alimente

Foto: Niloo/Shutterstock

01 sept. 2020, 09:32.

Mulți oameni nu înțeleg pe deplin diferențele dintre alimentele procesate și cele neprelucrate și nu sunt atât de simple și de alb-negru pe cât ne-am dori să fie. Mai ales când vorbim despre numele vag „procesat” ... Ce înseamnă asta?

Confuzia vine în principal din faptul că folosim adesea termenul de mâncare „procesată” pentru a vorbi despre alimente nealimentare, ambalate dăunătoare pe piață și în restaurantele de tip fast-food. La rândul său, aceasta duce la concluzia că odată ce un aliment este procesat, acesta este în mod automat dăunător. Dar nu este așa.

Din punct de vedere tehnic, dacă un aliment este schimbat în vreun fel de la forma sa originală - acesta este considerat procesat. Adică carnea prăjită este procesată deoarece nu mai este crudă. Cartofii fierți sunt de asemenea prelucrați etc.

Deși multe alimente procesate pot fi și sunt dăunătoare, nu sunt. Și doar pentru că ceva este exagerat nu înseamnă neapărat că este rău.

Deci, pentru a diferenția lucrurile mai bine, vom împărți alimentele procesate în procesate minim (gătite, de exemplu) și prelucrate complet (despre care vom vorbi în principal aici). De asemenea, vom analiza mai detaliat diferențele dintre alimentele procesate și cele neprelucrate, de ce există și care sunt avantajele și dezavantajele lor.

Alimentele procesate oferă o securitate suplimentară

Unul dintre cele mai semnificative avantaje ale alimentelor procesate este că este mai ușor de depozitat. Oferă securitate în perioade de criză, deoarece este ieftin de produs și de cumpărat și poate fi depozitat mult timp.

Și nu numai asta - procesarea alimentelor nu înseamnă întotdeauna o deteriorare a calității sale, dimpotrivă - uneori este adevărat contrariul. Prelucrarea poate îmbunătăți calitatea, disponibilitatea, sustenabilitatea, disponibilitatea unui aliment, îmbunătățind în același timp proprietățile sale nutriționale.

Acesta este un mare avantaj, în special în părțile mai sărace ale lumii, unde accesul la alimente este limitat, oportunitățile financiare sunt minime și una dintre principalele probleme ale populației este malnutriția. Multe țări din Africa sunt un exemplu tipic în acest sens.

Alimentele procesate și efectul acestora asupra sănătății

Desigur, eu, la fel ca majoritatea cititorilor blogului, trăiesc în țări economice mult mai dezvoltate sau bine dezvoltate, unde malnutriția nu este o problemă. Apoi, pentru oameni ca noi, există vreun beneficiu din consumul de alimente procesate ca parte a dietei noastre sau poate doar să ne înrăutățească sănătatea și silueta?

Credeți sau nu - chiar și oamenii din țările mai avansate și dezvoltate pot profita de alimentele procesate din meniul lor, fără a se îngrijora de sănătatea lor.

De fapt, alimentele procesate în sine nu vă sunt dăunătoare dacă nu exagerați. Problema este că acest tip de mâncare se întâmplă de obicei exact așa - din mai multe motive și datorită particularităților compoziției și calităților sale nutritive, este mai greu pentru o persoană să se alimenteze și să mănânce prea ușor. Și acest lucru duce la modificări negative ale compoziției corpului și la deteriorarea stării de sănătate pe termen lung.

Cu toate acestea, atunci când o cantitate moderată de alimente procesate este inclusă într-o dietă sănătoasă de altfel completă și cel mai important - urmați aportul caloric total adecvat pentru ziua respectivă, consumul său nu va afecta negativ organismul.

Acest lucru se datorează faptului că echilibrul caloric din organism determină compoziția acestuia, iar compoziția corpului afectează foarte mult sănătatea.

Deci, dacă numărul total de calorii consumate pentru o zi este sub control (în echilibru în timpul întreținerii sau într-un deficit sau un surplus adecvat, respectiv la pierdere în greutate sau creșterea masei musculare), se poate obține corpul sănătos și frumos dorit, chiar dacă din când în când consumăm alimente procesate în dieta noastră.

Cu toate acestea, consumul de alimente întregi procesate sau cantități mari din ele nu este o idee bună. De aceea:

Diferențe în compoziția micronutrienților în alimentele procesate și neprelucrate.

Da, alimentele procesate pot fi procesate pentru a conține sau păstra mai bine substanțele nutritive, dar acest lucru nu este cazul majorității alimentelor de pe piață.

De fapt, conform studiilor, majoritatea alimentelor ambalate procesate de pe piață au o compoziție slabă de micronutrienți (vitamine și minerale). Cu cât un aliment este mai procesat, cu atât conține mai puțini micronutrienți și fibre.

Așadar, deși aportul de alimente procesate într-un mod altfel controlat nu reprezintă o problemă pentru compoziția generală și sănătatea corpului, atunci parierea în totalitate pe acesta poate duce la o serie de condiții deficitare datorită aportului redus de micronutrienți.

Diferențe de potențial de saturație a alimentelor procesate și neprelucrate

Dacă luăm ca exemplu un studiu privind sațietatea alimentară, care compară un număr mare și o gamă largă de alimente, vom vedea că cea mai bună sațietate se obține cu cerealele integrale neprelucrate, iar cea mai dificilă saturare cu alimente întregi procesate.

Din punct de vedere al sațietății, totuși, nu toate alimentele procesate sunt insaciabile. Un bun exemplu de alimente foarte procesate, care, totuși, satisface bine și are în general o compoziție nutrițională bună, sunt pastele integrale (spaghete, paste etc.), care în studiul de mai sus au performanțe mult mai bune decât o serie de alimente neprelucrate. Includ și unul în regimurile clienților mei.