Alimentele pot afecta pH-ul sângelui?

mituri

Din 05.08.2017, citiți în 13 minute.

În ultimii ani, o dietă numită dietă alcalină a devenit populară. Din păcate, există încă unele concepții greșite care îl pot înșela pe mulți.

Și, deși dieta ar putea avea avantajele sale în anumite condiții, este bine să dezbateți mai întâi miturile și să vă concentrați pe fiecare dintre ele mai detaliat.

Cele mai frecvente descrieri ale dietei alcaline

Înainte de a trece la esența acestui articol, merită menționat pe scurt principiile de bază ale dietei care se găsesc pe internet.

O dietă alcalină poate avea mai multe varietăți de aderență, dar, în general, toate susțin că diferite tipuri de alimente pot avea un efect asupra echilibrului pH-ului din organism.

Acest tip de dietă este răspândit mai ales de susținătorii medicinei alternative, susținând că poate vindeca sau preveni cancerul, inima și alte boli.

Unele surse parcurg un drum lung menționând că pH-ul alimentelor poate afecta pH-ul sângelui.

Dieta alcalină exclude alimentele precum carnea, produsele lactate, peștele, ouăle, cerealele (alimente acide) și accentuează consumul de legume și fructe cu conținut scăzut de zahăr (alimente alcaline).

Se speculează, de asemenea, că alimentele acide duc la pierderea masei musculare și, prin urmare, este bine să consumi alcaline.

Nu este neobișnuit să susții că, cu această dietă, nu numai că poți pierde în greutate, ci și pentru totdeauna să scapi de excesul de greutate.

Concepții greșite de bază legate de dietă

Mitul 1: O dietă alcalină afectează pH-ul sângelui

Este adevărat că alimentele lasă în organism reziduuri alcaline sau acide după ce sunt metabolizate și utilizate pentru energie.

Dacă reziduul este acid sau alcalin depinde dacă acesta conține ingrediente care formează acid, cum ar fi fosfat și sulf sau substanțe alcaline, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu.

Este, de asemenea, adevărat că pH-ul urinei este influențat de alimentele pe care le consumă o persoană - o afirmație frecvent întâlnită în informațiile despre dieta alcalină.

De exemplu, dacă comparăm o persoană care a mâncat în principal legume în timpul zilei cu o altă persoană care s-a concentrat pe carne și ouă, urina din prima va prezenta niveluri de pH mai alcaline. Acest lucru este ușor de măsurat prin benzi de testare din hârtie.

Din păcate, pH-ul urinei nu este un bun indicator al stării generale de sănătate a individului, precum și valorile pH-ului din diferite organe și sisteme.

În ceea ce privește nivelurile de pH din sânge, tipul de alimente consumate nu contează.

Corpul este un sistem complex care caută să mențină homeostazia internă. PH-ul normal al sângelui este ușor alcalin - 7,35-7,45 și abateri foarte ușoare pot provoca un efect dăunător. La o valoare a pH-ului de 7,1 comă și la un pH de 6,8 - deces.

Și având în vedere acest lucru, ar trebui să fim fericiți că mâncarea pe care o consumăm nu afectează aceste valori.

Trebuie remarcat faptul că dozele foarte mari de bicarbonat de sodiu (NaHCO3) pot crește temporar pH-ul minim al sângelui (7,49), dar vor provoca în mod inevitabil simptome neplăcute în tractul digestiv.

Sunt posibile și cazuri de pH mai acid al sângelui, dar sunt acidoză cauzată de stări patologice.

Mitul 2: alimentele acide duc la osteoporoză

Următoarea mare concepție greșită are legătură cu tipul de mâncare pe care îl consumați și sănătatea oaselor.

Susținătorii dietei susțin că, cu cât sunt consumate mai multe alimente acide, cu atât este mai rău pentru oase, deoarece organismul folosește minerale osoase pentru a neutraliza aciditatea alimentelor consumate pentru a menține un nivel constant al pH-ului din sânge.

