fermentate

Fermentarea este o tehnică veche de conservare a alimentelor. Procesul este folosit astăzi pentru a produce alimente și băuturi precum vin, brânză, varză, iaurt și kombucha.

Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice, ceea ce le face extrem de valoroase pentru sănătate. Probiotice suficiente în intestin determină o digestie bună, imunitate ridicată, sănătatea pielii și multe altele. Probioticele sunt o necesitate de bază a oamenilor moderni, care mănâncă adesea alimente de calitate scăzută și sunt expuse la o gamă largă de contaminanți ai mediului. Alimentele fermentate, la rândul lor, sunt o modalitate excelentă de a obține bacteriile bune de care aveți nevoie.

Ce este fermentarea alimentelor?

Fermentarea este un proces natural în care microorganismele precum drojdia și bacteriile transformă carbohidrații (cum ar fi amidonul și zahărul) în alcool sau acizi. Alcoolul sau acizii acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate o aciditate distinctă.

Fermentarea promovează, de asemenea, creșterea bacteriilor benefice cunoscute sub numele de probiotice. S-a demonstrat că probioticele îmbunătățesc funcția imunitară, precum și sănătatea sistemului digestiv și a inimii. Adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate beneficia de bunăstarea dumneavoastră generală.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

Această metodă veche de procesare a alimentelor este asociată cu multe beneficii pentru sănătate. De fapt, alimentele fermentate sunt adesea mai hrănitoare decât forma lor nefermentată.

Iată ce vor face pentru tine alimentele fermentate

Vă vor îmbunătăți digestia

Probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la refacerea microbiomului intestinal, care la rândul său atenuează o serie de probleme digestive. O serie de studii au arătat că suplimentarea cu probiotice îmbunătățește balonarea, indigestia, gazele și afecțiuni precum sindromul intestinului iritabil (IBS). Alimentele fermentate pot ameliora diareea, constipația și senzația generală de greutate din stomac.

Acestea vor ajuta la absorbția nutrienților

Fermentarea ajută la descompunerea substanțelor nutritive din alimente, făcându-le mai ușor de digerat. Lactoza, care este zahărul natural din lapte, de exemplu, este descompusă în timpul fermentării în zaharuri mai simple - glucoză și galactoză. Drept urmare, persoanele cu intoleranță la lactoză consumă de obicei produse lactate fermentate, cum ar fi chefirul și iaurtul, fără a avea probleme cu acestea.

În plus, fermentația ajută la descompunerea și distrugerea anti-nutrienților, cum ar fi fitații și lectinele. Aceștia sunt compuși găsiți în semințe, nuci, cereale și leguminoase care interferează cu absorbția nutrienților. Consumul de leguminoase fermentate ajută la absorbția substanțelor nutritive benefice.

Îți vor întări imunitatea

Bacteriile care trăiesc în intestinul dvs. au un efect semnificativ asupra sistemului imunitar. Datorită conținutului ridicat de probiotice, alimentele fermentate pot crește imunitatea și pot reduce riscul de infecții, cum ar fi răceala obișnuită.

Consumul de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta, de asemenea, să vă recuperați mai repede atunci când suferiți. O parte semnificativă a alimentelor fermentate este bogată în vitamina C, fier și zinc - toate acestea s-au dovedit a contribui la un sistem imunitar mai puternic.

Alte beneficii ale consumului de alimente fermentate

Studiile arată că alimentele fermentate pot ajuta, de asemenea:

Sănătate mentală
Mai multe studii au legat tulpinile probiotice de Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum cu o reducere a simptomelor de anxietate și depresie. Ambele probiotice se găsesc într-o serie de alimente fermentate.

Pierdere în greutate
Unele studii au găsit legături între anumite tulpini probiotice (cum ar fi Lactobacillus rhamnosus și Lactobacillus gasseri) și pierderea în greutate.

Sanatatea inimii
Alimentele fermentate sunt asociate cu un risc mai mic de boli de inimă. De asemenea, probioticele pot regla tensiunea arterială și pot ajuta la scăderea colesterolului LDL total și „rău”.

Lista alimentelor fermentate

Această listă nu este exhaustivă, dar vă va oferi o imagine de ansamblu asupra alimentelor și băuturilor fermentate tipice. Puteți găsi multe rețete pentru fermentarea la domiciliu a legumelor, leguminoaselor și sucurilor. Odată cu fermentarea, este important să monitorizați gustul și tipul de mâncare/băutură și să aveți răbdare cu procesul. Drojdiile care inițiază acest proces sunt vii - fiecare fermentare este unică în sine și ar trebui considerată ca atare.

  • Chefir;
  • Varză acră;
  • Tempe;
  • Natto;
  • Brânză;
  • Kombucha;
  • Miso;
  • Kimchi;
  • Unele tipuri de carne procesată;
  • Iaurt
  • Pâine de drojdie;
  • Bere;
  • Vin;
  • Măsline.

Desigur, puteți alege oricând alimente fermentate gata preparate și să vă bucurați de toate beneficiile acestora fără să vă faceți griji cu privire la prepararea lor.