• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

Alan Greig: "Distilarea whisky-ului este o știință și amestecul este o artă"

Ce înseamnă să fii ambasador al unui brand de prestigiu? Are vreo legătură cu diplomația?
Deși noi înșine, în calitate de ambasadori comerciali, trebuie să fim adesea diplomatici, nu cred că putem compara un ambasador de marcă cu profesia diplomaților. Rolul principal al unui ambasador de marcă este acela de a fi fața sa publică. Se știe că whisky precum Chivas Regal provine din Scoția și știu ceva despre gustul său. Dar oamenii vor să afle mai multe, să înțeleagă istoria mărcii, a companiei, în ce fel se deosebește de mărcile concurente. Rolul ambasadorului unui brand este să răspundă la aceste întrebări și să creeze relații bune cu oamenii. Munca noastră este legată de călătoriile constante în jurul lumii și de relațiile pe care le creăm - cu jurnaliști, barmani, hotelieri și oameni din toate domeniile profesionale și din viață sunt tocmai baza pe care construim popularitatea mărcilor noastre. Adesea, relațiile stabilite nu se încheie cu o vizită într-o anumită țară. Dimpotrivă, continuăm să dezvoltăm aceste contacte de atunci înainte. O parte importantă a sarcinii noastre este educarea oamenilor.

whisky-ului

Există momente critice în munca dvs. care necesită flexibilitate, diplomație și compromis, ca și în diplomație?
Da, există momente critice, deoarece munca noastră este legată de comunicare, de rupere a tonului și de băut whisky. Aceasta este o latură foarte plăcută a acestei profesii, dar trebuie să ne comportăm întotdeauna la un nivel profesional bun. Îmi amintesc un incident de acum câțiva ani când un grup întreg a plecat în Turcia. Am fost invitați la o recepție în care aproape nimic nu s-a întâmplat și jurnaliștii ne-au cerut să facem ceva interesant pentru a înviora atmosfera. Am decis să interpretăm un dans scoțian. Eram atât de supărați, încât fustele noastre tipice au crescut mai mult decât permiteau în timp ce dansam și, în consecință, am apărut în ziare a doua zi. Agenția de PR locală ne-a reproșat că am dezvăluit mai mult decât era necesar despre marcă. Deci trebuie să fim atenți. Este necesar un înalt profesionalism. Atunci când alegeți un ambasador al mărcii precum Chivas, nivelul de cunoștințe al whisky-ului scoțian este desigur important, dar este la fel de important să aveți temperamentul și caracterul potrivit - să puteți comunica cu ușurință cu oamenii, să vă faceți prieteni, dar și să știi întotdeauna unde este limita și fii profesionist.

Care sunt cele mai grele momente din munca ta și ce îți aduce cea mai mare satisfacție?
Slujba mea poate fi foarte obositoare din punct de vedere fizic. Acum, în această călătorie, voi ieși timp de trei săptămâni. Voi petrece majoritatea serilor cu oameni noi, iar asta înseamnă să beau whisky. Îmi place această activitate, dar trebuie să-mi amintesc că am prezentări noi a doua zi. Trebuie să știu când să mă opresc. Iar cea mai mare satisfacție este după ce ai făcut o prezentare și simți că oamenii au găsit-o interesantă și plăcută.

Este important să educăm oamenii, dar nici nu vor să se plictisească de nicio cunoaștere plictisitoare. De asemenea, mi se cere să fiu amuzant, astfel încât toată lumea din mers să poată judeca că s-a distrat bine. Când simt această reacție la cei prezenți, chiar îmi dă satisfacție.

Ce părere ai despre limita ta personală, cum înțelegi că trebuie să oprești whisky-ul?
Ei bine, când a căzut. Este foarte dificil să stabiliți o limită, mai ales când vine vorba de ceva ce vă place să faceți. Ca toate lucrurile bune din viață - mâncare delicioasă, vin bun, whisky bun - acestea sunt experiențe plăcute. Nu pot da sfaturi precise cu privire la momentul exact în care să mă opresc. Se învață prin experiență. Eu însumi, când am început să lucrez la distileria Chivas, am avut momente cu dureri de cap groaznice și m-am simțit dezgustat. Și îți dai seama că ar fi trebuit să bei puțin mai puțin. Mai este ceva important - trebuie să beți încet. Indiferent dacă bem vin sau whisky scoțian, aceste băuturi merită savurate - încet și cu plăcere să beți în înghițituri mici pentru a simți plăcerea aromei și a gustului. Astfel nu vom bea atât de mult. Ambele băuturi ne vor oferi mult mai multă plăcere și nu vom suferi consecințe neplăcute.

