alimentație

Când vine vorba de o viață sănătoasă, grăsimile au câștigat o reputație destul de proastă. De fapt, acest lucru se datorează interpretării incorecte a rezultatelor a două mari studii efectuate în urmă cu câteva decenii. Potrivit acestora, consumul de alimente bogate în grăsimi duce la obezitate și boli de inimă.

Astăzi, știința neagă dietele cu conținut scăzut de grăsimi, iar majoritatea experților în nutriție recomandă consumul de grăsimi sănătoase. Potrivit cercetărilor moderne, consumul de grăsimi potrivite poate reduce riscul de diabet, boli de inimă, obezitate și poate regla nivelul colesterolului din sânge.
La fel ca glucidele și proteinele, grăsimile sunt substanțe nutritive esențiale. Aceasta înseamnă că sunt necesare pentru procesele cheie din organism, cum ar fi absorbția vitaminelor solubile în grăsimi A, D, E și K, de exemplu. Grăsimea este o sursă importantă de energie. Păstrează pielea și părul sănătos și strălucitor.

Dar nu toate grăsimile sunt la fel. Dacă vrei să fii sănătos și subțire, este mai important nu atât cantitatea de grăsime consumi. Desigur, este crucial să urmați aportul zilnic recomandat de calorii.

Controlul grăsimii și al greutății
Este adevărat că conținutul de energie în grăsimi este de 9 calorii pe gram, ceea ce este semnificativ mai mare decât în ​​proteine ​​sau carbohidrați - 4 calorii pe gram. Cu toate acestea, alimentele bogate în grăsimi sunt mai sățioase și durează mai mult. Un studiu de la Universitatea Harvard, de exemplu, arată că persoanele care mănâncă regulat nuci câștigă în mod semnificativ mai puțină greutate într-o perioadă de patru ani decât cele care nu mănâncă astfel de alimente.

Alimentele cu conținut artificial de grăsimi pot fi, de asemenea, o problemă serioasă. Acestea sunt adesea alimente foarte procesate. Pentru a restabili gustul și densitatea produselor, li se adaugă zahăr, amidon sau alte materiale de umplutură fără calități nutriționale, dar cu un conținut ridicat de calorii.

Câtă grăsime „bună” ar trebui să consumăm?
Potrivit EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), organismul care controlează aportul alimentar sănătos, 20-35% din aportul zilnic de energie pentru un adult ar trebui să fie sub formă de grăsime. Valorile variază între sugari și copii mici.

Autoritatea Europeană de Reglementare subliniază că există suficiente dovezi empirice conform cărora grăsimile saturate și trans duc la creșterea nivelului de colesterol, ducând la dezvoltarea bolilor de inimă. Aceste grăsimi trebuie înlocuite cu acizi grași mono și polinesaturați. Aportul zilnic de 250 mg de acizi grași omega-3 reduce riscul bolilor de inimă.

Asemănătoare sunt recomandările Asociației Americane a Inimii, care afirmă că aportul de grăsimi ar trebui să fie între 18 și 28% din aportul caloric zilnic și maxim 7% din acesta ar trebui să provină din grăsimi saturate.

Cum să decideți ce să consumați pentru a obține suficientă grăsime, dar fără a depăși recomandările zilnice? Răspunsul este simplu. Mizați pe surse sănătoase precum ulei vegetal presat la rece, pește și nuci.