Doisprezece câștigători ai campaniei naționale „Patrimoniul culinar al Bulgariei” l-au gătit împreună pe bucătarul Andre Tokev în finala competiției la Academia METRO culinară, pe 1 și 2 decembrie. Mâncărurile lor au fost selectate din rețetele bulgare vechi trimise de 86 de participanți din toată țara în ultima jumătate de an.

Campania face parte din calendarul național „2018 - Anul European al Patrimoniului Cultural”.

bucătari

Printre finaliști s-au numărat reprezentanții centrelor comunitare bulgare, care s-au alăturat cu o rețetă autentică pentru premiul de 1000 leva în sprijinul unui festival culinar local, oferit de METRO.

Mâncărurile care au participat la concurs au fost în categoriile: „Salate și gustări”, „Supe” și „Preparate principale - slabă, pește și carne”, „Prăjituri, plăcinte, paste cu diferite tipuri de umplutură” și „Deserturi” . Principala provocare a fost găsirea și trimiterea de rețete tipice unei anumite regiuni,

care se caracterizează prin originalitate și autenticitate,

sunt preparate din produse tipice locale, iar tradiția lor este transmisă din generație în generație.

Finaliștii care și-au prezentat rețetele la METRO Academy au fost:

Rosinka Petrova - Dragii Yambol

Centrul comunitar Dimitar Naumov-1908 - Preslav Guzlemi

Petya Argirova - Obgi și paste nordice

Vanya Filipova - Patatnik

Maria Antonova Ivanova - În primul rând zdrențuită

Elena Marinova - Kapama (joc cu iepure)

Iliana Nikolova - Crap umplut

Rositsa Dimitrova - Prepelițe cu trandafiri

Gonul Hayredin - Keshkek

Toma Zdravkov - Vinete și varză murată de vită tocată

Pepa Yankova Stoeva - Burania

Nadezhda Hristova - Fasole pe Shumki

Rosinka Petrova din Yambol a avut un motiv dublu de sărbătoare - a câștigat marele premiu la tombola concursului - o vacanță de două săptămâni la Hotelul Rila din Borovets, iar dragostele ei Yambol au fost unul dintre felurile de mâncare pe care le-a gătit alături de Andre Tokev la finala METRO.Academia.

Alte 7 persoane au câștigat premii suplimentare - vouchere pentru cină la restaurantul Andre sau pentru cumpărături în magazinele METRO. Centrul comunitar Izgrev-1930, satul Banichan, a câștigat 1.000 BGN de ​​la METRO pentru finanțarea unui festival local cu rețeta lor pentru Ogledna Banitsa.

Timp de două zile în bucătăria METRO Academy fierte și fierte. Nikolina Neykova de la Chitalishte "Dimitar Naumov" din satul Preslaven din Stara Zagora a prezentat guzlavii Preslav guzlemi - pateuri cu brânză, îmbrăcate în costum tradițional.

În fiecare an, după recoltare, în sat se organizează tradiționalul festival al grâului „Calea pâinii”, în cadrul căruia voluntarii locali pregătesc pâine, plăcinte și peste 500 de guzlemuri delicioase pentru sutele lor de oaspeți.

Tradițiile bulgarilor bănățeni

în pregătirea bucatelor în care sunt prezente locurile afumate, a prezentat Maria Ivanova, pregătind, cot la cot cu Andre Tokev, zdrențuit mai întâi - un fel de mâncare tipic din satul Asenovo, municipiul Nikopol, unde în fiecare an se desfășoară tradiționalul festival „Delicatese din Banat” - tradițiile satului meu ".

„Această rețetă face parte din bucătăria unică bănățeană. Carnea afumată nu este doar o delicatesă, ci un aliment de bază și o metodă de depozitare ", spune Maria Ivanova, care se află și ea printre organizatorii festivalului.

„Fumatul în sine păstrează produsul suficient de mult, iar gustul pe care îl oferă mâncărurilor înlocuiește adesea toate condimentele pe care le adăugăm de obicei”, spune ea. Varza acră, pulpa de porc afumată acasă, slănina afumată și cârnații tipici din cârnați bănățeni, conferă felului de mâncare o aromă excepțională.

