Raw Food, Dietă Raw Food, Foodism Raw, Rawism

alimentelor crude

Începând cu 22.10.2019, citiți în 16 minute.

  • Ce este mâncarea crudă
  • De ce alimentele crude sunt populare
  • Alimentele crude - argumente pro și contra
  • Soiuri
  • Pentru cine (nu) alimentele crude sunt potrivite
  • O combinație de dietă cu ce tip de activitate fizică ar fi optimă
  • Părerea BB-Team

Ce vei învăța?

Să ne uităm la mâncarea crudă în mod obiectiv - care dintre afirmațiile susținătorilor săi are sens și care dintre ele sunt nu numai greșite, ci chiar periculoase.

De ce este popular, ce riscuri ascunde și dacă poate fi combinat cu activitate fizică - aceste informații și mai interesante le veți găsi în rândurile următoare.

Ce este mâncarea crudă

Mișcarea alimentelor crude a luat naștere la începutul secolului al XIX-lea (1).

Potrivit acestuia, definiția „alimentelor crude” este acea mâncare care nu este gătită și care nu este încălzită la o temperatură mai mare de 40-48 8.

Se crede că în acest fel se asigură cea mai bună conservare a nutrienților și a enzimelor, deoarece alimentele sunt luate în forma sa cea mai naturală.

De obicei, alimentele crude includ legume și fructe proaspete, nuci, semințe și cereale și leguminoase înmuiate sau încolțite, adică. nutriție pe bază de plante (veganism).

Cu toate acestea, există diferite tipuri de alimente crude, dintre care unele includ consumul de produse lactate și pește și carne crude.

De ce alimentele crude sunt populare

Există două motive principale pentru care susținătorii alimentelor crude îl răspândesc în întreaga lume:

  • Ei cred că acest mod de a mânca este „natural” pentru om și reproduce modul în care am mânca dacă nu ar exista sectoarele agriculturii, creșterii animalelor și alimentelor procesate;
  • Practicanții de materii prime susțin că sănătatea se îmbunătățește și se observă o minte mai clară, o piele mai clară, un somn mai bun, pierderea excesului de grăsime etc.

Alimentele crude - argumente pro și contra

Mâncarea crudă are atât susținători, cât și oponenți, și există diverse acuzații în jurul subiectului.

Să le privim obiectiv.

Digestia alimentelor crude și gătite

Susținătorii alimentelor crude indică ca plus legătura sa cu răspunsul imun al organismului și că, de fapt, alimentele crude provoacă un răspuns minim al sistemului imunitar.

Opusul, potrivit lor, se întâmplă cu aportul de alimente gătite - nivelurile de celule albe din sânge pot crește, ceea ce la rândul său duce la ușoară stres în organism.

Există mai multe date care resping această afirmație. Un studiu (3) a constatat că tratamentul termic a redus sensibilitatea la albumina serică bovină, dar nu a eliminat reacția la albumină atunci când a fost tratată acasă. Cu toate acestea, carnea de vită tratată termic și sterilizată industrial și carnea de vită congelată pot fi înlocuitori adecvați în dietele copiilor alergici la carnea de vită.

Un alt (4) a examinat 12 copii cu vârsta cuprinsă între 12 luni - 4,33 ani, care suferă de dermatită atopică, care prezintă reacții alergice clinice la carnea de vită. Se concluzionează că utilizarea enzimelor proteolitice și a cărnii tratate industrial reduce potențialul alergic al produselor din carne.

Concluzii similare au fost obținute în Laboratorul de Toxicologie de la Institutul de Științe Farmacologice de la Universitatea din Milano, Italia (5), care a realizat un studiu pe 8 copii (5 băieți și 3 fete) cu vârsta cuprinsă între 3,8-7,1 ani și a concluzionat că procesarea tehnologică îmbunătățește digestibilitatea și reduce antigenicitatea produselor din carne.

De asemenea, merită să vă gândiți la faptul că consumarea tuturor alimentelor crude este un efort costisitor în ceea ce privește metabolismul - trebuie să mestecați mult și organismul are nevoie de mai multă muncă pentru a descompune alimentele în principalele substanțe nutritive macro.

Astfel absorbim mai puțină energie decât alimentele crude.

Un fapt curios în sprijinul tratamentului termic al alimentelor:

proteina din ouăle crude este digerată cu 40% mai puțin decât în ​​ouăle tratate termic (5).

Pentru oameni și ierbivore

Mulți susținători ai hranei crude susțin că, odată ce pășunatul animalelor devine mare, puternic și sănătos, consumând 100% alimente vegetale, atunci de ce ar trebui oamenii să facă o excepție?

