Sunt necesare 600 de litri de lapte pentru producerea plăcintei cu parmezan

goodlife

Maturare lungă.

Parmezanul trebuie să fie îmbătrânit cel puțin 12 luni înainte de a fi consumat: coacerea sa lungă are loc în camere liniștite, reci și slab iluminate, unde brânza este așezată pe scânduri de lemn până când își formează crusta tipic gălbuie.

Moliere.

Se spune că celebrul dramaturg francez i-a plăcut atât de mult brânza parmezană încât a cerut ca o mică bucată din ea să fie servită pe patul de moarte.

Napoleon.

O altă figură istorică care a apreciat parmezanul a fost Napoleon Bonaparte: împăratului îi plăcea să-l mănânce cu fasole verde.

Publicitate

Origine.

Locul în care se produce parmezan se află în granițele regiunii italiene Emilia-Romagna, între orașele Parma și Reggio Emilia (de unde și numele său italian - Parmigiano-Reggiano), Modena, precum și (în cazuri rare) Bologna și Mantua. (Pe malul drept al râului Po).

Paste.

Există mii de rețete diferite, inclusiv parmezan - de la aperitive la aperitive până la deserturi, dar în Italia funcția principală a parmezanului este de a adăuga aromă pastelor, în măsura în care există o expresie tradițională: „ca brânza pe paste”, care înseamnă ceva perfect combinat sau care se întâmplă la momentul potrivit.

Cantitate.

Sunt necesare 600 de litri de lapte pentru producerea plăcintei cu parmezan. Fiecare plăcintă cântărește între 20 și 40 de kilograme.

Sirishte.

Coaja este unul dintre ingredientele brânzei parmezane: nu este necesar să se clarifice faptul că cheagul folosit pentru a face această brânză trebuie să îndeplinească și standarde stricte.

Enzima extrasă din stomacul vițeilor pentru producerea parmezanului poate fi doar de origine animală - nu folosiți niciodată vegetale sau artificiale.

Sigiliile.

Trei ștampile diferite sunt plasate pe fiecare plăcintă parmezană pentru a indica câte luni a maturizat brânza.

Gustul și textura variază în funcție de gradul de coacere. Cele trei sigilii denotă maturarea 18, 22 sau 30 de luni (așa-numitul „stravecchio” - foarte matur).

Textură.

Textura acestei brânzeturi este cu adevărat unică: este granulată și densă, dar este gata să se împartă în fulgi subțiri, care se transformă în porțiuni mici, chiar și cu o presiune ușoară cu un cuțit.

Această brânză tare se dizolvă ușor în gură și nu necesită multă mestecare. Din acest motiv, este un aliment popular pentru copiii mici.

Mintea mea.

Deoarece este unul dintre puținele alimente care sunt bogate în mod natural în „al cincilea gust” - umami, parmezanul merită întotdeauna menționat: de fapt, are acest gust special pe care receptorii noștri îl pot distinge dincolo de dulceață, sare, aciditate și amărăciune.

Vegetarian.

Nu tocmai brânză de tip vegan, dar alte versiuni sunt realizate cu brânză extrasă din diverse semințe pentru a satisface preferințele celor care exclud produsele de origine animală din dieta lor. Cu toate acestea, acestea nu sunt recunoscute de autoritățile de reglementare, deci nu li se permite să folosească numele „parmigiano”.

Războiul web.

În vara anului 2015, pe internet a început o dispută ciudată legată de brânza parmezană și unul dintre cele mai populare site-uri porno - PornHub: într-una dintre reclamele sale, portalul s-a descris ca „parmezan printre alte brânzeturi”, adică un lider în industria sa.

Consorțiul care a apărat marca nu a aprobat comparația și, în cele din urmă, a luptat pentru a elimina reclama controversată.

Al XII-lea.

Parmezanul are o istorie de aproximativ 900 de ani: în Evul Mediu, producția manuală a acestei brânze a fost răspândită în rândul călugărilor benedictini și cistercieni din regiunea Parma și Reggio Emilia. Tradiția este transmisă neschimbată de-a lungul secolelor.

Anul fabricației.

„Cartea de identitate” a fiecărei plăcinte cu parmezan este scrisă pe crusta sa. Acolo îi puteți citi de fapt numele scris cu litere punctate și repetat pe toată suprafața brânzei.

De asemenea, este obligatoriu ca fiecare plăcintă să indice luna și anul producției. În plus, o placă de cazeină este presată pe plăcintă, care conține un cod care identifică fiecare plăcintă individuală.

Zen.

Controlul calității fiecărei plăcinte cu parmezan, în fiecare lună, este o muncă care necesită aproape o comparație cu răbdarea zen, efectuată de un grup de experți, observând fiecare plăcintă individual.

După un an de coacere, fiecare plăcintă este analizată, verificată și se folosesc diferite tehnici pentru a determina dacă ar trebui să se maturizeze în continuare și să devină comestibilă. Există experți care sunt capabili să recunoască plăcinta de parmezan perfectă atingând pur și simplu crusta întărită.