Se spală cu el, se spală cu el, se mănâncă - este în 50% din lucrurile pe care le cumpără. Uleiul de palmier este cel mai utilizat ulei vegetal de pe planetă. Se găsește în săpun, pastă de dinți, vafe, înghețată, brânză, brânză, pizza. De ce este un astfel de dușman că nu doar radicalii individuali, ci întregi lanțuri de retail și guverne îl luptă? Printre ei se numără și ai noștri, care i-au insultat pe producătorii străini că pun unt și zahăr pentru țările lor, iar în țara noastră - mai mult palmier și sirop de glucoză-fructoză.

Care sunt

De când untul a fost reabilitat în dieta occidentală și afacerea cu produse „organice” a înflorit, cu greu ne putem da seama ce grăsimi sunt utile și care sunt dăunătoare. Nu toate grăsimile saturate sunt rele, dar nu toate grăsimile vegetale sunt bune. Uleiul de palmier este vegetal, dar bogat în grăsimi saturate și conform multor site-uri conține grăsimi utile și antioxidanți. Acest lucru nu este în întregime adevărat, dar lucrurile nu sunt atât de simple.

Uleiul de palmier conține acizi grași, dintre care 50% sunt saturați (44% dintre aceștia acid palmitic), 40% grăsimi nesaturate, vitamine și minerale. Acidul palmitic nu este bun pentru organism - este tipul de grăsime care crește colesterolul LDL rău din sânge. Grăsimile nesaturate dimpotrivă - reduc nivelul colesterolului rău, dar în uleiul de palmier nu sunt suficiente pentru a neutraliza efectul altora.

Totuși, problema este că în alimente, uleiul este cel mai adesea hidrogenat - adică. cu o structură modificată în care se adaugă un atom de hidrogen. Acest tip de grăsimi trans este ieftin și durabil, deci este peste tot. S-au scris multe despre pagubele cauzate de acestea. "Grăsimile trans au o contribuție majoră la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Acest tip de grăsime este un izomer chimic al grăsimii vegetale, iar configurația lor spațială este diferită și dificil de recunoscut de corpul uman și provoacă dificultăți în metabolism", a explicat BTV de către agenția alimentară. „Acizii grași trans sunt cel mai mare risc de boli cardiovasculare - de cel puțin 10 ori mai mare risc decât grăsimile saturate.

probleme metabolice grave,

prin creșterea colesterolului rău ”, spune prof. Stefka Petrova de la Societatea Bulgară de Nutriție și Dietetică.

Cu toate acestea, chiar dacă uleiul de palmier ne-a fost foarte util, extracția sa la scară globală provoacă daune ireparabile. Pentru a putea mânca înghețată fără cremă, orangutanii din Indonezia și-au pierdut 80% din habitatul lor natural în ultimii 20 de ani și sunt în pericol de dispariție. Potrivit The Orangutan Project, 300 de terenuri de fotbal distrug o pădure de neprețuit în fiecare oră pentru a face loc plantațiilor de palmieri. În ultimii 20 de ani, 3,5 milioane de hectare de păduri din Indonezia și Malaezia au fost distruse. Pierdem peste 6.000 de orangutani pe an. Dintre tigrii din Sumatra, rămân doar 400. Pădurile tropicale sunt plămânii planetei, așa că degajarea lor pentru plantațiile de palmieri contribuie și la schimbările climatice. Cu toate acestea, nu este atât de simplu să tăiem palmierul complet - este atât de performant încât, dacă îl înlocuim cu ulei de soia, de exemplu, vom avea nevoie de cinci ori mai mult teren și, prin urmare, mai mult

pesticide, îngrășăminte și energie

De aceea, bătălia dintre organizații precum Forest Fund și Wildlife Fund este de a trece la o producție mai durabilă - atât păduri de palmieri, cât și orangutani întregi.

Lucrurile sunt, de asemenea, ambigue cu siropul de glucoză-fructoză. În ultimii ani, a fost citat drept principalul vinovat pentru epidemia de obezitate, diabet, boli cardiovasculare și chiar legată de demență. Cu toate acestea, potrivit Agenției pentru Alimentație din SUA, siropul bogat în fructoză nu este mai dăunător decât zahărul. Acest lucru este susținut și de autoritatea Mayo Clinic din SUA, deoarece teza generală este că exagerarea cu orice zahăr este dăunătoare.

În ceea ce privește compoziția chimică, siropul cu conținut ridicat de fructoză (mai cunoscut în țara noastră sub numele de glucoză-fructoză) este aproape identic cu zahărul obișnuit. Ambele conțin glucoză și fructoză. Dintre cele două, fructoza sună mai inofensivă - este zahăr din fructe, dar de fapt este opusul. Fructoza este absorbită în principal de ficat și, deși nu afectează glicemia și nivelul de insulină, este direct legată de trigliceride - grăsimi din sânge. Atunci când o persoană consumă cantități mai mari de fructoză, crește nivelul trigliceridelor din sânge și duce la obezitate hepatică (steatoză), sensibilitate scăzută la insulină, care la rândul său progresează spre diabet. Cele mai frecvent utilizate forme de sirop cu conținut ridicat de fructoză conțin fie 42% fructoză (în prăjituri și alte alimente procesate), fie 55% fructoză (în băuturi carbogazoase). În zahărul obișnuit, cele două sunt în proporții egale - cu alte cuvinte, în unele cazuri este chiar mai dăunător decât siropul de porumb.

Cu toate acestea, se suspectează că siropul de porumb este absorbit de organism în același mod ca zahărul de masă. În procesul de producție, glucoza și fructoza, care sunt de obicei legate, sunt separate. Astfel, fructoza intră în „secțiunea de viteză” din ficat, care devine o fabrică de grăsimi - de aici depozitarea de kilograme, boli cardiovasculare etc. Totul este o chestiune de doză, desigur. O portocală nu poate provoca același efect, chiar și trei portocale nu, deoarece fibrele încetinesc „călătoria” fructozei și permite absorbția corectă a acesteia (cu excepția cazului în care sunt stoarse în suc). Pe de altă parte, o cutie de Coca-Cola asigură simultan o rată zilnică admisă de zahăr (22 g conform recomandărilor revizuite din SUA).

Nu există nicio dispută cu privire la o regulă - cu cât este mai natural un aliment, cu atât mai bine. În favoarea acestui lucru este un citat dintr-un articol de pe site-ul Asociației producătorilor de uleiuri vegetale și produse din unt din Bulgaria - „Adăugarea de uleiuri vegetale la amestecurile de pâine îmbunătățește consistența și crește durata de valabilitate. Un astfel de ulei. Este rafinat, ulei de palmier decolorat și dezodorizat ".