Există mai multe puncte de vedere opuse cu privire la acest punct de vedere.

Nu există nicio modalitate în care oamenii să poată fi comparați cu rumegătoarele, cum ar fi oile și vacile, din cauza:

  • Dimensiunea stomacului - crește atunci când se consumă multe alimente vegetale crude și rumegătoarele au stomacuri cu mai multe camere pentru a absorbi celuloza. Separat, tractul lor digestiv conține bacterii specifice care ajută la descompunerea și absorbția celulozei;
  • Mestecarea/Timpul de experiență - Nutriția de precizie oferă o comparație bună între cimpanzeii din Tanzania și oamenii. Cimpanzeii, care sunt chiar mai mici ca unele persoane, petrec mai mult de 6 ore mestecând! Dacă oamenii ar trăi cu aceeași dietă, ne-am putea aștepta să ne mestecăm mâncarea timp de aproximativ 5 ore pe zi.

Plante sălbatice vs cultivate

Susținătorii alimentelor crude se pronunță împotriva agriculturii în forma sa modernă.

Dar, de fapt, plantele sălbatice sunt adesea mai mici și conțin mai puțini nutrienți decât variantele lor cultivate (1).

Sincer să fiu, fără agricultură, mulți alimente crude ar fi înfometat probabil în anumite perioade ale anului.

Gătit alimente

Foodistii crudi cred că trecerea alimentelor prin tratamentul termic îi strică proprietățile, reduce conținutul de nutrienți și se îndepărtează de ceea ce este „natural” pentru oameni.

Dar gătitul nu este un moft modern.

Reveniți la momentul în care focul a fost descoperit de pe vremea lui Homo erectus și Homo sapiens - primii umanoizi care au cunoscut arta flăcărilor.

Da, oamenii ar supraviețui probabil fără să gătească dacă ar fi nevoie, dar gătitul este un moment cheie pentru carnivore - carnea devine mai gustoasă și mai valoroasă, iar corpul uman nu digeră și nu digeră în mod eficient cantități mari de carne crudă (ca să nu mai vorbim și faptul că este periculos pentru sănătate, ceea ce va fi discutat mai jos).

Nu trebuie subestimate beneficiile pe care le obținem de la gătit:

  • Gust și aromă mai bune;
  • Întârziere în deteriorarea produsului;
  • În unele cazuri, alimentele devin mai valoroase, mai sănătoase, mai sigure;
  • Alimentele care sunt greu de mestecat și digerat devin mai fragede;
  • Corpul poate extrage mai multă energie;
  • Descompune moleculele de amidon și ușurează digestia;
  • Denaturează proteina.

Pe scurt, gătitul ne ajută la digestia și procesarea alimentelor, astfel încât organismul face mai puțin, dar primește mai mult din alimente.

Dar! Există un mare DAR care este folosit ca argument de către susținătorii alimentelor crude - compușii nesănătoși se pot forma atunci când gătiți anumite alimente, în anumite condiții.

Astfel de compuși sunt acrilamida, aminele heterociclice și reacția Mayar. Acestea ar putea fi evitate cu alimente crude, dar desigur - cu o prelucrare adecvată a produselor și cunoașterea proprietăților lor.

Reacția Mayar caracterizează compușii formați între proteine ​​și carbohidrați atunci când sunt încălziți la peste 145 ° C în metoda de coacere (nu se observă până la abur și gătit). Reacția este „de vină” pentru gustul unic al cărnii prăjite și crusta de pâine, precum și pentru aromele tipice după procesare de alune, miere, unt și caramel.

Dezavantajul său este că linia dintre bine și rău este foarte subțire - temperaturile ideale pentru reacție sunt de fapt suficiente pentru a arde grăsimile, a le aprinde și a elibera molecule dăunătoare.

Soiuri

După cum sa menționat la început, există soiuri ale tipului clasic de alimente crude.

Alimentele crude se pot baza în totalitate pe alimentele crude, dar este permis, de asemenea, ca unele dintre acestea să fie gătite la o temperatură scăzută.

Veganism crud

Acest tip de dietă include alimente vegetale crude neprelucrate care nu au fost încălzite peste 40-49 ℃.

  • Legume;
  • Fructe;
  • Nuci si seminte;
  • Lăstari de cereale și leguminoase.

Există și variante mai extreme ale veganismului brut, împărțite în subgrupuri:

  • Frutari (mănâncă în principal fructe, fructe mici, semințe și nuci);
  • Oamenii care își iau mâncarea numai sub formă lichidă;
  • Vegani a căror dietă constă în principal din semințe încolțite.

