Am auzit pentru prima dată despre agar-agar în primul Domn bulgar al bucătarilor și mai ales în episodul legat de bucătăria moleculară. Am devenit imediat foarte interesat de proprietățile sale și am decis să-l obțin și să încerc ceva nebunesc.
Găsirea agar-agar nu a fost o sarcină ușoară. Nu au auzit de el în magazinele și magazinele din cartier. După o scurtă cercetare, am constatat că poate fi găsit în magazinele ecologice sau online, din nou dintr-un magazin ecologic. Am primit-o pe a mea de la minunatul magazin Zoya pentru deloc modestul 6 leva. În acest moment este chiar aproape 8 leva pentru 30 de grame.
Scurta descriere a pachetului meu de agar-agar spune: „Agar-agar este un agent pur, vegetal și gelifiant. Folosit pentru supe, jeleuri de fructe, creme de fructe și creme de tort. Agar-agar este un extract de alge marine roșii. ” Deci ... deci asta e ceva ca gelatina? Aproape.
Agar-agar tradus din malaeză înseamnă „alge” și este un produs obținut prin extracția algelor roșii și brune.
Este un amestec de polizaharide agaroza si agaroctina din algele Gracilaria, Gelidium, Ceranium și altele care cresc în Marea Albă și Oceanul Pacific.
Se poate cumpăra sub formă de pulbere, fulgi de zăpadă, păstăi, panglici sau bucăți întregi.

gelatina

Gelidium amansii Alge

DIFERENȚA ÎNTRE AGAR-AGAR ȘI GELATINĂ

Spre deosebire de gelatină, agar-agar poate fi utilizat cu ușurință de vegetarieni, vegani sau persoane care urmează o dietă specială din motive religioase sau de altă natură, deoarece este derivat din alge. Este kosher (* adică mâncare „pură”).
Fără gust, miros sau culoare. Este potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Se strânge mai tare decât gelatina și mai repede. Este gata în momentul în care amestecul s-a răcit și este de 10 ori mai eficient.
Nu trebuie să fie refrigerat. Agar-agar se strânge chiar și la temperatura camerei. Rămâne sub formă de jeleu, chiar și atunci când temperatura crește. Se topește la 80 ° C. Acest lucru oferă avantajul de a servi cu el mâncăruri calde. Gelul Agar-Agar este reversibil la căldură - poate fi fiert, lăsat să se întărească și apoi fiert din nou fără nicio problemă.

Oferă senzație de sațietate, deoarece după ingestie volumul său crește.
Conține aproape 80% fibre. Nu are calorii și purifică organismul, ajutând la reducerea colesterolului. Susține digestia protejând mucusul intestinal și are un efect pozitiv asupra constipației, deoarece este un laxativ.

Cum se utilizează agar-agar

Agar-agar se dizolvă în apă fierbinte sau rece. Înmuierea durează câteva minute. Raportul apă-agar-agar trebuie descris pe ambalaj. Dacă nu este descris, utilizați 0,9 grame la 100 mililitri de apă.
Aduce la fierbere. Apoi fierbeți timp de 5 minute (dacă se pudrează) sau 10-15 minute dacă se află sub formă de fulgi de zăpadă. Acest lucru se face astfel încât substanțele active să poată fi dizolvate.
Se adaugă amestecurilor încălzite, dar poate fi aplicat și celor la temperatura camerei. Când amestecul s-a răcit, agar-agar ar trebui să fie ferm.
Agar-agar este ideal pentru gelificare. Poate fi folosit și în creme, înlocuind utilizarea ouălor. Este utilizat ca emulgator, stabilizator și coagulator la producerea diferitelor alimente și băuturi. În industria alimentară este cunoscut sub numele de aditiv E406.

Bine de stiut

Cantitatea de pulbere de agar-agar și cea de gelatină nu sunt interschimbabile. Diferența constă în raportul dintre astringent și apă/lichid. Cu aceeași cantitate de agar-agar/gelatină, se obține o strângere diferită, agar-agar având un avantaj de gelificare, după cum sa menționat deja. În plus, o linguriță de pulbere de agar-agar este egală cu o lingură de agar-agar de fulgi de zăpadă.
Amestecurile de agar-agar nu trebuie plasate în recipiente care conțin ulei sau alte grăsimi, deoarece acest lucru interferează cu strângerea. Din același motiv, folia nu trebuie utilizată.
Când este utilizat în amestecuri cu fructe acre, cum ar fi citricele și căpșunile, este de dorit să se utilizeze o cantitate mai mare. Enzimele din kiwi, ananas, smochine proaspete, papaya, mango și piersică perturbă proprietățile gelifiante ale agar-agar, de aceea este recomandat tratamentul termic înainte de a le utiliza. Alte produse care afectează gelificarea sunt spanacul și ciocolata. După deschidere, ambalajul se păstrează la frigider sau la rece pentru a nu se strica.

Mai multe despre agar-agar din