Acest lucru este incorect, deoarece rinichii joacă un rol în menținerea valorilor pH-ului sângelui și al oaselor, iar sănătatea lor nu este implicată în acest proces. Aceste mecanisme compensatorii sunt menționate în articolul Bilanț alcalin-acid.

Dieta alcalină exclude sau consumă cantități mici de alimente acide, dar de fapt cele mai multe dintre ele sunt principalele surse de proteine.

Există o legătură între aportul mai mare de proteine ​​și sănătatea oaselor mai bună. În special, proteina animală, care este, de asemenea, cel mai acid care formează alimente, a fost legată de îmbunătățirea sănătății osoase.

Aportul scăzut de proteine ​​poate reduce absorbția calciului din alimente și acest lucru poate afecta densitatea osoasă, iar posibilitatea de a nu obține suficiente proteine ​​printr-o dietă alcalină este mare.

Mitul 3: Alimentele acide duc la pierderea masei musculare

Recunosc că am fost destul de surprins când am aflat despre această credință, dar există cu adevărat.

Acest mit a fost dezmembrat mai detaliat de Chris Kresser. El menționează două studii care susțin teoria în care oamenii de știință fac ipoteza că, pentru a îndepărta excesul de aciditate și a menține homeostazia, rinichii trebuie să fure literalmente aminoacizii din țesutul muscular.

Concepția greșită a acestora provine din faptul că o aciditate mai mare crește nivelul de azot din urină, ceea ce duce la convingerea că dietele cu alimente mai acide duc la pierderea de azot și, de fapt, unele studii neglijează măsurarea echilibrului azotului.

Kresser a dezmințit mitul, împărtășind un studiu care arată că o dietă cu o aciditate mai mare chiar îmbunătățește echilibrul azotului (9) și a menționat că susținătorii mitului nu consideră că proteinele, deși formează acid, măresc de fapt capacitatea organismului de a elibera acizi (10).

Susținătorii mitului își susțin teza cu un studiu care spune că o dietă alcalină crește masa musculară slabă, dar nici măcar nu măsoară încărcătura totală de acid a dietei. În schimb, aportul de potasiu este luat ca o măsură aproximativă și se presupune pur și simplu că îmbunătățirile observate ale masei musculare sunt o consecință a unei diete mai alcaline. Și o astfel de dovadă nu poate fi convingătoare.

Cu toate acestea, există un grup specific de persoane la care aportul crescut de potasiu prin alimente (fructe și legume) poate ajuta la menținerea masei musculare. Acestea sunt bărbați și femei mai în vârstă, precum și o afecțiune precum insuficiența renală cronică, care duce la acidoză metabolică cronică și distrugerea mușchilor scheletici. Cu toate acestea, acest lucru nu susține afirmația că alimentele acide duc la pierderea masei musculare.

Mitul 4: O dietă alcalină vindecă cancerul

Unul dintre cele mai puternice argumente ale susținătorilor unei diete alcaline este că poate vindeca cancerul. Susținătorii regimului susțin că cancerul se dezvoltă numai într-un mediu acid, iar o dietă alcalină împiedică creșterea celulelor canceroase și elimină cele existente.

Această teorie este incorectă din mai multe motive și vom prezenta din nou dovezile folosite de Chris Kresser pentru a demonta mitul.

Astfel de ipoteze se bazează pe credința că alimentele sunt capabile să modifice pH-ul sângelui și al fluidului intracelular și, așa cum am menționat deja, acest lucru nu este posibil (11).

O altă problemă este că cancerul este capabil să se dezvolte într-un mediu alcalin. PH-ul normal al sângelui este de 7,4, ușor alcalin, iar în majoritatea experimentelor cu celule canceroase, acestea sunt cultivate într-un mediu cu un astfel de pH (12).

