Blog despre hrana materială și spirituală - despre miturile despre nutriție și unele boli obișnuite, dar și despre cărțile care reprezintă principala noastră hrană spirituală

gândire

Joi, 14 martie 2013.

Rezistența la carbohidrați și dieta sa: Tim Knox pe carbohidrați

O clarificare de la mine (Anelia): Nu recomand regimul Ducan.

„În mod clar, mulți sud-africani sunt nemulțumiți de dieta lor”, a scris prof. Tim Knox. Citiți mai multe despre noua sa dietă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, explicată de el însuși.

Pentru a începe, sunt necesare câteva informații introductive. În primul rând, dieta pe care am urmat-o a fost prescrisă pentru prima dată în 1861 cu mare succes de către un medic Harley Street din Londra, Dr. William Harvey, unui director obez de înmormântare din Londra, domnul William Bunting. De-a lungul timpului, verbul „bant” a devenit popular în engleză. Se referă la utilizarea unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a slăbi. Într-adevăr, dieta Bunting a fost tratamentul standard pentru scăderea în greutate în toate marile universități medicale europene și nord-americane timp de aproape 100 de ani, până când s-a demodat brusc după 1959, când a fost eliminată din toate manualele majore de medicină și nutriție. înlocuit de opusul său complet - dieta modernă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în carbohidrați și „sănătoasă pentru inimă”. În 1974, dr. Robert Atkins a redescoperit dieta lui Bunting și astăzi este considerat în mod greșit creatorul acestei diete. Povestea meritului inițial al lui Harvey și Bunting a fost redescoperită de Gary Tobbs și descrisă în cărțile de epocă ale lui Tobbs, Calorii bune, Calorii rele și De ce ne îngrășăm și Ce să facem în legătură cu aceasta.

Nevoi biologice

În al doilea rând, motivul pentru care această dietă este atât de extrem de eficientă în cazul meu este că îndeplinește pe deplin nevoile mele biologice specifice, poate pentru că eu, ca și domnul Bunting, sunt din Anglia. Pe scurt, am moștenit o predispoziție din partea tatălui meu și a familiei sale de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 deoarece, ca să spunem așa, sunt „rezistent la carbohidrați” și, prin urmare, în „stare pre-diabetică”. Particularitățile mele biologice sunt de așa natură încât nu pot elimina complet din fluxul sanguin produsul descompunerii carbohidraților luați cu alimente - glucoza. Drept urmare, pancreasul meu trebuie să secrete o cantitate excesivă de hormon insulină, una dintre funcțiile căreia este de a direcționa glucoza din sânge către ficat și mușchi.

În schimb, în ​​cazul meu, sub acțiunea insulinei, majoritatea carbohidraților pe care îi consum sunt direcționați către celulele mele grase, unde contribuie la creșterea mea în greutate treptată, foamea constantă, letargia și, în cele din urmă, prăbușirea pancreasului. debutul unei stări ireversibile și întotdeauna fatale - diabet de tip 2. Nu mă îndoiesc că această dietă este singura soluție eficientă pe termen lung pentru oricine împărtășește aceste caracteristici biologice ale Bunting/Knox.

Întrebarea la care nu s-a răspuns încă este: Câți sud-africani nemulțumiți de efectele mâncării lor preferate asupra corpului lor împărtășesc aceleași caracteristici biologice? Dacă sunt majoritari, atunci există mulți, mulți oameni în Africa de Sud care vor fi influențați pozitiv de dieta Bunting. Dacă sunt o minoritate, atunci un număr relativ mic va fi afectat. Deoarece majoritatea sud-africanilor urmează deja o dietă bogată în carbohidrați, în special pe bază de carbohidrați rafinați, sunt înclinat să cred că mulți ar putea beneficia de această dietă.

Dieta pe tot parcursul vieții

Al treilea punct important este că aceasta nu este o dietă, iar o dietă pe tot parcursul vieții este un mod de viață, nu un comportament alimentar nou. Aceasta nu este metoda potrivită pentru cineva care dorește o soluție rapidă pentru a pierde în greutate și a-și îmbunătăți sănătatea prin cea mai scurtă schimbare posibilă a obiceiurilor alimentare. Când începeți să urmați dieta Banting, trebuie să continuați să o urmați pentru tot restul vieții. Pentru că cei care reușesc să slăbească cu această dietă vor recâștiga greutatea pierdută și se vor îngrășa la scurt timp după revenirea la vechiul lor mod de a mânca, adică. când încep să mănânce din nou alimentele care au ajutat la provocarea problemei.