Alimente crude, inclusiv alimente de origine animală

Această lectură a alimentelor crude include alimentele de origine animală care ar putea fi consumate crude sau, dacă sunt tratate termic, nu mai mult de 40 ℃:

  • Carne;
  • Ouă;
  • Produse lactate crude;
  • Produse lactate mature;
  • Produse fermentate precum pește și chefir;
  • La acestea se adaugă legume, fructe, nuci, muguri și miere.

Acest tip de alimente crude prezintă un risc foarte mare pentru sănătate de infectare cu bacterii patogene și BB-Team nu recomandă experimente, mai ales fără supraveghere medicală.

Există multe infecții cu hepatită E raportate după consumul de carne crudă (7.8).

Împărtășim un caracter pur informativ.

Pentru cine (nu) alimentele crude sunt potrivite

Există unele dovezi care sugerează o îmbunătățire a parametrilor de sănătate atunci când se trece de la dieta occidentală modernă la alimentele crude.

Acest lucru nu este surprinzător și nu se datorează atât alimentelor crude în sine, cât conceptului, ci faptului că omul reduce/elimină alimentele procesate bogate în zahăr și începe să consume mai multe legume, fructe și în general - alimente cu nutrienți mai valoroși.

Aceste alimente - fructe, legume și nuci - este bine să mănânci crude, iar fructele și legumele să respecte „regula” pentru a fi mai ales sezoniere.

Cu toate acestea, la alte alimente, nu numai că nu este bine să le consumați crude, dar acest lucru poate fi periculos pentru sănătate, așa cum este cazul ouălor și cărnii.

Mâncarea crudă ar putea fi utilizată la persoanele foarte obeze, dar durata dietei ar trebui bine evaluată, de la caz la caz.

O dietă bazată pe alimente vegetale 100% crude poate avea un efect bun asupra celor care au o cantitate semnificativă de exces de grăsimi și se luptă cu greutatea. Motivul este că alimentele vegetale vor lua un volum mai mare, dar vor avea o densitate calorică mai mică.

Cu toate acestea, echipa BB-Team vrea să sublinieze că acesta este un caz extrem. Nu este necesar ca o persoană să mănânce în întregime alimente crude, chiar și în astfel de cazuri.

Trebuie avut în vedere faptul că greutatea poate fi câștigată prin alimentele crude - depinde ce produse sunt consumate și care dintre ele predomină. Nucile, fructele uscate și uleiul de cocos, de exemplu, cresc ușor aportul de calorii.

Considerațiile de sănătate care însoțesc mâncarea crudă sunt legate de faptul că, prin respectarea acestui tip de dietă, o persoană poate să nu obțină suficienți nutrienți și energie.

Și în acest caz poate suprima unele procese din organism, cum ar fi producerea de hormoni.

În ceea ce privește nutrienții valoroși și absorbția lor de către organism, contează ce hrană și în ce formă va fi consumată. De exemplu, absorbția unor substanțe fitochimice crește odată cu consumul unei alimente crude, de exemplu sulforaphane din broccoli/un studiu realizat de 8 oameni a arătat că nivelurile mai ridicate de sulforaphane au fost măsurate în sânge și urină atunci când broccoli a fost consumat crud - 37% biodisponibilitate comparativ cu cea gătită - 3,4% /, dar alte substanțe sunt mai bine absorbite dacă alimentele au fost supuse tratamentului termic - de exemplu, licopenul din roșii și carotenoizii din morcovi.

Deși nivelurile de antioxidanți din sângele alimentelor crude sunt adecvate, există cazuri dovedite de niveluri scăzute de vitamina B12, HDL (colesterol bun) și densitate osoasă la unii alimentari crudi (1).

Alimentele crude nu ar fi adecvate pentru femeile care au probleme cu sistemul de reproducere și menstruație, deoarece există o legătură între cantitatea de alimente crude și amenoreea parțială sau completă, precum și pentru bărbații care au cazuri cu niveluri adecvate de testosteron, alimentele se pot reflecta în modificări ale nivelului hormonal și în special - o scădere a producției de testosteron.

O combinație de dietă cu ce tip de activitate fizică ar fi optimă

Mâncarea crudă este un mod specific de a mânca și, așa cum am văzut, există o serie de dezavantaje grave pentru sănătate dacă se consumă ouă crude și/sau carne.

Prin urmare, dacă excludem aceste grupuri din noțiunile de hrană crudă și lăsăm în principal fructe, legume, nuci, uleiuri, se poate spune că hrana crudă nu este o dietă adecvată pentru sportivii profesioniști din domeniul sporturilor de forță, precum și de fitness și culturism și, în special, pentru sportivii care mențin o greutate și o cantitate mai mare de masă musculară.

