O sursă de hrană ușor retractabilă și extrem de hrănitoare locuiește în aerul de deasupra noastră, în solul de sub noi și în fiecare copac și arbust văzut: insecte. Desigur, consumul de insecte poate părea destul de grosolan și chiar periculos. Cu toate acestea, entomofagia sau practicarea ingerării insectelor de către oameni are o istorie lungă. În plus, mai puțin de 0,2% dintre insecte sunt dăunătoare pentru oameni, animale sau plante.

curs dezvoltare

O scurtă istorie a entomofagiei

Insecticidul - un alt nume pentru entomofagie - este dovedit în fosile. Analizând modele microscopice, oamenii de știință au descoperit că o formă timpurie a omului care trăia acum mai bine de un milion de ani în ceea ce este acum Africa de Sud folosește instrumente osoase pentru a dezgropa termitele din movile.

Există diverse ipoteze care explică importanța insectivorilor în preistorie, inclusiv următoarele:

  • Entomofagia este mai puțin riscantă decât vânătoarea sau limpezirea
  • Acest lucru a contribuit foarte mult la nevoile nutriționale
  • A fost sezonier și a contribuit la suplimentarea substanțelor nutritive esențiale care nu sunt disponibile în pachetele alimentare
  • A fost nevoie de tehnologie de bază, cum ar fi un container sau un instrument pentru urmărirea și recuperarea
  • Oferă alimente care pot fi transportate și schimbate
  • Acest lucru promovează împărțirea muncii între sexe, femeile fiind cele mai responsabile de colectarea insectelor.

Potrivit omului modern, etomofagia este înregistrată în rândul a 300 de grupuri etnice din 113 țări din întreaga lume.

Practica insectelor este cea mai frecventă printre culturile tradiționale din Asia și Africa, precum și din America Centrală și de Sud. În unele dintre aceste societăți, până la 10% din nevoile nutriționale ale unei persoane pot fi derivate din surse de insecte.

În 1885, insecticidul a fost introdus publicului proeminent occidental odată cu publicarea unei cărți numite De ce nu mâncăm insecte?

de entomologul englez Vincent M. Holt. Mai recent, între 1988 și 2000, Gene Defoliart, acum un entomolog decedat și profesor la Universitatea din Wisconsin-Madison, a publicat periodice bine primite intitulate Food Insect Newsletter .

În plus, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură organizează conferințe în sprijinul entomofagiei ca răspuns la foamea globală și a publicat o carte intitulată „Insecte alimentare: perspective viitoare pentru siguranța alimentelor și furajelor”, care a fost tradusă în mai multe limbi Și descărcat. De peste șapte milioane de ori.

Potrivit autorilor acestei cărți:

"Insectele alimentare au făcut întotdeauna parte din dietele umane, dar în unele societăți există o oarecare nemulțumire cu privire la consumul lor. Deși majoritatea insectelor comestibile sunt colectate din habitatele forestiere, în multe țări a început inovația în sistemele de reproducere în masă. Insectele oferă o oportunitate semnificativă de a să integreze cunoștințele tradiționale și știința modernă atât în ​​țările dezvoltate, cât și în țările în curs de dezvoltare. "

Deși insectele sau produsele pe bază de insecte nu au făcut încă meniul în majoritatea restaurantelor din vest, există un interes tot mai mare pentru insecte.

În Statele Unite, de exemplu, se dezvoltă produse pe bază de greier, cum ar fi făina, biscuiții și proteinele pe bază de greier. În Europa, prezența insectelor și a produselor alimentare pentru insecte este și mai răspândită. De exemplu, în unele piețe există lăcuste, arbuști și greieri. În Olanda, peste 500 de supermarketuri vând hamburgeri și chiftele care conțin făină din făină.

Ce insecte sunt comestibile?

