origine

Cu frunze. Acestea includ spanac, doc, urzică, măcriș, quinoa, diverse salate verzi (salată, salată, etc.), precum și utilizate ca condimente pătrunjel, mărar, mentă, sărat, cimbru, tarus, frunze de dafin și altele. Legumele cu frunze conțin o cantitate mare de apă (aproximativ 90%), proteine ​​valoroase și ușor de digerat, deși în cantități mici, clorofila colorantului verde, care joacă un rol major în formarea sângelui în organism. În plus, sunt bogate în vitamina C și caroten (o substanță din care se formează vitamina A), conțin o cantitate mare de minerale valoroase. Pregătesc o varietate de aperitive și supe, salate valoroase și garnituri. Se combină foarte bine cu cărnile tinere - miel, carne de vită. Pe măsură ce plantele îmbătrânesc, celuloza nedigerabilă crește, iar proteinele și carbohidrații scad. De aceea, legumele cu frunze mai tinere și mai proaspete sunt mai valoroase.

Varză și ceapă. Acest grup include diferite tipuri de varză (albă, varză de Bruxelles, creț și roșu), sparanghel, angină (anghinare), ceapă, usturoi și praz. Acestea conțin o cantitate mare de apă, dar mai puține proteine ​​și sare și mai mulți carbohidrați decât legumele cu frunze. Carbohidrații lor sunt în mare parte zaharuri simple, iar proteinele sunt, de asemenea, valoroase și ușor de digerat. Legumele de varză și ceapă conțin uleiuri esențiale care le conferă o aromă și un gust puternic. Usturoiul și ceapa conțin substanțe numite fitoncide care distrug bacteriile cauzatoare de boli. După câteva minute de mestecat ceapă sau usturoi, toate bacteriile din gură sunt distruse. Prin urmare, se recomandă ca ceapa și usturoiul să fie adesea utilizate crude, sub formă de impurități în salate, aperitive etc. În timpul depozitării pe termen lung a legumelor, cantitatea de fitoncide și substanțe aromatice scade.

Culturi de rădăcini. Acestea includ napi, ridichi, alabastru, hrean, morcovi, rădăcini de pătrunjel, păstârnac, țelină, sfeclă roșie, sfeclă de zahăr și multe altele. Acestea conțin mai puțină apă, proteine ​​și sare decât frunzele și ceapa, dar mai mulți carbohidrați în principal sub formă de zaharuri. Unele legume rădăcinoase conțin uleiuri esențiale valoroase (morcovi, țelină, păstârnac, pătrunjel); în plus, morcovii conțin și coloranți valoroși, în timp ce alte culturi de rădăcini (ridichi, hrean și napi) conțin substanțe speciale numite glicozide, care sunt responsabile pentru gustul extrem de iritant. Datorită acestor calități, legumele de rădăcină sunt folosite cel mai adesea pentru a spori aroma, culoarea și gustul bulionelor, supelor și altor feluri de mâncare.

Tuberculi. Din acest grup de legume, cartofii și, într-o măsură mai mică, merele măcinate (gulaș) și altele sunt de interes pentru nutriție. Cartofii din toate legumele conțin cea mai mică apă. Proteinele lor sunt foarte valoroase și bine absorbite de organism. Glucidele predomină și se găsesc în principal sub formă de amidon, nu zaharuri ca la varză și mai ales la legumele rădăcinoase. Cartofii, în special sub pielea lor, conțin substanța otrăvitoare solanină, care este îndepărtată atunci când este decojită. Cu toate acestea, la cartofii încolțiți, solanina este prezentă în cantități semnificative și poate provoca otrăviri. De aceea astfel de cartofi nu trebuie folosiți pentru hrană.

Cartofii conțin o cantitate semnificativă de vitamina C, care este mult redusă pe termen lung și mai ales în timpul depozitării necorespunzătoare. Lăsați în aer după decojire, cartofii se întunecă datorită oxidării substanței tirozină conținută în ele. Soiurile timpurii și cartofii cu temperatură scăzută conțin cantități semnificative de zahăr. Compoziția cartofilor variază foarte mult în funcție de varietatea lor, de gradul de coacere, de condițiile climatice și ale solului. De aceea diferitele soiuri de cartofi - devreme, toamnă, galben, roșu etc. - sunt folosite în bucătărie pentru diferite feluri de mâncare. Cartofii sunt folosiți pentru a face o varietate de garnituri, salate, piureuri, supe și feluri de mâncare principale. Se combină cu succes cu aproape toate tipurile de carne.

Colorat. Acestea includ conopida (conopida), cuișoare, capris (un condiment format din muguri de flori) și multe altele. Acestea conțin o cantitate semnificativă de apă și proteine ​​valoroase, precum și substanțe valoroase aromatice și aromatizante.

