magi

Gătitul este arta gătitului. Cuvântul „gătit” este definit ca ceva legat sau strâns legat de gătit și bucătării. Un bucătar este o persoană implicată în artele culinare. Bucătarii care lucrează în restaurante sunt cunoscuți ca bucătari sau bucătari. Bucătarii sunt responsabili pentru pregătirea cu pricepere a felurilor de mâncare, care nu numai că trebuie să fie delicioase, ci și plăcute pentru ochi. Persoanelor culinare li se cere să aibă cunoștințe despre alimente, precum și despre dietă și nutriție adecvată. Există tradiții în societate care datează de la o etapă ulterioară a dezvoltării umane, dar chiar și în cele mai vechi timpuri se gătea. Totuși, trebuia mâncat pe atunci. Obiceiurile și tradițiile alimentare din trecut ni se par deseori ciudate astăzi, dar istoria lor este o parte integrantă a culturii mondiale. Acest lucru se aplică și obiceiurilor culinare despre care învățăm din literatură și datorită științei.

Prin mâncare ne dezvoltăm simțurile, precum și gusturile vieții în sine. Oamenii pot recunoaște cinci gusturi diferite care sunt: ​​dulce, sărat, acru, amar și umami. Odată cu evoluția animalelor și a oamenilor, aromele alimentelor care furnizează cea mai mare energie (gem și grăsimi) sunt cele mai plăcute de consumat. Altele, cum ar fi amarul, nu sunt la fel de plăcute de mâncat și acest lucru este folosit și pentru a preveni consumul anumitor alimente dăunătoare. Gemul este considerat cel mai plăcut gust, dulceața, aproape întotdeauna, provine dintr-un tip de zahăr simplu - glucoză sau fructoză sau din dizaharide precum zaharoza, a cărei moleculă este o combinație a celor de glucoză și fructoză. Glucidele complexe au lanțuri lungi, deci nu sunt dulci. Îndulcitorii artificiali, cum ar fi sucraloza, sunt folosiți pentru a imita molecula de zahăr, creând un gust dulce, fără calorii. Un alt tip de zahăr este zahărul brun (sau brut). Este cunoscut pentru culoarea maro deschis, deoarece este netratat. Planta de stevia conține o substanță cunoscută sub numele de steviol. Extractul de Stevia este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un efect minim asupra zahărului din sânge.

Salinitatea - Salinitatea este gustul ionilor metalelor alcaline, cum ar fi sodiul și potasiul. Sarea se găsește în aproape toate alimentele în cantități mici până la medii pentru a-și îmbunătăți gustul. Există multe tipuri diferite de sare - sare de mare, floare de sare (din franceza fleur de sel - pronunțată "fleur de sel"), sare de stup, sare de minare și sare gri, fiecare dintre acestea fiind sărată în diferite grade. Pe lângă îmbunătățirea gustului, sarea joacă un rol important în corpul uman pentru a menține echilibrul electrolitic, care este o funcție a rinichilor. Sarea poate fi iodată, care se obține prin adăugarea de iod, necesară pentru buna funcționare a glandei tiroide. Unele cutii precum supele și bulionele au un conținut ridicat de sare, ceea ce ajută la păstrarea lor mai mult timp. Istoria arată că sarea a fost folosită pentru conservarea cărnii, deoarece extragea apa conținută în ea, conservând-o astfel. Acru - este cauzat de acizi, cel mai frecvent fiind oțetul și citricele. Acidul are o importanță evolutivă, deoarece este un semn că alimentele putrezesc datorită prezenței bacteriilor. Multe alimente sunt ușor acide, ceea ce stimulează papilele gustative în gură. Amar - adesea considerat neplăcut. Ciocolata neagră pură, cafeaua, coaja de lămâie și unele fructe sunt considerate amare.