Este adevărat că celulele canceroase tind să crească mai bine într-un mediu acid, dar în acest caz motivul este diferit - odată ce tumora se dezvoltă, își creează propriul mediu acid și pH-ul sângelui pacientului nu determină pH-ul cancerului. Adică, cancerul provoacă un mediu acid, nu invers.

Mitul 5: Dieta alcalină duce la îndepărtarea permanentă a excesului de greutate

Una dintre cele mai mari concepții greșite din domeniu este că dieta X va duce la pierderea în greutate permanentă și magică.

Da, la unii oameni o dietă alcalină poate avea efectul de a reduce greutatea, dar asta nu înseamnă că la toți oamenii va funcționa la fel.

Nu există așa ceva ca „pierderea permanentă în greutate” - în orice moment o persoană se poate îngrășa dacă creează condițiile necesare pentru aceasta, indiferent de dieta pe care o urmează.

Majoritatea oamenilor se simt mai bine la o dietă alcalină, deoarece reduc alimentele procesate, zahărul, pâinea și cresc legumele. Acest lucru duce la un aport caloric mai mic decât de obicei și, prin urmare, la pierderea în greutate.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că, cu o dietă alcalină, nu te poți îngrașa, dimpotrivă - dacă o persoană absoarbe mai multe calorii decât cheltuite, se va îngrașa, deși alegerea produselor sale este din cele considerate alimente alcaline.

Mitul 6: alcalinizarea completă cu o dietă alcalină

Am întâlnit comentarii circulante pe Internet conform cărora dieta alcalină atinge pH alcalin în tot corpul.

Cu toate acestea, adevărul este diferit - diferite organe și sisteme din corpul nostru au niveluri de pH diferite, dintre care unele sunt și trebuie să fie acide pentru a funcționa corect și optim.

De exemplu, cel mai acid este mediul stomacal (pH 1,35 - 3,5) pentru a ajuta digestia și pentru a oferi protecție împotriva microbilor nedoriti care ne-ar putea dăuna.

Pielea noastră este, de asemenea, acidă - pH-ul său variază de la 4 la 6,5 ​​pentru a oferi o barieră de protecție împotriva dezvoltării microbilor. Stratul cel mai exterior are un pH de 4.

Așa cum am menționat, pH-ul urinei variază de la acid la alcalin în funcție de necesitatea de a echilibra mediul intern, precum și alimentele și fluidele consumate.

Aciditatea excretată în urină poate fi determinată de formula descrisă de Remer (sulfat + clorură + 1,8 X fosfat + acizi organici) - (sodiu + potasiu + 2 X calciu + 2 X magneziu) mEq, dar stabilirea unui pH scăzut în urină nu poate fi utilizat ca indicator al riscului de fracturi osoase sau să vorbească despre pierderea densității minerale osoase (13).

Puteți beneficia deloc de o dietă alcalină?

După ce au dezvăluit atâtea mituri, unii oameni se vor întreba probabil dacă are vreun avantaj în urma unui regim alcalin.

De fapt, există, dar era important de menționat ce poate și ce nu poate face această dietă, pentru a nu specula abilitățile și a induce în eroare oamenii, în special cei care au nevoie de tratament specific.

Deoarece principalele alimente alcaline sunt legumele, adăugarea lor la dietă este binevenită, mai ales atunci când această dietă este bogată în produse valoroase sărace în nutrienți.

La o persoană sănătoasă, este bine să aibă atât meniuri alcaline cât și acide în meniul său, dar să monitorizezi raportul dintre ele - alcaline pentru a ocupa până la 70% (adică o pondere mai mare), iar restul este determinat pentru acid. Ne-am concentrat mai mult pe acest subiect în articolul colorează-ți dieta, pe care ți-l recomand să citești dacă ai nevoie de idei pentru a adăuga mai multe legume.

Dacă o persoană suferă de insuficiență renală sau de afecțiuni similare care afectează funcția renală, atunci lucrurile devin mai specifice și tratamentul lor ar putea implica manipularea pH-ului urinei, despre care am spus deja că este influențat de tipul de alimente consumate.