Tot cu varză murată, cu porc și orez colorat, a fost felul de mâncare buraniya, pregătit și oferit de unul dintre cei mai renumiți bloggeri culinari bulgari Pepa Stoeva, din Stara Zagora, originar din satul Dolno Grădiște, regiunea Chirpan. "De fapt, aceasta este varză murată cu carne de porc și orez foarte proaspete, dar preparată într-un mod diferit - aproape nicăieri n-am văzut un fel de mâncare cu atât de mult orez, iar schinduful (merudia cu coarne) îi conferă o aromă diferită și plăcută", spune Pepa Stoeva . „Rețeta am învățat-o de la cinteza soțului meu. În primii ani când am mers acolo, oala a fost întotdeauna făcută de mama ei - bătrâna a ținut totul sub ochi și control și nu a permis nimănui să întoarcă lingura în oală și tăvi - doar a indicat ce dorea.

O altă bloggeră bulgară populară, Petya Argirova, care locuiește în Germania, a prezentat, deși online, rețeta ei pentru o plăcintă nordică tipică nord-vestului bulgar, aflată de la ea în satul Gyurich, nu departe de stâncile Belogradchik. Plăcinta, preparată din crustele specifice regiunii numite „ogbi”, care sunt coapte în prealabil, a fost pregătită de Andre Tokev și șeful Academiei METRO Veselin Doikov și a primit aprobarea Petya Argirova. „O plăcintă, pregătită în mod obligatoriu de o mănăstire, trebuie să fie prezentă la fiecare sărbătoare din sat - indiferent de nuntă, botez sau adunare de familie. Aveam 10 ani când amintirea acestei plăcinte bulgărești și delicioase, provenită de la locul de naștere al tatălui meu - nord-vestul Bulgariei, mi-a fost întotdeauna gravată în minte ", spune Petya Argirova. „Amintirea bunicii mele Vanka, cu batic, așezată pe un scaun, și-a pus în poală un vas de lemn pe care a turnat aceste scoarțe și le-a copt apoi pe soba de lemn pre-aprinsă. M-am uitat, iar mirosul care străbate camera nu-l pot descrie. Bunica a îngrămădit crustele terminate într-o grămadă, le-a înfășurat într-o față de masă țesută acasă și le-a pus în camera frigorifică, iar eu am mers și am rupt în secret acele cruste pentru a le încerca și oricum erau delicioase ”, își amintește ea.

Gonul Hayredin din Ruse s-a confruntat cu un test și mai interesant Andre Tokev, când i-a arătat cum să folosească un ciocan special din lemn pentru a pregăti keshkek cu pui - un fel de mâncare tradițional tipic satului Zebil, municipiul Glavinitsa, regiunea Silistra.

„Se prepară amestecând grâul cu puiul și gătind într-o oală mare la foc constant. În copilărie, bunicile mei obișnuiau să pună o oală mare sau o ceaună pe aragaz cu o seară înainte și vasul se fierbe și se umfla până dimineața. Omogenizarea se obține cu ajutorul unui ciocan mare de lemn (tokmak), cu care ingredientele sunt „bătute” după ce au fost gătite la ceaun ”, spune Gonul. „Vesela este rituală și se consumă cel mai adesea în timpul sărbătorilor religioase, nunților și înmormântărilor. În primele mele amintiri din copilărie, keshkek era o delicatesă extrem de rară, care îmbunătățea foarte mult sacramentul pe care îl foloseam pentru a-l încerca. Cel mai adesea este pregătit pentru așa-numitele mevlid.

Mevlid este un memorial, un rit, un sacrificiu, pentru sănătate sau prosperitate,

să îndeplinească un jurământ sau să efectueze o lectură ceremonială a Coranului ", explică Gonul.

