Vă amintiți cum toți credeau că grăsimea este cauza problemelor noastre de sănătate? Multe lucruri s-au schimbat de atunci. Știm deja că tipul de grăsime pe care îl consumăm este mai important decât cantitatea de grăsimi din dieta noastră și că, pentru mulți oameni, dietele cu conținut scăzut de grăsimi duc la alegeri alimentare mai slabe - și anume ultraprocesate, lipsite de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea sunt de obicei alimente bogate în cereale și zaharuri rafinate și sărace în nutrienți. De fapt, acestea nu au aproape nicio valoare nutritivă și ar provoca o problemă de sănătate sau un dezechilibru în loc să vă ofere vreun beneficiu.

adevărul

Și care este alternativa? Grăsimile bune care sunt utile și cu siguranță treci prin pește și nuci. Acestea sunt omega-3 și omega-6, precum și altele conținute în alimente de diferite origini. Să vedem cine sunt cei buni și cine sunt cei răi din acest film!

Dispozitiv și funcții

S-ar putea să vă întrebați dacă grăsimea nu este rea pentru dvs., dar corpul dumneavoastră are nevoie de puțină grăsime din alimente. Sunt o sursă majoră de energie, iar creierul tău are nevoie de ele foarte serios. Datorită lor, unele vitamine și minerale sunt absorbite cu succes.

Grăsimea este necesară pentru a construi membranele celulare, aspectul vital al fiecărei celule și învelișurile din jurul nervilor. Sunt esențiale pentru coagularea sângelui, mișcarea musculară și inflamația. Toate grăsimile au o structură chimică similară: un lanț de atomi de carbon legați de atomii de hidrogen. Ceea ce face o grăsime diferită de alta este lungimea și forma lanțului de carbon și numărul de atomi de hidrogen atașați atomilor de carbon. Ușoare diferențe de structură par să se transforme în diferențe decisive de formă și funcție.

Grăsimile sunt substanțe nutritive esențiale pentru supraviețuirea umană, ne furnizează energie, permitând altor substanțe nutritive să își facă treaba, protejând organele și ajutând la reglarea temperaturii corpului. Dar, în ciuda tuturor acestor lucrări bune pe care le fac grăsimile, acestea au o reputație controversată. Acest lucru se datorează însă faptului că există diferite tipuri de grăsimi, dintre care unele sunt nesănătoase, contribuie la obezitate și sunt la baza multor probleme de sănătate.

Și de ce apare această contradicție? Grăsimile sunt de obicei grupate în categoria „rău”, dar există multe tipuri, toate cu proprietăți diferite. Toate grăsimile conțin aceeași cantitate de calorii, dar unele sunt sănătoase, altele nu atât. Pot fi împărțite aproximativ în două categorii:

  • Nesaturate, inclusiv monoinsaturate și polinesaturate - sunt de obicei lichide la temperatura camerei și provin de obicei din uleiuri vegetale, nuci și semințe. Cele nesaturate au o serie de roluri benefice pentru sănătate;
  • Grăsimile saturate, inclusiv grăsimile trans, sunt de obicei solide la temperatura camerei și provin de obicei din surse animale și alimente procesate. Grăsimile saturate sunt de obicei considerate nesănătoase și din motive întemeiate.

Tipuri de grăsimi - care sunt utile, dăunătoare și neutre

Grăsimi trans - Categoria "Nociv"

Cel mai prost tip de acizi grași din dietă este tipul cunoscut sub numele de grăsimi trans. Acestea sunt un produs secundar al unui proces numit hidrogenare, care este utilizat pentru a transforma uleiurile sănătoase în particule solide și pentru a preveni arderea acestora. Grăsimile trans nu au beneficii cunoscute pentru sănătate și nu există un nivel sigur de consum. Ar trebui cu siguranță evitate, deoarece consumul de alimente bogate în grăsimi trans crește cantitatea de colesterol LDL dăunător din sânge și reduce cantitatea de colesterol bun HDL.

Grăsimile trans creează inflamații asociate cu boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet și alte afecțiuni cronice. Acestea contribuie la rezistența la insulină, ceea ce crește riscul apariției diabetului de tip 2. Chiar și cantități mici de grăsimi trans pot fi dăunătoare sănătății: pentru fiecare 2% din caloriile din grăsimile trans consumate zilnic, riscul de boli de inimă crește cu 23%.

Grăsime saturată - undeva la mijloc

Grăsimile saturate sunt frecvente în dieta americană și au fost deja transferate în dietă în țările europene. Sursele de grăsimi saturate sunt carnea roșie, laptele integral și alte alimente din lapte integral, brânza, uleiul de cocos și multe produse de patiserie preparate comercial și alte alimente.

Cuvântul „saturat” se referă aici la numărul de atomi de hidrogen care înconjoară fiecare atom de carbon. Lanțul atomilor de carbon reține cât mai mulți atomi de hidrogen - este saturat cu hidrogen. Și grăsimile saturate sunt dăunătoare pentru tine?

O dietă bogată în ele poate crește colesterolul total și poate direcționa echilibrul către colesterolul LDL mai nociv, care determină formarea blocajelor (blocaje) în arterele din inimă și în alte părți ale corpului. Din acest motiv, majoritatea nutriționiștilor recomandă limitarea grăsimilor saturate la mai puțin de 10% din calorii pe zi, sau maximum 20 de grame.

