveți nevoie pentru patru porții și fierbeți și cantitatea necesară de orez. Mai întâi, spălați toate legumele. Curățați-le și tăiați-le în benzi lungi subțiri (atât timp cât se potrivesc cu chibriturile).

Se prajesc toate legumele separat intr-o tigaie cu putin ulei, apoi se condimenteaza cu un praf de sare si piper. Dacă adăugați spanac, mai întâi opărește-l ușor. Strângeți-l, apoi prăjiți-l ca celelalte legume. Legumele cu frunze mari pot fi pur și simplu tăiate în bucăți mici. Separați cioturile de ciuperci. Tăiați-le în benzi subțiri și, de asemenea, tocați-le în puțină grăsime. Curățați și sărați castraveții. Tăiați-le și prăjiți-le ușor. Se prajesc patru oua pana devin aurii.

Dacă doriți, puteți adăuga carne de vită, tăiată în fâșii și fierte cu usturoi tocat mărunt și ceapă proaspătă, câteva picături de sos de soia și puțin zahăr. Puneți orezul în fundul bolului. Aranjați cu grijă tot felul de legume una lângă alta, începând de la centru. Puneți carnea și ouăle deasupra. Când mâncați, amestecați totul bine. Stropiți cu pastă de boia și ulei de susan, astfel încât vasul să nu fie uscat.