Nutriționiștii vorbesc adesea despre marile avantaje ale bucătăriei sezoniere, în care primăvara, vara, toamna și iarna garantează o varietate sănătoasă și bogăția gusturilor. Dar în această zonă există un alt ciclu - orele de masă din zi. Sistemul de mic dejun, prânz și cină stabilit astăzi, în general în întreaga lume, este ceva relativ nou. Este un produs al epocii burgheze. Până atunci, nu există fusuri orare exacte în ziua în care este obișnuit ca o persoană decentă să mănânce.

originea

În antichitate, grecii și romanii mâncau cel mai adesea de două ori pe zi - după răsărit și noaptea. Uneori a existat ceva de genul micului dejun (ientaculum, latină) între aceste două mese principale, fără ca acesta să fie supus unor reguli și reglementări stricte. Întrebat când este corect să mănânce, un filozof roman de la școala stoică a răspuns că bogatul mănâncă când vrea și săracul mănâncă când are.

În Evul Mediu, oamenii angajați în munca manuală mâncau de patru ori câteodată de cinci ori pe zi, în timp ce membrii claselor sociale superioare mâncau oficial de două ori. Tradiția celor două mese a fost impusă și confirmată de biserică și de viața din mănăstiri, unde de regulă se mănâncă de două ori - după dimineața și după slujba de seară. În realitate, însă, copiii, femeile și unii bărbați nu atât de ascetici s-au susținut reciproc dincolo de cele două feluri principale stabilite de tradiție - prânzul și cina. Apropo, obiceiul acestor mici gustări de susținere, potrivit unor cercetători, s-a născut și în spatele zidurilor mănăstirii. (George și Germaine Blond, Histoire pittoresque de notre allimentation, P. 1960.)

Cuvântul francez dejeuner (micul dejun) provine din latinescul disjejunare, care înseamnă ruperea postului. Se pare că unii călugări mâncau înainte de slujbe lungi. Dar în acest mic dejun, ca și în micul dejun roman, nu era nimic obligatoriu și stabilit de obicei.

Momentul celor două feluri principale în cea mai mare parte a Europei de Vest a fost stabilit în general. Prânzul a fost servit între douăsprezece și unu sau aproximativ zece dimineața, în cazul în care nu a existat niciun mic dejun înainte. Cina a fost servită după apusul soarelui. Cu toate acestea, în Iluminism, timpul pentru prânz și cină printre clasele superioare s-a deplasat treptat înainte. Diferitele mese pentru nobili erau o expresie a diferențierii sociale.

Între sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XIX-lea, prânzul aristocratic din Paris s-a schimbat treptat de la 12-13 la 17-18, iar orele de cină s-au schimbat de la 18 la 23 seara și chiar până la miezul nopții. În Anglia, prânzul, care a fost servit în jurul orei 11 dimineața, la sfârșitul secolului al XVII-lea, s-a mutat treptat la două după-amiaze în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Se pare că popularul mic dejun englezesc de astăzi, care este greu de spus dacă este exact micul dejun sau un prânz ușor, este moștenit din momentul în care a combinat ambele funcții. Nobilii spanioli erau mai conservatori și continuau să mănânce în jurul prânzului, adică. aproximativ 12 ore, dar unele mai susceptibile la influențele moderne au amânat masa de prânz pentru două ore când au luat masa ambasadorii europeni.

În acest sens, italienii au rămas mai tradiționali. Potrivit unei note de la Montaigne din 1580, gazdele italiene rafinate serveau prânzul la două și cina la nouă, după încheierea spectacolului teatral.

Această practică de a schimba masa de prânz și cina târzie în secolul al XIX-lea a fost transferată în Rusia. Este reflectat pe scară largă în literatura clasică rusă, motiv pentru care cititorul neinițiat de modă are uneori impresia că acești oameni măsoară timpul într-un mod ciudat.

O altă explicație pentru schimbarea orelor de mâncare are legătură cu Revoluția Franceză. În 1789, deputații din statele generale se aflau în cea mai mare parte a provinciei, așa că nu mâncau acasă, ci în restaurante și hanuri. Ședințele întâlnirii s-au încheiat în jurul orei cinci după-amiaza, motiv pentru care prânzul a întârziat. Până la începutul secolului al XIX-lea, prânzul ca ritual care împărțea ziua în două părți nu fusese încă stabilit. De aceea, la Paris se spunea că meșterii cinau la doi, negustorii la trei, demnitarii bisericii la patru, noii bogați la cinci, miniștrii și bancherii la șase, și Talleyrand la opt.