Ideea este că anomalia metabolică (rezistența la carbohidrați) care stă la baza problemei nu va reveni niciodată la normal, indiferent cât de mult ai slăbi sau chiar cât ai exercita. Pentru persoanele cu rezistență la carbohidrați ca mine, problema este înrădăcinată în metabolismul nostru și dacă vrem să facem tot ce este mai bun pentru corpul nostru, trebuie să ne schimbăm pentru totdeauna natura alimentelor pe care le consumăm. Dar susțin că această schimbare este mult mai ușoară decât ar fi înclinați să gândească majoritatea. Din păcate, aceasta este o dietă pe care mulți nutriționiști ar fi reticentă să o recomande, deoarece au fost învățați că dietele bogate în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați precum Bunting, care sunt bogate în „artere înfundate”, sunt grăsimi saturate. Dar aceasta este o dogmă nedovedită, care nu rezistă unei interpretări inteligente și independente a întregului corp al literaturii științifice.

Prin urmare, cei care sunt reticenți să se angajeze într-o schimbare pe tot parcursul vieții în obiceiurile lor alimentare pot să nu fie nevoie să înceapă deloc.

Dependentă

În al patrulea rând, pentru a face diferența, trebuie să scăpăm de dependența noastră de carbohidrați ușor digerabili - o dependență cel puțin la fel de puternică ca cea asociată fumatului și a unor medicamente recreative, cum ar fi heroina. Nu este ușor să puneți capăt unei dependențe. Și, ca toate dependențele, dependenții trebuie să treacă printr-un proces de recuperare treptată. Într-un anumit sens, cei dintre noi care nu sunt capabili să proceseze carbohidrații nu sunt vindecați niciodată de această dependență. Suntem mereu în proces de recuperare. Trebuie să facem un efort în fiecare zi pentru a ne vindeca.

Dar cei care, ca și mine, sunt convinși că au un motiv cu adevărat serios să-și schimbe obiceiurile (în cazul meu pentru a nu muri de diabet de tip 2 - soarta care l-a lovit pe tatăl meu și pe fratele său) și sunt gata să-și schimbe dieta pentru tot restul vieții, ar putea să facă față acestei provocări.

Al patrulea punct important este că aceasta nu este o dietă „la modă” - motivul pentru care funcționează atât de bine este că există motive biologice solide pentru a avea succes dacă este urmat strict de persoanele cu rezistență la carbohidrați.

Disciplina succesului
Al cincilea punct important este că această dietă necesită o anumită disciplină pentru a avea succes. După cum am subliniat, este necesară disciplină pentru a ne asigura că nu ne întoarcem la dependența noastră anterioară. Cei care au cele mai serioase motive și dorința de schimbare sunt cei mai dispuși să se dedice complet acestei schimbări. La început, am avut cea mai mare motivație pentru schimbare - nu vreau ca sănătatea mea să se deterioreze încet în prinderea debilitantă a diabetului de tip 2. Apoi am constatat că odată ce am scăpat de obiceiurile mele alimentare dependente și mai ales de carbohidrații cu digestie rapidă, m-am simțit atât de bine încât nu aș mai vrea să mă întorc la dieta mea anterioară.

Așadar, acum am două motive pentru a continua să urmez această dietă - o perspectivă mai bună (dar nu absolută) pentru sănătatea pe termen lung și un sentiment răcoritor de tinerețe reînnoită.

Adică, cu cât motivele tale de schimbare sunt mai puternice, cu atât este mai probabil să urmezi regimul suficient de mult timp pentru a simți aceste beneficii. Ceea ce vreau să vă spun este că dependențele sunt incredibil de puternice. Și cel puțin la început creierul se va răzvrăti și va produce o serie de simptome (false) în încercarea de a te face să cauți în continuare alimentele de care este dependent. Trebuie să-i expui bluff-ul până când în cele din urmă se întoarce și aceste îndemnuri dependente sunt înlocuite de un sentiment reînnoit de energie și putere pentru a-ți controla alegerile alimentare.

