Un nou studiu de la Universitatea Harvard a confirmat că capacitatea unei persoane de a-și găti mâncarea este cheia „deblocării” complete a energiei ascunse în ea și, în consecință, duce la un risc și mai mare de a se îngrășa.

sunt

A scăpa de flatulență și de excesul de grăsime este deja o sarcină dificilă, dar pentru a o face și mai dificilă, unele descoperiri moderne susțin că omul este programat genetic datorită îndelungatei sale evoluții pentru a avea o atracție mai mare față de alimentele grase pe care le pot „oferi” de două ori la fel de multe calorii ca proteine ​​sau glucide. Organismul are un „gust” pentru cele mai calorice alimente, conținând energie în forma cea mai concentrată.

A fost efectuat un experiment simplu în care aceeași cantitate din același aliment a fost dată animalelor experimentale cu diferența că una era crudă și cealaltă a fost gătită.

„S-a constatat fără echivoc că alimentele gătite bogate în carbohidrați și proteine ​​au„ crescut ”caloriile disponibile în acestea”, a spus dr. Grupman, cercetător principal în studiu.

Dar nimeni nu a studiat inca daca acest lucru afecteaza absorbtia grasimilor in vreun fel.

Alimentele bogate în grăsimi conțin cel puțin de două ori mai multe calorii pe gram decât carbohidrații (carbohidrați) sau proteine. Vă puteți imagina că pentru persoanele primitive, care trăiau în condiții extrem de dificile din surse posibile de hrană, era extrem de important să puteți obține în mare parte alimente „concentrate”, care să le permită să mănânce puțin și totuși să mențină relativ același corp greutate.

Nucile naturale bogate în grăsimi sub două forme - crude și prăjite - au fost utilizate în experimente. În ambele cazuri, animalele experimentale s-au îngrășat pe această dietă bogată în grăsimi, dar cei care au consumat nuci prăjite au câștigat cel mai mult, indicând că au putut absorbi cantitatea maximă de grăsime conținută în ele.

Acest lucru se datorează structurii nucilor în sine, în special pereților celulari groși, care reprezintă o barieră în calea eliberării ușoare a tuturor nutrienților lor atunci când sunt crude.

Și, deși arahidele sunt practic 50% grăsime, ele au pereți celulari foarte puternici, iar grăsimea din ele este „închisă” în corpuri grase care sunt „împachetate” la exterior cu un perete de proteine ​​numite oleozine. Acestea previn absorbția grăsimilor în timpul digestiei.

Cu toate acestea, prăjirea nucilor distruge pereții celulozei celulelor, precum și oleozinele, ceea ce face ca eliberarea și absorbția directă a grăsimilor (lipidelor) să fie mult mai rapide și mai directe.

La fel ca alții, acest studiu a arătat că gătitul are adesea aspecte mai dăunătoare decât benefice. Împreună cu faptul că tratamentul termic al legumelor proaspete descompune multe dintre vitaminele și enzimele utile, iar prăjirea cărnii produce produse cancerigene, a devenit clar că gătitul deasupra „eliberează” întregul potențial caloric al alimentelor, făcându-le foarte mai hrănitor, ceva ce poate fi ușor abuzat.

După cum spune dr. Gropman: „Gătitul este un proces care ne permite să creștem valoarea calorică a alimentelor noastre, este aproape ca și cum am crea calorii din nimic”.

În zilele noastre suferim de un paradox ciudat - în același timp avem o problemă nu numai cu malnutriția cu anumite ingrediente și substanțe nutritive importante, ci și cu malnutriția cu alte.

Modul în care sunt preparate alimentele se dovedește a fi un instrument extrem de important cu ajutorul căruia putem controla foarte precis conținutul caloric al alimentelor și îl putem adapta la nevoile fiecărui individ. Această nouă descoperire va deschide cu siguranță uși complet noi în nutriție și cultura alimentară.