Fasole Shumki, preparate de Nadezhda Hristova, conform unei rețete din satul Svezhen, regiunea Plovdiv, prepelița cu castane și trandafiri de Rositsa Dimitrova din Kazanlak, precum și două dintre felurile de mâncare ale unora dintre cei mai populari bloggeri bulgari - umplute crap de Iliana Nikolova de la Lovech și Trigrad Patatnik de Vanya Filipova, au completat harta culinară a Bulgariei, pe care participanții la competiție au desenat-o cu abilitățile lor în bucătăria METRO Academy.

Vinete și varză murată de vită, preparate de starul realității Toma Zdravkov, învățate de la el în Devin „de mătușa Malinka”, kapama de iepure sălbatic cu legume și gutui de Elena Marinova din Shabla vor face parte din primele 12 episoade ale „Patrimoniului culinar al Bulgariei” „, care va fi transmis în 2019 de METRO pe o platformă multimedia specială creată cu ocazia aniversării a 20 de ani a companiei.

"Este doar o chestiune de timp înainte ca tradiția culinară regională bulgară să depășească rețetele uniforme impuse în timpul socialismului pentru a descoperi mâncărurile tipice tipice unei regiuni, cum ar fi Italia sau Franța", a spus Andre Tokev. „Bulgaria trebuie să-și recâștige bucătăria autentică, condiționată de fertilitatea pământului său și de tradițiile sale seculare”, a spus liderul expediției, „Patrimoniul culinar al Bulgariei”, organizat de METRO.

Rețetele unora dintre câștigători:

Burania - Pepa Stoeva, Stara Zagora

Produse: 1 kg de varză murată, 1 litru de suc de varză, 200 g de orez, 1 cafea. inclusiv untură (sau ulei),

1,5 kg carne de porc colorată, tulpină sau două schinduf (merudia cu coarne).

Carnea este tăiată în bucăți mari și prăjită în untură. Se adaugă varza murată tocată, se prăjește până rămâne grasă și se toarnă peste zeama de varză. Se lasă să fiarbă până când carnea este fragedă. Adăugați orezul spălat, amestecați și turnați într-o tavă de copt. Se toarnă mai multă apă - raportul ar trebui să fie de 1/3 părți apă/lichid, oferind restul de suc de varză în oală. Așezați câteva tulpini de schinduf deasupra varzei. Așezați tigaia într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți până când varza devine roșie și orezul se umflă. Dacă apa nu este suficientă, mai adăugați puțină apă clocotită.

Vasul este servit cu usturoi zdrobit separat cu oțet - deoarece carnea este colorată și gătită cu unt, oțetul de usturoi ucide grăsimea.

Keshkek - Gonul Hayredin, Ruse

Produse: 400 g grâu; 1 pui întreg, aproximativ 1,5 kg; 125 g de unt; sare; piper; paprika.

Se prepară amestecând grâul cu puiul și gătind într-o oală mare la foc constant. Grâul a fost pre-înmuiat în apă din ziua precedentă, iar puiul a fost înghețat la fundul vasului. Adăugați untul topit și fierbeți câteva ore. Acasă, se prepară într-o oală mare sau oală pe aragaz din noaptea precedentă și vasul este lăsat să fiarbă și să se umfle până dimineața. Omogenizarea se obține cu ajutorul unui ciocan mare de lemn (tokmak), cu care ingredientele sunt „bătute” după ce au fost gătite în vas. Pregătirea consumă foarte mult timp și necesită judecată când trebuie să nu mai bateți, pentru a nu obține un terci lipicios și lipicios.

Crap umplut - Iliana Nikolova, Lovech

Produse: 1 crap - aproximativ 1 1/2 kg, 2 lingurițe. ceapa tocata marunt, 1 lingurita. nuci tocate, 1 piper uscat, 3 lingurițe. ardei roșu, 1 lingură. sărat, 1 lingură. menta, 1 lamaie, piper negru, sare.

