Melcii, pe lângă faptul că sunt un erou preferat al fabulelor și ghicitorilor, sunt cunoscuți pentru nenumăratele lor proprietăți utile. Creșterea și creșterea melcilor în țara noastră, ca industrie agricolă, s-a dezvoltat recent mai rapid și dinamic. În Europa și în întreaga lume, cultivarea melcilor cultivată a fost o industrie extrem de dezvoltată de mulți ani.

Există trei tipuri principale de melci folosiți pentru hrană - Helix lucorum (grădină maro sau melc turcesc), Helix pomatia (melc de viță de vie) și Cornu aspersum (melc pătat sau gri). Dintre aceste specii, cea mai preferată este C. aspersum, care în raza sa naturală - Mediterana - este colectată din natură.

H. pomatia este reprezentantul rezistent la frig, carnea sa fiind ușoară și apreciată în special ca delicatesă în Franța. H. lucorum este o specie euribiontă care rezistă la niveluri ridicate de presiune antropogenă, se hrănește atât cu plante verzi, cât și cu materii vegetale putrede, rădăcini, ciuperci și multe altele. Carnea sa este întunecată și slab apreciată de consumatori, motiv pentru care nu există interes pentru agricultura sa. Toate cantitățile din această specie disponibile pe piață sunt colectate din natură.

stoyanova

În compoziția sa chimică, carnea de melc conține apă, proteine, lipide, vitamine și minerale. Datorită conținutului ridicat de zinc, fier, magneziu, calciu, sodiu, precum și proteine ​​din carne, melcii sunt unul dintre cele mai valoroase și căutate alimente din lume. Pe lângă delicatețea culinară, melcii sunt din ce în ce mai folosiți în medicină și cosmetică. Extractul de melc este cunoscut pentru regenerarea țesutului și repararea unei cochilii de melc sparte.

Vechiul tată al medicinei, Hipocrate, a fost unul dintre primii care a folosit extractul de melc în unguentele antirid și de vindecare a pielii.

Secreția melcului are o capacitate mare de penetrare și un puternic potențial regenerativ. De aceea este un ingredient popular în diverse produse cosmetice.

Valoarea energetică a cărnii de melc este de aproximativ 67-81 kcal/l00g, care este mult mai mică decât alte cărnuri sau pești, ceea ce îl face o alternativă alimentară sănătoasă și dietetică.

(Griglione, 1990). - Raportul nutrienților în% pentru diferite tipuri de carne

№ Alimente Apă Proteine Gras Calorii
1 Vită 62,8 18.8 15.4 214,0
2 Pui 68.7 19.1 11.0 175,0
3 Peşte 81,5 15.9 2.6 82,0
4 H. pomatia 84,9 13.4 1.7 67,0
5 C. aspersum 82.3 16.3 1.4 66,7

19 tipuri de aminoacizi au fost găsite în carnea de melc, cu cea mai mare pondere de acid glutamic - 17,25%. Acidul glutamic este unul dintre cei douăzeci de aminoacizi care fac parte din proteinele umane cu un rol important în buna funcționare a celulelor, precum și un rol indispensabil al unui neurotransmițător stimulator în creier.

În Franța, ouăle de melc sunt folosite și pentru hrană, care rivalizează cu calitatea „caviarului negru” de la sturion. Sunt bogate în proteine, conțin un procent mic de grăsimi și sunt bogate în calorii. Ouăle de melc conțin multe elemente chimice valoroase pentru corpul uman, precum calciu, azot, fosfor, cupru, zinc, fier etc.

Obținerea cărnii de melc de calitate este strâns legată de nutriția completă a acestora în timpul reproducerii. Calitățile specifice cărnii de melc sunt determinate de doi factori strâns legați - pe de o parte de compoziția și calitatea furajelor utilizate și, pe de altă parte, de activitatea microflorei lor intestinale.

De aceea modul în care sunt crescuți melcii este extrem de important.