Controversa asupra ouălor este una dintre cele mai aprinse din lumea dietetică. De aproape 40 de ani, cercetătorii încearcă să stabilească dacă omletele, ouăle amestecate și toate celelalte feluri de mâncare sunt utile sau nu. Argumentele împotriva ouălor s-au rotit întotdeauna în jurul a doi factori - conțin multe grăsimi și colesterol. De aceea este cel mai ușor să presupunem că, dacă îndepărtăm gălbenușul sau dacă evităm cu totul ouăle, vom evita pericolele.

dăunătoare

Dar dacă ne uităm mai atent la cercetare, vom constata că dezbaterea reală despre ouă se bazează pe întrebarea de ce beneficiile lor pentru sănătate sunt puse la îndoială. De fapt, potrivit multor nutriționiști, consumul regulat de ouă este bun pentru sănătatea noastră.

Mitul 1: Ouăle se umple

Adevărul este că ouăle sunt o mâncare excelentă pentru persoanele care doresc să slăbească. Cu toții am auzit că, dacă mâncăm ouă, ne vom îngrășa - pentru că 60% din caloriile din ele sunt sub formă de grăsime. Dar consumul de grăsime nu este un motiv direct pentru a te îngrasa, iar ouăle sunt un aliment controlat de calorii care ne va ajuta să slăbim. Un ou conține doar aproximativ 70 de calorii într-o proporție echilibrată de 6 g de proteine ​​și 5 g de grăsimi. Combinația de proteine ​​/ grăsimi crește producția de hormoni care trimit semnale către creier că suntem deja plini. Proteinele din ouă stimulează, de asemenea, producția de hormon glucagon, care determină organismul să utilizeze carbohidrați și grăsimi stocate.

Mitul 2: Ouăle cresc colesterolul

Adevărul este că ouăle nu afectează nivelul colesterolului din organism. Scăderea colesterolului din sânge este unul dintre cele mai promovate subiecte din ultimele decenii. Și chiar are mult sens, dacă vrem să scădem nivelul colesterolului, să consumăm mai puține alimente care conțin colesterol pe cont propriu. Prin urmare, ouăle sunt indicate ca un produs periculos care conține aproximativ 200 mg de colesterol pe porție.

Problema este că colesterolul alimentar nu crește de fapt colesterolul din sânge la fel de mult pe cât credem noi. De fapt, doar 30% dintre persoanele care consumă alimente cu un nivel ridicat de colesterol cresc atunci colesterolul din sânge. Cercetătorii de la Harvard au urmărit obiceiurile alimentare de peste 100.000 de persoane și au ajuns la concluzia că consumul regulat de ouă la persoanele sănătoase nu crește riscul bolilor coronariene. Un alt studiu de la Universitatea din Connecticut a constatat că consumul a trei ouă în fiecare zi ca parte a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați îmbunătățește nivelul HDL al colesterolului „bun” - și nu are efecte negative asupra sănătății.

Mitul 3: Ar trebui să mâncăm doar albușuri

Este util să vă bucurați de ou întreg. Ideea de a elimina gălbenușul de ou a venit din mișcarea de masă pentru a elimina cât mai mult colesterol și grăsimi din dietele americanilor pentru a preveni bolile de inimă și obezitatea. Albusul de ou conține întreaga cantitate de proteine ​​- 3,5 g pe ou, restul de substanțe nutritive - grăsime și 0,5 g de proteine, sunt ascunse în gălbenuș, ceea ce înseamnă că este cea mai hrănitoare parte a oului. Gălbenușul de ou conține 240 mg de leucină - aminoacidul responsabil pentru controlul acumulării masei musculare.

Dar gălbenușurile de ou sunt mai mult decât un nutrient pentru construirea mușchilor. De asemenea, conțin colină, care este deosebit de importantă pentru funcționarea membranelor celulare; colesterolul - care servește ca structură moleculară pentru mulți hormoni din organism; vitamina A, vitamina D și vitamina E.

Mitul 4: Dacă mâncăm ouă crude, vom absorbi toți nutrienții din ele

Adevărul este că, pentru a profita la maximum de ouă, trebuie să le gătim. De când Rocky a mâncat ouă crude ca parte a încercării sale de a învinge Apollo Creed, fanaticii nutriției au început să predice ideea ca fiind mai benefică pentru absorbția nutrienților benefici. Cu toate acestea, cercetările arată că singurul lucru pe care îl putem învăța din acest mod de a mânca ouă sunt riscurile pentru sănătate. Unul dintre beneficiile promovate ale ouălor crude este că absorbim colesterolul în ele în forma sa neoxidată. Oxidarea colesterolului din ouă în timpul gătitului este de fapt minimă - chiar nesemnificativă dacă gătim ouăle la o temperatură mai scăzută. Consumul de ouă crude este, de asemenea, indicat ca o modalitate mai sigură de a preveni declinul carotenoidelor benefice luteina și zeaxantina. Cu toate acestea, studiile publicate în American Journal of Clinical Nutrition și Journal of Nutrition arată că consumul de ouă după tratamentul termic duce la creșterea nivelului de luteină și zeaxantină în sânge.

Pe de altă parte, ouăle crude conțin o substanță numită avidină, care se leagă de biotină, care este importantă pentru sănătate și împiedică organismul să o absoarbă. Tratamentul termic al ouălor inactivează avidina. Și, deși doar unul din 10.000 de ouă este infectat cu salmonella, prepararea corectă a ouălor la temperatura potrivită ucide în mod eficient toate urmele de salmonella și reduce semnificativ riscul de intoxicație alimentară și boală.