Realizări sportive

Experimentul mi-a arătat că pot face exerciții fizice cât doresc fără a-mi crește aportul de carbohidrați. (Fac drumeții de 6 ore și alerg până la 21 km în curse fără a mai avea nevoie de 50-75 de grame de carbohidrați pe zi, pe care le mănânc deja). În prezent, studiem un grup de sportivi activi și câțiva sportivi de elită care au adoptat dieta Banting și au constatat că performanțele lor s-au îmbunătățit semnificativ după pierderea în greutate și aportul de carbohidrați atât înainte, cât și în timpul concursuri. Trebuie să înțelegem cum este posibil acest lucru.

Nu pentru toata lumea

Dar cei care pot absorbi carbohidrații în mod eficient și au avut întotdeauna o greutate normală, în ciuda dietei bogate în carbohidrați, nu pot nu simțiți niciun beneficiu din această dietă. Nu aș sfătui niciun sportiv care are o greutate normală și complet mulțumit de greutatea și realizările sale să adopte această dietă, deoarece este posibil să nu simtă o schimbare și ar putea fi chiar afectat negativ.

Pe de altă parte, am observat că mulți dintre finaliștii din Argus Cycle Tour și Comarades Marathon, științific vorbind, sunt fie supraponderali - cu un indice de masă corporală (IMC) peste 25 kg/m 2, fie obezi în mod deschis (IMC) peste 30 kg/m 2). Vreau să spun că indicele de masă corporală este un instrument excelent pentru a evalua dacă luăm cantitatea corectă de energie în fiecare zi. Dacă indicele este mai mare de 25 kg/m 2 pentru bărbați (și o valoare ușor mai mică pentru femei), înseamnă că mâncăm mai multe alimente decât ar trebui.

Deoarece există, de asemenea, dovezi că, în cadrul rațiunii, cu cât mâncăm mai puține alimente, cu atât avem mai multe șanse să rămânem sănătoși mai mult timp. Ceea ce ridică întrebarea: De ce oamenii cu HMI de peste 25 kg/m 2 continuă să mănânce prea mult, chiar dacă exercită suficient pentru a concura în Argus și tovarăși? Răspunsul în cazul meu a fost clar. Nu că eram lacom sau leneș - explicația obișnuită. Motivul a fost că creierul meu primea semnale false - din cauza rezistenței la carbohidrați și a efectului de dependență al carbohidraților - despre câtă mâncare ar trebui să mănânc. După ce mi-am adaptat semnalizarea la creier prin adoptarea unei diete bogate în grăsimi și săruri în carbohidrați, am scăpat de tendința de a mânca în exces.

Cicliști și sportivi supraponderali
Concluzia mea este că există mulți cicliști și sportivi supraponderali și obezi care mănâncă carbohidrați mari, deoarece consideră că așa se mănâncă, deoarece sunt „sportivi” (și Știința alergării spune că sportivii ar trebui să ia maxim cantitate de carbohidrați pentru a-și optimiza performanța).

Dar nu înțeleg (așa cum nu am înțeles până nu mi-am schimbat dieta) că, din cauza rezistenței lor la carbohidrați, dieta bogată în carbohidrați îi face să se îngrașe și să se îmbolnăvească în ciuda practicării sportului. Dacă ar adopta dieta Banting, și-ar reduce indicele de masă corporală la niveluri mai sigure de 25 kg/m 2. Această scădere în greutate le-ar îmbunătăți în mod semnificativ rezultatele (ore în șir) fără a mai fi nevoie să călătorească cu încă un kilometru la antrenament. În acest fel am îmbunătățit ultima mea cea mai bună realizare la 21 km cu 40 de minute.

Copii și carbohidrați

În mod similar, copiii care sunt obezi la o vârstă fragedă sunt mai predispuși să fie rezistenți la carbohidrați și dependenți de carbohidrați și vor fi semnificativ afectați de urmarea unei diete Banting. Există, de asemenea, dovezi în creștere că, la celălalt capăt al spectrului de vârstă, creierul persoanelor în vârstă (precum al meu) necesită un aport ridicat de grăsimi pentru a se proteja de efectele dăunătoare ale îmbătrânirii.

Ești rezistent la carbohidrați?