Crapul se curăță și se spală. Se adaugă sare și se condimentează cu piper negru. Se lasă câteva ore la frigider. Se prajeste ceapa in putin ulei. Adăugați nucile și piperul, tăiate în bucăți. Se amestecă, se lasă încă un minut pe aragaz și se mișcă. Condimentați cu ardei roșu, sărat, mentă, piper negru și sare după gust. Umpleți crapul cu amestecul pregătit și coaseți. Tava de copt este bine unsă cu ulei. Crapul este plasat. Aranjați lămâile feliate pe ea. Stropiți ușor cu ulei și coaceți. Când este gata, scoateți și serviți tăiate în bucăți. Pentru a nu arde lămâile deasupra, acestea pot fi așezate în mijlocul coacerii.

Kapama (joc cu legume) - Elena Marinova, Shabla

1 iepure sălbatic, 1 linguriță. ulei, 1 linguriță. vin roșu de casă, 10 ceapă mică (arpadzhik), 3-4 capete de usturoi, 1 gutui mare, 2-3 roșii, 1 ardei roșu și 1 verde, 1-2 morcovi, o mână de măsline, 1 linguriță de ardei roșu, 10 -20 boabe de piper negru și ienibahar, 3-4 foi de dafin, tulpini de pătrunjel, sare.

Vânătoare - poate fi preparată din orice tip de vânat - iepure, căprioare, mistreți, potârnici, rață sălbatică.

Iepurele este tăiat în porții și fiert până se înmoaie. Apoi lăsați aproximativ un pahar de apă în oala în care fierbe și puneți toate produsele enumerate (usturoiul se pune necojit cu piei, doar spălat). Este bine să gătești într-o oală de lut, care este bine sigilată într-un cuptor sau oală sub presiune. Se fierbe aproximativ 1 oră la foc mic până când rămâne într-un sos gros de ulei, apă și vin.

Fasole Shumki - Nadezhda Hristova

Produse: 1-1,2 kg de articulație de porc, 1 șir de fasole verde uscată cu fasole bine definită, aproximativ 100 de grame de slănină, ulei, apă, sare, piper, 5-7 căței de usturoi curățați.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să vă pregătiți din vară. Dacă aveți propria grădină de legume, beneficiați. În caz contrar, trebuie doar să cumpărați fasole verde de pe piață, care, cu toate acestea, are fasole bine definită. Folosiți un ac și un fir pentru a-l înșira pe șir și agățați-l într-un loc ventilat, dar nu în lumina directă a soarelui, pentru a se usca. Deci, când aveți deja fasole pe shumki, urmează gătitul propriu-zis. Deoarece nu existau frigidere în urmă cu zeci de ani, rețeta originală era cu coadă de porc sărată. Acum puteți cumpăra o coadă răcită din magazin. Rupeți șirul de fasole și lăsați-l în apă rece să se înmoaie cel puțin câteva ore. Apoi, într-o oală sub presiune, oală de lut sau o cratiță obișnuită, puneți fasole, coadă, 5-6-7 căței de usturoi necojite, ulei și sare. Se fierbe la foc mediu. Bucăți de slănină sunt, de asemenea, tăiate. Când carnea este gătită, coada este scoasă, dezosată, carnea se întoarce în fasole, se lasă la fiert încă zece minute și se poate servi. Puteți folosi sare și piper ca mirodenii. Aroma vasului provine din fasolea uscată specifică.

Mai întâi zdrențuită - Maria Ivanova

Produse pentru 6 porții: 300 - 400 g pulpă de porc afumată acasă, 200 g slănină afumată (piept), 200 g cârnați afumați, 1 linguriță. orez, 1 varză murată (sau 2 borcane sterilizate), 1 lingură. ardei roșu, 1 linguriță. piper negru (măcinat sau în boabe), 3 lingurițe. apă, 50 ml ulei. Nu se adaugă sare din cauza produselor afumate.

Tăiați toate produsele în bucăți mici, amestecați-le cu orezul, condimentele și apa, turnați într-o tigaie mai adâncă și neteziți suprafața. Este bine ca vasul să fie pe jumătate coapte, chiar și folia de aluminiu este suficientă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ o oră. Cu cel puțin 15 minute înainte de sfârșitul coacerii, scoateți capacul/folia de coacere de sus și obțineți o crustă.

Dacă se dorește, la servire putem adăuga ardei iute sau ardei iute.