Ne-ai putea reaminti diferențele dintre whisky scoțian și irlandez?
Irlandezii și scoțienii au parcurs un drum lung în bună înțelegere și suntem foarte asemănători. Atât ei, cât și noi suntem națiuni mici, iar ambele națiuni se simt oarecum oprimate de britanici și au fost sub stăpânirea lor. Culturile noastre sunt foarte apropiate. Însă prietenilor noștri irlandezi le-a plăcut întotdeauna să ne reamintească scoțienilor că au fost primii care au făcut whisky și este un fapt faptul că ne-au învățat cum să facem whisky acum aproximativ 1.500 de ani. Dar, chiar dacă irlandezii au făcut whisky înaintea noastră, ne place să spunem: „Da, este adevărat, dar i-am îmbunătățit producția”.

Principala diferență între whisky-ul scotian și cel irlandez este că noi scoțienii îl distilăm de două ori. În timp ce pentru irlandezi distilarea este triplă.

În tripla distilare, obțin cel mai pur alcool, dar datorită acestei purități, whisky-ul irlandez are un gust mai delicat decât scotchul. Deci, depinde - dacă îți place whisky-ul cu un gust mai bogat și mai puternic, Scotch este pentru tine. Dacă preferați o băutură foarte moale și delicată, whisky-ul dvs. este irlandez.
O altă diferență semnificativă este că în Scoția avem aproximativ 90 de distilerii și fiecare dintre ele produce whisky cu specificul său. Iar în Irlanda există doar 4 distilerii, fiecare dintre care produce diferite tipuri de whisky. Cu toate acestea, varietatea tipurilor de caracteristici gustative ale acestor whisky variază încă într-o singură gamă. Nu au o varietate atât de mare de arome precum whisky-ul scoțian. Deci, un amestec irlandez nu are complexitatea whisky-ului scoțian.

Și ce distinge Chivas Regal de alte whisky scotch?
Pentru a înțelege whisky-ul Chivas Regal, trebuie să înțelegem de unde provine. Compania fraților Chivas a fost fondată în Aberdeen, care se află chiar la capătul Spaceside, principalul producător de whisky din Scoția. (Nord-Estul Scoției) Unele dintre cele mai mari whisky-uri de malț din Scoția provin de la Spaceside. Toate whisky-urile din această zonă au caracteristicile clare distincte ale gustului, a florilor și a fructelor.
Deoarece amestecurile Chivas Regal sunt dominate de whisky-ul de malț din Speyside, la fel sunt principalele accente în gustul său - dulce, floral, fructat, cu accente de miere, măr și alune. Este extrem de moale, catifelat și de whisky de bere.
Uneori sunt întrebat ce whisky din portofoliul bogat al lui Chivas prefer. Desigur, îmi plac pe toate, dar cel mai adesea beau Chivas Regal, în vârstă de 12 ani, găsesc o mare plăcere în el - este atât de „recunoscător”, „plin de satisfacții” și plin de whisky delicios.

În rarele ocazii când sunteți acasă, beți același whisky seara în fața șemineului?
Da, beau în principal Chivas 12. Portofoliul Chivas Brothers este foarte bogat - avem întreaga serie de Ballantine's, Glenlivet, Royal Salute, 100 Pipers. Acestea sunt whisky-uri grozave, la fel ca Chivas, în vârstă de 18 ani. Personal, însă, am ales Chivas 12. Poate că nu este cel mai bun whisky, dar cred că se potrivește cel mai bine gustului meu, dar al palatului meu. Nu cred că atunci când aleg whisky-ul, oamenii ar trebui să fie orbiți de preț și să cumpere în mod necesar cele mai scumpe whisky-uri. Este important să găsești whisky-ul care se potrivește cel mai bine palatului tău - cel mai bun whisky pentru tine.

Cum crezi că whisky-ul merge cu mâncarea? Care alimente merg bine cu whisky scotch?
Nu sunt un mare expert, dar vă pot spune că în Scoția este o tradiție să combinați mâncarea cu whisky-ul. O cină scoțiană formală tipică începe adesea cu somon afumat și merge bine cu whisky-uri ușoare, cum ar fi Glenlivet 12. Ca al doilea fel de mâncare, este tipic să servim haggis scoțieni (similar cu cârnații de sânge), iar când mâncăm haggis, bem whisky dintr-un pahar vechi din ceramică cu două mânere, numit cookie. Se bea ex. Și cred că Ballantine's Finest este whisky-ul perfect în acest scop, deoarece este ușor, foarte moale și foarte neted.