Câteva fapte interesante despre mâncarea din antichitate:

Berea sumeriană - Prima bere cunoscută a fost fabricată de vechii chinezi în 7000 î.Hr. și se numește Kui. În Occident, primele dovezi sunt din 3500-3100 î.Hr. în zona în care se află Iranul modern. Potrivit oamenilor de știință, sumerienii știau despre bere mult mai devreme și au băut-o cu paie. Ceapă sacră - Egiptenii antici erau adesea descriși de vânătoare și pescuit, dar studiile arată că majoritatea locuitorilor din Valea Nilului erau de fapt vegetarieni. Analiza atomilor de carbon ai mumiilor egiptene datând din 3500 î.Hr. 600, a arătat că dieta lor consta în principal din cereale - grâu, orz și mei. Gama de legume era limitată la usturoi și ceapă. Ceapa a jucat un rol extrem de important în ritualurile religioase ale egiptenilor - preoții au pus ceapa pe altare.

Bobul care proteja sufletele morților - matematicianul și filosoful antic Pitagora era un vegetarian strict. El credea că după moarte sufletul uman este transferat unui animal și, prin urmare, consumul de carne este o crimă. Dar Pitagora a fost nu numai împotriva utilizării cărnii de animale, ci și pentru excluderea fasolei din dietă. O explicație pentru aceasta este că fasolea arăta ca organele genitale. Pliniu mai spune că pitagoricii au evitat fasolea deoarece conțineau sufletele morților. Vechii indieni și carnea de vită - interdicția de a mânca carne de vită, practicată de indienii moderni, nu era tipică strămoșilor lor. Vacile erau o parte integrantă a sacrificiilor străvechi aduse zeilor, precum și a ceremoniilor religioase și rituale. Savanții cred mai târziu că interzicerea utilizării cărnii de vită ca răspuns la vegetarianism propovăduit de budism.

Restricții dietetice asupra zoroastrianismului - Legile dietetice ale Persiei pre-islamice au fost moștenite din zoroastrianism. În această religie, mâncarea este împărțită în benefică, asociată cu zeul Ormazd și dăunătoare, asociată cu zeul Ahriman. Se credea că al doilea tip era consumat de obicei de străini. Este considerată păcătoasă și necurată. Mâncarea „pură” binecuvântată de Ormazd a inclus pui, miel și carne de vită. Aztecii în lupta pentru proteine ​​- în Mexicul precolumbian erau foarte puține surse naturale de proteine. Având în vedere că aztecii nu au crescut animale, au obținut proteine ​​în principal din dovleac, fasole și porumb. Dieta lor a inclus căprioare sălbatice, dar numărul lor a scăzut semnificativ odată cu creșterea imperiului. Aztecii au fost nevoiți să caute surse alternative de proteine, precum curcani, pești, broaște, linguri, insecte, iepuri, armadillo, veverițe, posum, nevăstuici, prepelițe, șerpi, iguane și câini. Puii erau considerați o delicatesă, iar Chihuahua venea de la un câine care era sacru pentru azteci.

Istoria nutriției:

Din Antichitate până în 1900 - Primul experiment alimentar înregistrat poate fi găsit în Cartea lui Daniel din Biblie. Daniel și prietenii săi au fost capturați de regele Babilonului în timpul invaziei lui Israel. Slujitori de curte aleși, aceștia urmau să împartă mâncarea și vinul regelui. Dar s-au opus deoarece preferă legumele (leguminoasele) și apa în conformitate cu interdicțiile dietetice evreiești. Gazda șefă a regelui a fost de acord cu reticență. Daniel și prietenii săi și-au urmat dieta timp de 10 zile și apoi au fost comparați cu oamenii regelui. Deoarece s-au dovedit a fi mai sănătoși, li s-a permis să-și continue dieta. În jurul anului 475 î.Hr., Anaxagoras a afirmat că alimentele sunt absorbite de corpul uman și, prin urmare, conțin „componente generative”, sugerând prezența nutrienților. În jurul anului 400 î.Hr. Hipocrate a spus: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”.


De ce este important să mănânci corect?
Cum să aflăm dacă suntem deficienți în anumite elemente sau vitamine?
Care este legătura alimentelor cu semnul nostru zodiacal?
Prin care alimente să obțină substanțele necesare?
Cum să monitorizăm ciclul lunii în raport cu dieta noastră?

Veți găsi răspunsurile la aceste întrebări în cartea Puterea celor șapte arte de la pagina 227