Doar o mică parte din cele 30 de milioane de insecte estimate sunt comestibile. În special, aproximativ 2000 dintre aceste insecte sunt comestibile. Majoritatea acestor insecte se împart în cinci rânduri:

  • Coleoptere (adică gândaci)
  • Himenoptere (adică viespi, albine și furnici)
  • Izoptere (adică termite)
  • Lepidoptera (adică molii și fluturi)
  • Orthoptera (adică lăcuste și greieri)

Potrivit Organizației Națiunilor Unite, iată evaluările entomofagiei de tip insectă:

  • 31% dintre insectele consumate de oameni sunt gândaci
  • 18 la sută sunt omizi
  • 14% sunt viespi, albine și furnici
  • 13 la sută sunt greieri, lăcuste și lăcuste
  • 10% sunt cicade și pentatomide (mortale).
  • 3 la sută sunt termite
  • 3 la sută sunt libelule
  • 2% sunt muște
  • 5 la sută sunt alte specii

Cât de hrănitoare sunt insectele?

În cea mai mare parte, insectele sunt destul de hrănitoare. Adevărata valoare nutrițională a fiecărui bug depinde de o varietate de lucruri, inclusiv specii, sex, mediu (climat temperat sau tropical), stadiul de dezvoltare și metoda de analiză a conținutului de proteine.

Iată câteva note generale despre valoarea nutritivă a insectelor:

  • Proteinele sunt cel mai mare nutrient prezent la insecte
  • În ceea ce privește greutatea uscată, numărul proteinelor insectelor variază între 7% și 91%. Multe specii au aproximativ 60% proteine
  • Nu toate proteinele din insecte sunt digerabile. Unele proteine ​​sunt capturate în chitină, care este o parte indigestibilă a exoscheletului insectelor
  • Conținutul de proteine ​​al multor specii de insecte este comparabil cu cel al cărnii
  • Conținutul de grăsime al proteinei variază de la 13% la lăcuste, greieri și lăcuste la 33% la gândaci și gândaci.
  • Larvele au un conținut mai ridicat de grăsimi
  • Cele mai multe insecte conțin aproximativ atât de multe grăsimi nesaturate ca păsările și peștii; Cu toate acestea, insectele sunt mai mari în grăsimile polinesaturate decât păsările de curte sau peștii
  • Deoarece insectele nu au coji calcinate precum fructele de mare, ele conțin puțin calciu. Unele insecte precum boabele de palmier, greierii și omizele sunt bogate în fier și zinc

Cum se consumă insectele?

Cel mai evident mod în care sunt consumate insectele este în forma lor generală. Cu toate acestea, bug-urile pot intra în corpul nostru în alte moduri. De exemplu, în Mexic, tortilele sunt făcute cu vierme galben, care conține 58% proteine ​​și este bogat în aminoacizi esențiali precum tirozină, triptofan și fenilalanină. Într-o notă asemănătoare, insectele pot fi măcinate în hrana animalelor și astfel pot fi introduse în dieta noastră mai abundent.

Sunt insectele sigure de mâncat?

Oamenii mănâncă insecte mulți ani fără să se îmbolnăvească, astfel încât insectele comestibile sunt în siguranță în forma lor naturală și nealterată. Cu toate acestea, există unele îngrijorări cu privire la siguranța consumului de insecte care necesită mai multe cercetări.

În primul rând, într-o epocă a pesticidelor organice, a antibioticelor și a metalelor grele, o varietate de contaminanți chimici pot pătrunde în insecte.

În al doilea rând, unele insecte pot ridica bacterii care îi îmbolnăvesc pe oameni. De exemplu, atunci când sunt colectate de la sol, insectele pot prelua E. coli sau bacterii care formează spori care cauzează boli precum tetanosul, botulismul și antraxul. Vă rugăm să rețineți că acest al doilea punct este probabil suficient de justificat pentru a se abține de la această practică și pentru a cumpăra insecte de la distribuitori de încredere, siguri și igienici, oricine este interesat să colecteze insecte din mediu, dar are experiență sau cunoștințe limitate. (Dacă sunteți interesat să experimentați, Amazon vinde viermi, greieri și lăcuste experimentate.)

În al treilea rând, rămâne de examinat dacă prelucrarea insectelor duce la formarea de substanțe toxice sau dacă insectele se strică după recoltare.

În al patrulea rând, deși este suspectat, rămâne de văzut dacă persoanele alergice la acarieni și crustacei ar prezenta reactivitate încrucișată la speciile de insecte. Cu alte cuvinte, dacă sunteți alergic la acarieni sau crustacee, vă recomandăm să vă abțineți de la consumul de bug-uri.

De ce oamenii ar trebui să mănânce insecte?

Există mai multe argumente convingătoare care susțin cauza entomofagiei la om.