In concluzie

Ideea de bază a unei diete alcaline - să adăugați mai multe legume și unele fructe - este o idee bună, mai ales pentru persoanele ale căror diete lipsesc (aproape).

Dar la o persoană sănătoasă, nutriția nu ar trebui să fie ocupată doar de alimente alcaline și este important să se furnizeze cantitatea adecvată necesară de proteine. Și sursele de proteine, așa cum știm deja, sunt alimentele care formează acid.

De asemenea, din cele spuse până acum, ca o notă putem concluziona că anumitor alimente și diete nu ar trebui să li se atribuie proprietăți miraculoase și să fie declarate ca „leac pentru bolile incurabile”.

  1. Sarcina potențială de acid renal a alimentelor și influența sa asupra pH-ului urinei, Remer T Manz F, J Am Diet Assoc 1995
  2. Întrebarea alimentelor care formează acid și alcali, James A. Tobey, Dr.P.H., F.A.P.H.A.
  3. Efectul bicarbonatului de sodiu asupra [HCO3-], pH-ului și simptomelor gastrointestinale. Carr AJ, Slater GJ, Gore CJ, Dawson B, Burke LM
  4. Reglarea rinichiului și a bazelor acide, Bruce M. Koeppen
  5. Ipoteza acid-bazică: dietă și os în studiul Framingham Osteoporosis, Tucker KL, Hannan MT, Kiel DP
  6. Studiu prospectiv al aportului de proteine ​​dietetice și al riscului de fractură de șold la femeile aflate în postmenopauză, Munger RG, Cerhan JR, Chiu BC
  7. Consumul de proteine ​​și densitatea minerală osoasă la vârstnici: Studiul Rancho Bernardo, Promislow JH, Goodman-Gruen D, Slymen DJ, Barrett-Connor E.
  8. Mitul acid-alcalin: partea 1 și partea 2, Chris Kresser
  9. Compararea dietelor zilnice care conțin 400 kcal (1,67 MJ) fie de proteine, fie de glucoză și efectele acestora asupra răspunsului la postul total ulterior la subiecții obezi. Sunt J Clin Nutr. 1989 50: 4 746-58
  10. Influența nutriției asupra echilibrului acido-bazic - aspecte metabolice, Thomas Remer
  11. Dieta vegetariană cu conținut scăzut de proteine ​​nu are un efect pe termen scurt asupra statutului acid-bazic din sânge, dar crește consumul de oxigen în timpul ciclului submaximal. Enni-Maria Hietavala, Risto Puurtinen, Heikki Kainulainen și Antti A Mero
  12. PH-ul acid îmbunătățește comportamentul invaziv al celulelor melanomului uman. Martinez-Zaguilan R, Seftor EA, Seftor Re, Chu YW, Gillies RJ, Hendrix MJ
  13. PH-ul scăzut al urinei și excreția acidă nu prezic fracturile osoase sau pierderea densității minerale osoase: un studiu prospectiv de cohortă. Fenton TR, Eliasziw M, Tough SC, Lyon AW, Broqn JP, Hanley DA
  14. Dietele alcaline favorizează masa de țesut slab la adulții în vârstă. Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L

Distribuiți prietenilor în:

Ronnie este foarte tare. Literalmente. Este implicat în culturism amator de câțiva ani. De asemenea, este foarte bună la gătit și la pictură. Responsabil pentru dialogul zilnic cu publicul nostru, atât în ​​forum, cât și în canalele noastre sociale (linkuri la sfârșitul acestei pagini), și monitorizează strict dacă clienții noștri se îmbunătățesc. De asemenea, a învățat cum să facă acest lucru prin programul educațional Precision Nutrition.

Avem un plan pentru o formă sportivă mai bună!

Ortorexia - mania nutriției „perfecte”

Crash Diet Rapid Fat Loss de Lyle MacDonald (Partea I)

Dieta rapidă pentru pierderea grăsimilor a lui Lyle MacDonald (partea II)