Potrivit Institutului Național de Statistică, în a doua jumătate a secolului al XX-lea în Bulgaria, consumul de carne de porc a crescut de șapte ori, zahăr de 5 ori și sare de masă - de până la 3 ori peste normele fiziologice. În ultimii doi ani, consumul de pâine este cu 27,8% mai mare decât este necesar, și de ulei de aproximativ două ori și jumătate mai mare decât normele acceptate. În același timp, consumul de legume este cu 32% mai mic decât este necesar pentru organism, iar fructele - aproape două

alimentarea

ori sub cerințe.

Din 1960 până în 1995, consumul de grăsimi animale a crescut cu 125%. Consumul ridicat de grăsimi animale este una dintre cauzele aterosclerozei timpurii, precum și a bolilor cardiovasculare (accident vascular cerebral, infarct). Bulgaria este unul dintre primele locuri în lume în ceea ce privește mortalitatea prin accident vascular cerebral și infarct miocardic. Bulgaria ocupă locul al cincilea în Europa la supraponderalitate, cu 56%

dintre persoanele peste 18 ani au această problemă.

Împreună cu fumatul, abuzul de alcool, stilul de viață stagnat și suferința psihosocială, o alimentație deficitară este unul dintre principalii factori pentru supraponderalitate (obezitate).

Dar cum să mănânci corect? Nu mai mânca niciodată!?

„Vegetarianismul ca dietă este în concordanță cu înțelegerile moderne ale alimentației sănătoase”, a declarat profesorul asociat Svetoslav Handjiev, președintele Asociației pentru alimentație și alimentație sănătoasă și membru al Academiei Europene de Științe Nutritive. Mâncarea vegetariană oferă toți nutrienții de care are nevoie corpul. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar acestui tip de vegetarianism, care include consumul de lapte, produse lactate, ouă și pește.

Vegetarianismul este perceput ca o dietă completă, fără a fi considerat un avantaj.

Vegetarienii pot fi, de asemenea, obezi.

În plus, potrivit statisticilor, vegetarienii suferă de ateroscleroză la fel de mult ca persoanele care au o dietă diferită.

Există boli pentru care dietele vegetariene sunt recomandate ca leac

nutriție (dietetică). O astfel de boală este guta. Dieta vegetariană este utilizată ca parte

din tratament și în afecțiuni asociate colesterolului ridicat. Pentru tratamentul obezității, o dietă vegetariană este, de asemenea, o soluție bună, deoarece de obicei o dietă vegetariană este mai scăzută în calorii și mai mică în grăsimi. În plus, nutrienții conținuți în alimentele vegetariene ajută în mod activ la o bună digestie.

Mâncarea vegetariană conține câțiva nutrienți foarte utili. Alimentele vegetale conțin aproape toate vitaminele și mineralele, precum și multe substanțe biologic active (de exemplu, mulți antioxidanți). Mâncarea vegetariană este foarte bogată în vitamina C, care este conținută în legume și fructe proaspete, fibre (fibre) - celuloză din legume și

fructe, precum și pectine (mere, grapefruit, gutui, neagră). Aceste substanțe nu transportă calorii și nu sunt absorbite de organism, ci provoacă buna funcționare a peristaltismului intestinal (acest lucru este foarte important deoarece constipația cronică este una dintre cauzele cancerului de colon).

În plus, pectinele previn reabsorbția colesterolului în segmentele finale ale colonului. De asemenea, se leagă de toxinele chimice și le expulzează din organism.

Miere și produse apicole

conțin multe săruri și minerale, antioxidanți și vitamine. Produsele apicole sunt foarte ușor absorbite de organism (precum și îmbunătățesc absorbția nutrienților), oferindu-i o varietate de substanțe cu o compoziție minerală bogată, iar oligoelementele din acesta sunt aproape aceleași

raport, precum și în sângele uman. Avantajul produselor apicole față de zahăr este că dă doar calorii, în timp ce mierea și alte produse apicole alimentează organismul cu minerale, vitamine, enzime, diverși acizi din fructe. Compoziția lor minerală bogată determină acțiunea lor alcalinizantă, care ajută la eliminarea organismului de produse metabolice dăunătoare care au o reacție acidă.

Peștele trebuie să fie prezent într-o dietă vegetariană bine echilibrată. Conține nu numai fosfor și calciu, ci și acizi grași care scad trigliceridele și îmbunătățesc nivelul colesterolului.

În unele boli și condiții ale corpului, vegetarianismul nu trebuie utilizat ca dietă. Astfel de boli sunt anemia și tuberculoza. O astfel de dietă nu este, de asemenea, recomandată pentru o persoană care a avut o boală infecțioasă. Legumele și fructele proaspete sunt contraindicate în unele boli ale stomacului deoarece irită stomacul și nu le poate prelucra. În astfel de cazuri, medicul vă va sfătui să mâncați mere coapte și un tarator

gatiti fara usturoi.