Semințe. Acestea includ roșii, ardei, gumă, vinete, căpșuni, mere, struguri, citrice și subgrupul de fructe de piatră (cireșe, vișine etc.). Produsele din semințe conțin o cantitate mare de apă. Proteinele sunt scăzute, dar de înaltă calitate. Acestea conțin o cantitate relativ mare de zaharuri și acizi din fructe, motiv pentru care sunt foarte valoroase în ceea ce privește gustul. De asemenea, sunt bogate în coloranți și substanțe aromatice. De asemenea, conțin o cantitate semnificativă de vitamina C, vitamina PP și caroten. Datorită combinației reușite de apă, săruri minerale, vitamine, acizi din fructe și zaharuri, majoritatea produselor din acest grup sunt alimente crude valoroase.

Păstăi. Acest grup include fasole verde, gombă verde, mazăre verde și altele. Aceste legume conțin mai puțină apă și zaharuri decât alte legume, dar mai multe proteine. Pe măsură ce îmbătrânesc, cantitatea de apă și zaharuri scade și mai mult, iar cantitatea de proteine ​​crește. Au mai puțină vitamina C, dar mai multă vitamina B1 decât alte legume. Legumele sunt folosite după tratament termic pentru o varietate de garnituri, mâncăruri slabe și pentru mâncăruri în combinație cu diverse carne.

Cereale. Dintre cerealele din țara noastră se utilizează în principal grâu, secară, orz, ovăz, porumb, mei și orez. Acestea sunt clasificate cu un conținut scăzut de apă, o cantitate semnificativă de proteine ​​și o cantitate deosebit de mare de carbohidrați. De asemenea, conțin o cantitate mare de vitamine B1, PP și în germenul boabelor E. Grâul conține cele mai multe proteine, iar orezul conține cei mai mulți carbohidrați și vitaminele B1, B2 și PP.

Leguminoase (leguminoase). La noi în țară se cultivă în principal fasole, linte, fasole, mazăre, naut și soia. Leguminoasele conțin foarte puțină apă, sunt bogate în proteine, deși incomplete, cu excepția soiei, a cărei proteină este aproape la fel de valoroasă ca cea a cărnii. De asemenea, conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați. Sunt săraci în coloranți și substanțe aromatice. Acestea conțin puține grăsimi, cu excepția soia. Acestea conțin o cantitate mare de minerale, precum și o cantitate semnificativă de vitamine B1 și E.

În țara noastră se cultivă diferite soiuri de fasole, care diferă prin culoare (alb, negru, colorat), ca formă (plat, oval) și ca mărime (mare, mică). Cea mai valoroasă este boabele mari, care au aceeași dimensiune, culoare și origine. Pe locul al doilea în ceea ce privește utilizarea leguminoaselor se află linte. Acesta din urmă este cu granulație grosieră și cu granulație fină. Este valoros datorită conținutului bogat de proteine, digestibilitate ușoară și gust bun.

Nuci. Acestea includ nuci, alune, migdale, arahide, castane și multe altele. Acestea conțin cea mai mică apă din toate produsele vegetale, multe proteine ​​și carbohidrați și multe grăsimi. Doar castanele sunt sărace în grăsimi și bogate în carbohidrați. Grăsimile din nuci sunt în principal uleiuri lichide, care se obțin prin presarea nucilor și servesc drept hrană. Acestea conțin o cantitate semnificativă de sare, vitamina B1 și caroten și alune - o mulțime de vitamina E. Nucile sunt consumate crude sau coapte.

Ca subgrup aici aparțin semințele, care includ diverse condimente: piper, chimen, coriandru, ienibahar, semințe de muștar (muștar), anason, susan și nucșoară. Aceste condimente conțin substanțe aromatice și aromate valoroase. Sunt folosite doar ca mirodenii.

Ciuperci. Ciupercile care sunt folosite pentru a mânca sunt de obicei googley - constau dintr-o pălărie și un butuc. Toți sunt sălbatici. Doar ciuperca poate fi cultivată artificial. În Bulgaria, se utilizează ciuperca, ciuperca, mireasa, burbușul, violeta, kladnița, sturzul alb și roșu, ciuperca din mai, căprioarele și piciorul de rață. Ciupercile conțin o cantitate mare de apă (aproximativ 90%), puțini nutrienți și multe substanțe aromatice și aromatizante, motiv pentru care sunt folosite în supe, sosuri și feluri de mâncare individuale. Ciupercile conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de vitamine B1, B2 și PP. Multe ciuperci au omologi otrăvitori. Prin urmare, culegerea ciupercilor ar trebui făcută numai de cunoscători cu experiență. Ciupercile sunt folosite proaspete, sărate, marinate și uscate.