În plus, Scoția este cunoscută pentru calitatea excepțională a cărnii sale de vită. Și carnea de vită trebuie combinată cu un whisky mare, care nu este umbrit de gustul bogat al cărnii. De exemplu, Chivas 18 este o companie decentă pentru carne de vită, deoarece este un whisky puternic, cu un corp gros. O companie bună pentru cafea este Royal Salute, deoarece este puternică, cu un gust bogat minunat și poate concura cu orice coniac de calitate.

În opinia dumneavoastră, cultura băuturilor de calitate și, în special, a whisky-ului poate fi proporțională cu cultura umană într-un sens spiritual mai general?
Nu există nicio îndoială că whisky-ul scoțian este departe de a fi o altă băutură alcoolică. Vodca poate fi făcută oriunde în lume, gin și rachiu. În timp ce whisky-ul scoțian se poate face numai în Scoția. Conține esența Scoției - apa de izvor, orz, care se naște din țara Scoției, aerul și clima, care afectează îmbătrânirea în butoaie. Japonezii produc whisky și alte națiuni, dar nu este whisky scoțian. Vedem ca un dar de la Dumnezeu oportunitatea de a produce whisky mai bun din orice altă țară. Whisky-ul este un element important al oricărui eveniment din Scoția - ziua de naștere, botezul, nunta. și chiar o înmormântare. Whisky-ul este o băutură care îi aduce pe scoțieni laolaltă. Whisky-ul este în sângele nostru.

Face din whisky o meserie sau o artă?
În Scoția, avem o maximă faimoasă că distilarea este o știință și amestecul este o artă. Acest lucru este absolut adevărat, deoarece se poate studia pentru a fi inginer chimist la universitate și a studia toate complexitățile distilării și întregul proces tehnologic. Apoi poate aplica principiile învățate în producția de whisky scotch. Distilarea este un proces clar, știm exact ce facem când distilăm alcool. După aceea, totuși, acest alcool se maturizează și se amestecă (se amestecă) - și acolo este întregul secret. De fapt, nu înțelegem pe deplin tot ceea ce se întâmplă în procesul de îmbătrânire, deoarece alcoolul se dezvoltă în interiorul butoiului. Știm câteva dintre „setările subtile” care se obțin, dar multe lucruri sunt încă un mister.

Și apoi momentul de amestecare sau amestecare - este într-adevăr artă. Nu se poate învăța să fii un blender cu cunoștințe universitare. Blenderele sunt de obicei oameni care au început foarte tineri în companie, oameni care au un nas foarte bun pentru recunoașterea aromelor și o memorie enciclopedică pentru a-și aminti aromele și a înțelege care whisky-uri se combină cel mai bine într-un amestec. Munca lor necesită talent și este creativă. Nu este logic, uneori este chiar împotriva logicii. De aceea aș spune că este artă.

Ce faci in timpul tau liber? Ai Hobbie-uri?
Nu sunt o persoană cu o mulțime de activități extrașcolare. Chiar și când sunt în Scoția, văd colegi seara. Dar altfel îmi place foarte mult să mă uit la fotbal. Echipa mea, desigur, este clubul Aberdeen. Și îmi place, de asemenea, să fac plimbări lungi. Scoția are plaje și dealuri frumoase. Grădinăritul îmi oferă și plăcere. În general îmi plac lucrurile simple. Pentru că altfel munca mea este legată de călătorii, cazarea în hoteluri de lux, mâncare minunată, întâlniri cu mulți oameni interesanți. De aceea, în viața mea personală îmi place să fac lucruri obișnuite și să mă relaxez.

Ce crezi că înseamnă să trăiești bine?
Toți oamenii se străduiesc pentru același lucru în viață. Fie că suntem din Bulgaria, Scoția sau New York, fie că suntem bărbat sau femeie, negri sau albi, cu toții căutăm același lucru: să împărtășim momentele bune și rele din viața noastră cu cineva - o soție sau un partener; de asemenea, ne străduim pentru spiritualitate, desigur - fie că este religios sau nu, fiecare încearcă să înțeleagă de unde vine și unde vrea să ajungă; relații armonioase cu tine și cu oamenii din jurul tău - acestea sunt lucrurile care aduc adevărata fericire. Uneori, o persoană crede că va fi fericită dacă își cumpără o casă sau se angajează. Dar, de fapt, în lupta pentru aceasta, în urmărire - aceasta este adevărata fericire. Realizarea viselor aduce deseori dezamăgire.