În cele din urmă, atunci când rezistența la carbohidrați este avansată, poate fi diagnosticată cu certitudine dacă o probă de sânge de post prezintă nivel crescut de zahăr din sânge, insulină și hemoglobină glicată. Dacă oricare dintre aceste trei valori este crescută, este un semn sigur că vă îndreptați către diabetul de tip 2 și cu cât adoptați mai repede o dietă preventivă, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu atât mai bine.

Selecția alimentelor

  • Zahăr (trebuie exclus complet);
  • Toate băuturile care conțin zahăr, incl. Coca-Cola și sucuri de fructe îndulcite;
  • Pâine;
  • Orez;
  • Paste;
  • Cartofi;
  • Terci de cereale;
  • Cereale;
  • Unele fructe bogate în carbohidrați, cum ar fi bananele;
  • Toate cofetăriile - dulciuri și delicatese;
  • Deserturi care conțin zahăr și carbohidrați;
  • Îndulcitori artificiali și produse care conțin îndulcitori (cum ar fi cola "dietetică");
  • Grăsimi vegetale cu o concentrație mare de acizi grași omega-6.

Cred că majoritatea nutriționiștilor ar fi de acord că niciunul dintre alimentele de mai sus nu este esențial pentru sănătate, iar unele, precum zahărul și alți carbohidrați rafinați, sunt cu siguranță nesănătoase. Unii nutriționiști spun că cerealele integrale ar trebui incluse deoarece sunt „sănătoase”, dar mi-a fost greu să găsesc cereale integrale care nu au fost foarte rafinate.

De asemenea, este clar că alergiile la cereale și cereale sunt mai frecvente decât se credea anterior și mă întreb dacă efectul benefic pe care l-am observat nu s-ar putea datora parțial eliminării unor alergeni neidentificați din cereale și alimente. Într-adevăr, de când am adoptat această dietă, am fost complet „vindecat” de două alergii (respiratorii) și o singură afecțiune gastro-intestinală.

Cum să alegi mâncarea

  • Ouă - de la găini de crescătorie;
  • Pește - o sursă excelentă de acizi grași omega-3;
  • Carne - neprelucrată și preferabil din surse cultivate organic și hrănite cu iarbă. Acest grup include carnea uscată, de preferință vânatul sau carnea de struț;
  • Produse lactate - lapte proaspăt, brânză și iaurt - toate vacile cu conținut ridicat de grăsimi și crescute organic;
  • Legume - în principal frunze, surse cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi salata verde, dar și broccoli, roșii, ciuperci, ceapă, avocado și multe altele. Alegerea se bazează pe valoarea nutritivă și pe conținutul scăzut de carbohidrați;
  • Nucile - în special nucile de macadamia, nucile și migdalele, dar cu excluderea strictă a nucilor neesențiale - arahide și caju, care sunt bogate în carbohidrați;
  • Fructe - doar fructe cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi fructele de pădure și merele;
  • Apă, ceai și cafea (numai neîndulcite)!

Consum aceste grupuri de alimente până la sațietate și nu mai simt foame. De fapt, acum prefer să mănânc „corect” o dată la 12-24 de ore. Mă întreb dacă oamenii au fost într-adevăr concepuți evolutiv pentru a consuma cantități mari de alimente de trei ori la fiecare 12 ore (în timpul zilei).

acizi grasi omega-3

Bineînțeles, este o prostie să vă deranjați să vă schimbați dieta, dar să continuați să mențineți comportamente nesănătoase. Prin urmare, fumatul nu este permis, dar multe sporturi sunt încurajate - de la 30 la 60 de minute pe zi până la transpirații în majoritatea zilelor săptămânii. Desigur, a dormi suficient și a face față stresului sunt, de asemenea, foarte importante.

Beneficiile unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați

De asemenea, înțeleg că nu există un motiv biologic special pentru ca persoanele fără rezistență la carbohidrați să aibă un efect pozitiv asupra acestei diete. Într-adevăr, din motive pe care încă nu le înțeleg pe deplin, există multe persoane care pot pierde în greutate exact în sens invers. de sugestii de la mine, adică prin înlocuirea grăsimilor și carbohidraților cu digestie rapidă cu o mulțime de carbohidrați cu digestie lentă, cu glicemie scăzută. Dar mulți oameni care sunt interesați de dieta „mea” probabil au încercat deja această opțiune și au constatat că nu funcționează pentru ei.