Pentru muncitori și țărani, care nu au avut ocazia să transforme noaptea în zi și ziua în noapte, aceste ore extravagante de masă nu erau tipice. Au respectat o dietă cu prânzul la mijlocul zilei și cina înainte de culcare.

În secolul trecut, societatea industrială a dat naștere și fast-food-ului industrial modern, în care pare cumva firesc să elimine orele stabilite pentru a mânca. Încă de la începutul secolului trecut, mulți europeni aveau impresia că americanii nu ritualizau prânzul în niciun fel și puteau mânca oriunde, oricând. La sfârșitul secolului, americanii înșiși au continuat să fie surprinși de faptul că, pentru majoritatea europenilor, masa de prânz avea încă semnificația unui spațiu-timp special. Astfel, la zece ani de la deschiderea Disneyland-ului la Paris, investitorii McDonald's au fost foarte surprinși că au existat cozi în restaurant între orele 12 și 14, iar în celelalte ore ale zilei a fost aproape gol.

Oferim mai multe rețete din bucătăria franceză, din care cauză pare oarecum logic și justificat să amânați prânzul sau cina pentru una sau două ore pentru a vă putea bucura mai complet de ele.

Salată de țelină și maioneză

Ingrediente: 1 cap de țelină, 2 murături, 1 cap de sfeclă roșie prăjită, 5 linguri. maioneza, suc de lamaie, 1 ou fiert tare, cateva frunze de telina, patrunjel, piper negru, cateva masline fara samburi, sare.

Țelina se fierbe în apă sărată. Tăiați felii și presărați cu un amestec de murături tăiate cubulețe și măsline. Aranjați feliile în mijlocul castronului de salată și turnați peste maioneza diluată cu suc de lămâie. Deasupra se aranjează felii de sfeclă roșie prăjită. Se ornează cu felii de ouă fierte. Presară salata cu pătrunjel tocat și frunze de țelină, sare și piper.

Vitel înăbușit cu ierburi

Ingrediente: 800 g carne de vită, 80 ml ulei, 100 ml vin, 20 ml oțet, 1 linguriță. migdale măcinate, o jumătate de linguriță coriandru măcinat, o jumătate de linguriță ghimbir măcinat, 2 lingurițe. turmeric zdrobit, un sfert de linguriță. chimen măcinat, 4 căței de usturoi, 100 g ceapă, 1 ardei iute, 20 g făină de nucă de cocos, ardei iute roșu, sare.

Din coriandru, ghimbir, curcuma, piper roșu, făină de nucă de cocos, chimen și oțet amestecă pulpă parfumată. Separat, se prăjește ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit și ardeiul iute tocat mărunt în uleiul vegetal. Amestecând constant, adăugați terciul fierbinte cu condimentele. Adăugați vițelul tăiat în bucăți mici, la amestec, vin și migdale și fierbeți vasul până când carnea se înmoaie.

Ingrediente: 1 rață tânără, 3 ceapă, 1 kg roșii, 1 vinete, 3 ardei, frunze de țelină, 1 linguriță. orez, 1 morcov, 1 ou, 125 g unt, patrunjel, piper, sare.

În jumătate de ulei, tocăniți 1 cap de ceapă tocată mărunt și morcov ras, adăugați ficatul de rață feliat și orezul. Se amestecă și se adaugă pătrunjel, sare, piper și ou. Rața se umple cu umplutura și se pune într-o oală de lut unsă cu mult ulei. Vinetele sunt tăiate, sărate și lăsate să se scurgă. Celelalte legume sunt, de asemenea, tocate și folosite pentru a acoperi rața în caserolă. Acoperiți blatul cu folie sau un capac și coaceți într-un cuptor moderat timp de aproximativ 3 ore.

Pagina a fost pregătită de: Yasen Borislavov

1. Bartholomew van der Helst, „Sărbătoarea păcii în Münster în 1648”.

2. „Femeile englezești după cină”, un desen animat francez din secolul al XIX-lea.