Într-o lectură mai adecvată a alimentelor crude - o parte a alimentelor a fost supusă tratamentului termic (carne, ouă, pește), iar partea predominantă a alimentelor este crudă, dieta este compatibilă cu sporturile de forță.

Părerea BB-Team

Consumul de alimente crude precum legume, fructe, nuci și semințe este o modalitate de a obține nutrienți valoroși.

Alimentele vegetale crude sunt delicioase, bogate în apă și sărace în calorii.

Dacă luăm, de exemplu, o persoană care mănâncă în principal alimente procesate, aproape că nu consumă legume crude și, atunci când sunt, sunt prea gătite (mult timp la temperaturi ridicate), atunci poate crea un deficit de nutrienți valoroși, probleme cu sistemul digestiv tractului și, într-o dietă hipercalorică - obezitatea.

Când o astfel de persoană trece la mâncare crudă, apar schimbări pozitive în mod natural.

Cu toate acestea, consumul de alimente 100% crude are și riscurile sale și puțini oameni ar avea cunoștințele și abilitățile necesare pentru a face acest lucru, astfel încât sănătatea lor să nu fie în pericol.

Dacă o persoană nu are motive religioase sau alte motive serioase pentru a trece la alimentele crude (cum ar fi anumite condiții de sănătate asociate cu alergiile alimentare, intoleranțele și manifestările acestora), atunci o dietă care combină atât alimentele crude, cât și nutriția pe bază de plante și gătitul ar fi optim.

Dacă decideți să experimentați cu alimente crude, este o idee bună să țineți un jurnal și să monitorizați modul în care corpul dumneavoastră răspunde la noua dietă.

  • Cum te simți după o masă care a fost doar cu alimente crude;
  • Cum te simți după o masă în care produsele au fost gătite;
  • Cum te simți după o masă în care au fost atât mâncare gătită, cât și mâncare crudă;
  • Niveluri de energie - simțiți mai multă energie când treceți la alimentele crude sau nu? Dacă există o scădere, creșteți aportul de calorii și urmăriți-vă mai mult;
  • Digestia și dacă activitatea sistemului digestiv este optimă - simțiți ceva anxios/disconfort?;
  • Performanța sportivă - există o scădere a forței, rezistenței și a altor indicatori pe care îi monitorizați de obicei.

Dacă aveți ocazia, puteți face cercetări la începutul tranziției către alimentele crude și apoi faceți controlul după câteva luni - hemoleucograma completă, hormoni (discutați cu medicul dumneavoastră, mai ales dacă alimentele crude sunt cauzate de o sănătate caz care afectează fondul hormonal).

  1. Totul despre alimentele crude, Ryan Andrews, MS, RD
  2. Tratamentul termic modifică alergenicitatea albinei serice din carne de vită și bovină.
  3. Alergie la carne: II - Efectele procesării alimentelor și ale digestiei enzimatice asupra alergenicității cărnii bovine și obive
  4. Efectul tratamentelor tehnologice asupra digestibilității și alergenicității alimentelor pentru copii pe bază de carne.
  5. Digestibilitatea proteinelor din ou gătite și crude la oameni, după cum este evaluată prin tehnici de izotop stabil
  6. Biodisponibilitatea și cinetica sulforafanului în humas după consumul de broccoli gătit versus broccoli
  7. Pericol ascuns: Fapte brute despre virusul hepatitei E
  8. Hepatita acută datorată virusului hepatitei E după consumul de carne crudă.
  9. Consumul pe termen lung al unei diete alimentare crude este asociat cu colesterol LDL seric și trigliceride favorabile, dar și cu creșterea nivelului de homocisteină plasmatică și colesterol HDL seric scăzut la om.
  10. Gătitul și angajamentul uman pentru o dietă de înaltă calitate, R.N. Carmody și R.W. Wrangham
  11. Semnificația energetică a gătitului

Distribuiți prietenilor în:

Ronnie este foarte tare. Literalmente. Este implicat în culturism amator de câțiva ani. De asemenea, este foarte bună la gătit și la pictură. Responsabil pentru dialogul zilnic cu publicul nostru, atât în ​​forum, cât și în canalele noastre sociale (linkuri la sfârșitul acestei pagini), și monitorizează strict dacă clienții noștri se îmbunătățesc. De asemenea, a învățat cum să facă acest lucru prin programul educațional Precision Nutrition.

Avem un plan pentru o formă sportivă mai bună!

Nu mâncați când vă uitați la televizor ...

Pe care le umplem cel mai mult - carbohidrați, proteine ​​sau grăsimi?

Alimentele procesate și prelucrarea lor de către organism

Chiftele de pește la cuptor

Murături de legume cu brânză de oaie și fulgi de ovăz