Datorită gustului, proprietăților nutritive și vindecătoare, mierea este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Chiar și medicii și filozofii antici au considerat că este un remediu miraculos pentru sănătate și longevitate. Mierea, găsită în timpul săpăturilor arheologice din Egipt, și-a păstrat pe deplin proprietățile utile.

Avicenna a mai spus: „Dacă vrei să-ți păstrezi tinerețea, fii sigur că mănânci miere”.

Miere este un produs alimentar natural și dulce obținut de la mai multe specii de albine. Colectează secrețiile de nectar și plante, pe care le îmbogățesc cu enzime și le depozitează în prăjituri de ceară. Gustul dulce al mierii se datorează monozaharidelor fructoză (aproximativ 38,5%) și glucoză (31%). Alte componente sunt apa, acizii organici, aminoacizii (aproximativ 20), proteinele, mineralele (potasiu, calciu, sodiu, fosfor, sulf, magneziu), vitaminele - B1, B2, B3, B6, K, C, E.

1 g de miere este egal cu 3 kcal.

mierea

Oamenii evită de obicei să cumpere miere care s-a cristalizat și caută mai ales lichid, ceea ce îi face pe producătorii de miere să-l lichefie artificial pentru a se potrivi gustului consumatorilor. Mierea este de obicei încălzită, lipsindu-i de multe proprietăți nutritive și vindecătoare importante.

Cristalizarea mierii (zahărul) este un fenomen complet normal și este una dintre dovezile că este reală. Cristalizarea este procesul de transformare a mierii altfel lichide într-o masă cristalină solidă, în care își păstrează proprietățile de vindecare și nutriție. Rata de conversie a mierii din lichid în solid depinde de originea sa, de condițiile de depozitare, de prezența germenilor cristalini și de alți factori.

Mierea de mană și salcâm, de exemplu, cristalizează foarte încet, în timp ce mai multe specii fructifere, precum și cele care conțin floarea-soarelui, cristalizează în primele zile sau săptămâni.

De fapt, tendința mierii de a cristaliza depinde de raportul dintre fructoză și glucoză și glucoză/apă. Dacă acesta din urmă este sub 1,7 cuprul nu cristalizează, iar dacă este peste 2.1 el cristalizează rapid. Cu cât raportul fructoză-glucoză este mai mare, cu atât procesul de cristalizare este mai lent. Conform datelor din literatură, cea mai bună temperatură pentru cristalizare este de 13-15 grade, în timp ce la temperaturi scăzute creșterea numărului de cristale încetinește datorită vâscozității crescute și difuziei reduse, iar la grade mai mari crește solubilitatea zaharurilor.

Cumpărarea mierii de calitate este adesea o provocare.

În unele cazuri, albinele sunt hrănite cu sirop de zahăr și mierea rezultată nu conține practic substanțe nutritive. În alte cazuri, mierea reală este amestecată cu glucoză.

Iată câteva sfaturi despre cum să spuneți mierea reală din mierea falsă:

- Mierea bulgară adevărată este de obicei în stare lichidă vara.

La două sau trei luni după ce a fost scos din stup, începe să devină zahăr. Dacă mierea nu devine zaharată în timpul iernii, atunci ați dat peste o falsificare. Singura excepție este mierea de salcâm, care conține în principal fructoză.

- Dacă albinele sunt hrănite cu sirop de glucoză, în loc să polenizeze florile, mierea este de obicei foarte ușoară, lipsește aroma și este adesea prea dulce pentru gust.

- Dacă mierea devine spumoasă, când o adăugați la băutură, aceasta nu este coaptă.

Calitatea mierii se păstrează cel mai bine la o temperatură de aproximativ 10 ° C, într-un borcan de sticlă cu capac închis într-un loc uscat și întunecat. Cel mai mare dușman al său este lumina, deci ar trebui depozitată în dulapuri închise, izolate de soare. Dacă s-a cristalizat, se recomandă consumarea acestuia fără a se topi sau dacă se face într-o baie de apă la o temperatură care nu depășește 40 ° C. Mierea confiată înseamnă un conținut scăzut de apă în ea.

Când este supraîncălzită, în ea se formează substanța cancerigenă HMF/hidroximetilfurfural /.