„În plus, carnea conține aminoacizi esențiali, care sunt completați doar parțial de pește și proteine ​​din lapte”, explică profesor asociat Handzhev. Ficatul conține multă vitamină B12. Vitamina B12 susține dezvoltarea normală a neuronilor și eritrocitelor și participă, de asemenea, la sinteza ADN-ului. Deficitul său duce la anemie.

Este bine pentru copiii până la pubertate, femeile însărcinate și care alăptează să nu se lipsească de mâncare și să mănânce carne. În aceste perioade, nevoile de proteine, vitamine și minerale sunt mai mari și nu ar trebui să existe deficiență nutrițională.

Pentru a mânca corect și complet, nu este necesar să renunțați la carne și produse din carne și să vă dedicați complet lumii plantelor. Teorema este că un meniu mai variat înseamnă o dietă mai echilibrată și sănătoasă. Prin urmare, profesor asociat Handjiev recomandă ca în timpul săptămânii să aveți zile de descărcare, în care să mâncați în principal legume și fructe, precum și alimente lactate. Acest tip de nutriție stă la baza dieteticii ca mijloc de prevenire

și tratamentul obezității, colesterolului ridicat, excesului de greutate și diabetului (tip senil).

Este bine să aveți cel puțin 2 zile de post în timpul săptămânii, precum și cel puțin 1 zi pentru a mânca pește.

Profesorul asociat Handzhev spune zâmbind că există multă logică și sănătate în post. După un consum abundent de carne se observă o creștere a acidității corpului. Apoi, în perioada de post, are loc alcalinizarea și astfel mediul este neutralizat.

Studiile din a doua jumătate a secolului al XX-lea arată că persoanele care trăiesc în regiunea mediteraneană sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare, mortalitatea lor este relativ mai mică și au o longevitate și o vitalitate mai pronunțate decât cele care trăiesc în țările nord-europene. Cercetări biologice detaliate confirmă ipoteza că longevitatea în Marea Mediterană se bazează pe tradițiile alimentare din regiune. Rezultatele numeroaselor studii din ultimii ani subliniază faptul că o dietă care respectă principiile mâncării tradiționale mediteraneene este asociată cu o viață mai sănătoasă și mai lungă.

În mai 2004 la Albena are loc al șaptelea simpozion internațional de la Varna pe

obezitate și comorbidități. La aceasta, o echipă de specialiști condusă de academicianul Chudomir Nachev și profesorul asociat Svetoslav Handjiev și-au prezentat lucrările privind dieta sănătoasă din Balcani. Studiile din ultimii ani arată că bucătăria tradițională bulgară de la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea este destul de apropiată de așa-numita dietă mediteraneană. Mai mult, tradițiile nutriționale din toate țările balcanice subliniază o mare apropiere, ceea ce face posibilă vorbirea despre mâncarea sănătoasă din Balcani sau dieta balcanică.

Dieta tradițională a țărilor balcanice îndeplinește criterii importante pentru alimentația sănătoasă. Tot

teza că dieta tradițională balcanică din secolul trecut are efecte bune este din ce în ce mai răspândită

pe un număr mare de boli, inclusiv bolile coronariene. Dieta tradițională din țările balcanice este bogată în elemente antioxidante. Alimentele sănătoase din Balcani conțin antioxidanți pronunțați resveratrol și picnogenol. Este bogat în alfa-tocoferol, acid ascorbic, beta-caroten, seleniu, biflavonoizi și diverse substanțe biologic active care neutralizează radicalii liberi.

Alimentele tipice dietei balcanice se disting prin conținutul bogat și variat de ingrediente biologic active. Acestea se adaugă la iaurt, produse lactate, brânzeturi tipice și legume tradiționale - ardei, roșii și în special cantități mari de ceapă (albă, verde și roșie) și usturoi. Sunt surse de flavonoide și carotenoide (antioxidanți puternici). Numai în ținuturile noastre geografice se gătesc docul și urzica, iar acesta din urmă este o sursă bogată de carotenoizi, flavonoide și fier.

Specificitatea preparării și prelucrării culinare duce la păstrarea activității compușilor. De exemplu, lutenitsa, care este cunoscută tuturor popoarelor din Balcani (de la roșii,

ardei roșu și cambium) furnizează abundent licopen, care este cunoscut pentru activitatea sa anticancerigenă. Participarea cepei la aproape toate felurile de mâncare și salate oferă organismului o cantitate suficientă de flavonoli. Alimentele sănătoase din Balcani sunt bogate în catehine (antioxidanți care accelerează metabolismul). Sunt conținute în struguri, mere, prune, vin.

Vinul roșu împreună cu fructele mov (struguri și afine) sunt o sursă de antioxidanți puternici - antociani. Datele arată că cantitățile de catechine și flavonoli din afine, caise, struguri albi și negri bulgari sunt mai mari decât în ​​alte regiuni geografice.