Sursă de hrană disponibilă . Se așteaptă ca cererea de proteine ​​derivate din surse animale să crească cu 76% până în 2050. Această creștere a cererii va fi resimțită în mod disproporționat în rândul cetățenilor țărilor în curs de dezvoltare; oameni care pot beneficia de consumul de insecte. La urma urmei, este mult mai ușor să strângi greieri decât să crești vite.

Încălzire globală . În prezent, animalele sunt responsabile pentru 14% din emisiile de gaze cu efect de seră care contribuie la încălzirea globală. Culturile sau insectele agricole creează o cerere mult mai mică asupra mediului.

Este viitorul un articol din 2016 intitulat „Insecte alimentare”?, Arnold van Huys scrie:

„Insectele reprezintă o alternativă interesantă [față de carne], având în vedere emisiile reduse de gaze cu efect de seră, suprafața redusă a terenului necesară pentru a produce 1 kg de proteine, eficiența lor eficientă de conversie a furajelor și capacitatea lor de a transforma subprodusele organice în produse proteice. valoare.

Oportunități de muncă. În țările în curs de dezvoltare, recoltarea insectelor poate îmbunătăți mijloacele de trai ale celor implicați în comerț, în special femeile din mediul rural. Pentru a lăsa rezultatul economic neașteptat că creșterea colectării insectelor ar putea duce la comunități promițătoare în viitor, estimăm că omida mopan, care se găsește în Africa de Sud, aduce aproximativ 85 de milioane de dolari pe an. În plus, în unele părți din Camerun și din bazinul Congo, comerțul cu insecte poate reprezenta 20% din activitatea economică totală.

Ar mânca americanii insecte?

Mulți oameni sunt destul de dezrădăcinați de insecte și sunt mai predispuși să îi asocieze cu gunoiul într-un container pentru deșeuri sau cu drumuri în descompunere decât cu o gustare delicioasă. Din punct de vedere psihologic, dobândim această aversiune între 2 și 5 ani și are mai mult de-a face cu ideea de a mânca insecte decât proprietățile senzoriale ale acestei surse de hrană.

În ciuda prejudecăților pe care mulți le țin de ideea insectelor ca hrană, cercetările arată că un număr surprinzător de mare de americani ar lua în considerare consumul unui produs pentru insecte. În special, printre americanii care nu consumă regulat insecte, 72% spun că ar lua în considerare experimentarea cu insecte sau insecte.

Alte studii arată că bărbații sunt mai predispuși decât femeile să fie interesați să mănânce insecte ca înlocuitor al cărnii. În plus, experiența și cunoașterea insectelor ca sursă de hrană afectează și disponibilitatea unei persoane de a încerca insectele.

Gânduri gânditoare

Este încurajator faptul că entomofagia câștigă popularitate în lumea occidentală. Insectele sunt extrem de hrănitoare, iar colectarea insectelor este mult mai ușor durabilă decât creșterea vitelor și a altor animale.

Este posibil ca entomofagia să fie în beneficiul țărilor în curs de dezvoltare în care nenumărate persoane nu au suficientă mâncare de mâncat. Din păcate, din cauza urbanizării, prejudecățile insectelor sunt frecvente în țările în curs de dezvoltare. Mulți oameni urbanizați care trăiesc în aceste țări au ajuns să vadă consumul tradițional de insecte ca fiind primitiv. Alternativ, insectele sunt stigmatizate ca alimente consumate de oameni cărora le este foame și nu au alte alimente de mâncat. Aceste abateri pot descuraja mai mulți oameni care trăiesc în țările în curs de dezvoltare să se angajeze mai mult în entomofagie.

> WC McGrew. „Revizitat” „Alte faunivorii”: un insecticid la primatele umane și neumane și evoluția dietei umane. Jurnal de evoluție umană. 71: 4-11.

> van Huis A. Insectele comestibile sunt viitorul. Colecția revistei nutriție. 2016; 75: 294-305.

> Van Huis A și colab. Insecte alimentare: perspective viitoare pentru siguranța alimentelor și furajelor. Roma: FAO; 2013.

> Ian AL. Conservarea entomofagiei și insectelor: câteva gânduri despre digestie. Revista pentru conservarea insectelor. 2009; 13: 667-670.