Aici este important să rețineți că există excepții, cum ar fi uleiul de nucă de cocos și de migdale. Sunt bogate în grăsimi saturate, dar au la bază plante și au puțin sau deloc colesterol. Aceasta înseamnă că acestea nu ar provoca aceleași daune sănătății ca grăsimile saturate din surse animale.

Grăsimi bune - mononesaturate și polinesaturate

Grăsimile bune se găsesc în principal în legume, nuci, semințe și pește. Ele diferă de cele saturate prin faptul că au mai puțini atomi de hidrogen atașați lanțurilor lor de carbon. Grăsimile sănătoase sunt lichide la temperatura camerei, nu solide.

Există două mari categorii de grăsimi sănătoase: mononesaturate și polinesaturate.

  • Mononesaturate - au o singură legătură dublă carbon-carbon. Rezultatul este că are doi atomi de hidrogen mai puțini decât grăsimile saturate și o îndoire cu dublă legătură. Această structură menține grăsimile monosaturate lichide la temperatura camerei. Sursele bune sunt uleiul de măsline, uleiul de arahide, avocado și majoritatea nucilor, precum și uleiurile de șofran și floarea soarelui cu conținut ridicat de oleic.

Descoperirea că grăsimile mononesaturate pot fi benefice vine dintr-un studiu realizat în șapte țări în anii 1960. Aceasta arată că oamenii din Grecia și din alte părți ale regiunii mediteraneene au o frecvență cardiacă scăzută, în ciuda unei diete bogate în grăsimi. Cu toate acestea, principalele grăsimi din dieta lor nu sunt grăsimile animale saturate, frecvente în țările cu rate mai mari de boli de inimă. Folosesc ulei de măsline, care conține în principal grăsimi monoinsaturate. Această constatare a stârnit o creștere a interesului pentru uleiul de măsline și „dieta mediteraneană”, un stil alimentar considerat astăzi o alegere sănătoasă și clasat în primele 10 cele mai sănătoase diete.

Deși aportul zilnic de grăsimi mononesaturate nu este recomandat, Institutul American de Medicină recomandă utilizarea lor cât mai mult posibil cu grăsimi polinesaturate pentru a înlocui grăsimile saturate și trans.

  • Polinesaturat - Când turnați ulei lichid de gătit într-o tigaie, există șanse mari să utilizați polinesaturat. Uleiul de porumb, uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofran sunt uleiuri obișnuite de gătit cu grăsimi polinesaturate. Grăsimile polinesaturate sunt esențiale. Aceasta înseamnă că acestea sunt necesare pentru funcțiile normale ale corpului, dar corpul tău nu le poate face, deci trebuie să le obții din alimente.

Grăsimile polinesaturate sunt utilizate pentru a construi membranele celulare și a acoperi nervii. Sunt necesare pentru coagularea sângelui, mișcarea musculară și inflamația. Acest tip de grăsime are două sau mai multe legături duble în lanțul său de carbon.

Există două tipuri principale de acizi grași polinesaturați: omega-3 și omega-6.

Numerele se referă la distanța dintre începutul lanțului de carbon și prima dublă legătură. Ambele tipuri au beneficii dovedite pentru sănătate și sunt adesea incluse în suplimentele de sănătate într-un anumit raport.

Consumul de grăsimi polinesaturate în loc de grăsimi saturate sau carbohidrați foarte rafinați reduce colesterolul LDL dăunător și îmbunătățește profilul general al colesterolului. În plus, scade trigliceridele și acest lucru nu este mai puțin important.

Sursele bune de acizi grași omega-3 includ pești precum somon, macrou și sardine, semințe de in, nuci, ulei de soia nehidrogenat. Acizii grași omega-3 pot ajuta la prevenirea și chiar tratarea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral.

Pe lângă scăderea tensiunii arteriale, creșterea HDL și scăderea trigliceridelor, grăsimile polinesaturate pot ajuta la prevenirea ritmurilor letale ale inimii.

Dovezile sugerează, de asemenea, că acestea pot ajuta la reducerea nevoii de medicamente corticosteroide la persoanele cu poliartrită reumatoidă.

Acizii grași Omega-6 sunt, de asemenea, legați de protecția împotriva bolilor de inimă. Alimentele bogate în acid linoleic și alți acizi grași omega-6 includ uleiuri vegetale precum șofranul, soia, floarea-soarelui, uleiul de nucă și porumb.

Unele dintre aceste ingrediente pot fi găsite în conținutul uleiurilor noastre de pește, care sunt de origine norvegiană.

Am introdus recent noul producător Havfruene cu ulei de pește de cod pur și grăsimi omega-3 fără tratament termic și indice TOTOX

Aveți deja o listă de alimente care vă vor furniza grăsimea de care aveți nevoie, dar există și opțiuni mai bune pentru furnizarea unui anumit tip de grăsime. Uleiurile de pește sunt bogate în acizi grași omega-3, iar uleiul Havfruene Mermaids provine dintr-o regiune ecologică curată, cu o istorie de o mie de ani.