În trecut, bulgarii au muncit din greu pentru a obține principalele lor materii prime alimentare. Prin principalele activități economice - agricultura și creșterea vitelor - produc diferite tipuri de cereale (grâu, secară, orz, ovăz, mei, orez, porumb), leguminoase (linte, fasole, fasole), cele mai condimentate plante (ceapă, usturoi, praz, hrean)., ardei), toate sursele de preparate și băuturi fermentate, semințe oleaginoase (susan, mac, floarea soarelui, nuci, semințe de dovleac), condimente aromate de frunze (pătrunjel, sărat, mentă, mărar, merudă, schinduf, țelină etc.) .), o parte din sare (mare și piatră de-a lungul coastei și în unele zone), unele fructe precum struguri, prune, zarzali, piersici, dovleac; ouă, păsări de curte, porci, mici și bovine, grăsime animală (unt, untură, slănină, seu), miere, lapte (oaie, capră, vacă, bivol).

culinare
O altă parte a materiilor prime strămoșii noștri o cumpără sau o schimbă între ei. Sarea și unele grăsimi vegetale sunt principalul subiect de vânzare. Mijloacele tradiționale de schimb sunt untul, brânza, puiul, ouăle, zahărul, cartofii, fasolea, plantele picante, grâul, ceapa, usturoiul, ardeiul, roșiile, grăsimea animală. De altfel, sezonier și mai des la munte, oamenii practică vânătoarea de animale și păsări sălbatice, pescuitul și adunarea de ierburi sălbatice, fructe și ciuperci.

Mâncărurile au un gust și miros pronunțat sărat, picant, acru, picant, adesea completat de dulceață. Aceste gusturi și mirosuri sunt căutate și chiar uneori folosite pentru a schimba materia primă naturală. Mâncărurile cu gust și miros similar construiesc cel mai exact imaginea mâncării tradiționale, sunt percepute pozitiv și sunt asociate cu ideea de sănătate, viață, om, cultură.

În trecut, aproape fiecare aliment consumat provenea dintr-o materie primă procesată într-un fel. De obicei, pentru mâncăruri se folosesc puține produse și se gătește cu un număr mic de operații.

Cu excepția brânzei, care este sărată pe tot parcursul anului, alimentele rămase de iarnă sunt în principal uscate și sărate. Carnea, oasele, cârnații de sânge, cârnații, pastrama, sazdarma, slănina și unele tipuri de pește sunt cel mai adesea sărate și/sau uscate; numai în unele așezări sunt procesate prin suflare, fumat sau răcire (înghețare). Fructe, condimente cu frunze, leguminoase, niște paste, ceapă, usturoi, praz, ardei iute, ciuperci sunt, de asemenea, uscate.

Mâncarea zilnică este cea mai mare parte gătită. Folosește apă sărată și adesea acidificată sau fierbinte, precum și ciorbă de murături sărate-picante-acrișoare. La lichid adăugați legume (ceapă, cartofi, sfeclă), cereale (bulgur, orez, fasole), făină, iar în zilele fericite - carne sau pește. Fructe, ierburi (oshav dulce, ceai), o parte din laptele acru, terci întregi, boabe zdrobite și măcinate (cereale și leguminoase), ciupercile sunt, de asemenea, gătite. Fripturile fac parte din carne și pește, plăcinte, plăcinte, pâine, tutmanite, uneori ciuperci, fructe, meerudi de grădină, ierburi sălbatice. În unele locuri, grăsimea vegetală este extrasă din nuci prin prăjire. Ouăle și peștele sunt prăjite, iar în unele zone - ciuperci. Jocul prins este în mare parte sufocat.

Soiurile de drojdie de pâine și aluat de lapte, drojdie murată (legume și fructe), precum și același tip de drojdie de brânză sunt cunoscute și utilizate pe scară largă. Unele dintre felurile de mâncare fermentate sunt, de asemenea, vinul, oțetul și unele dintre înlocuitorii acestuia, cum ar fi decoctul fermentat de pere sălbatice și junk de la Lovech, lupte din nord-estul Bulgariei și altele. Lichidele și vasele fermentate ocupă un loc central în viața de zi cu zi și în ritualuri, având în vedere cea mai pură mâncare - astfel de exemple sunt pâinea și aluatul, produsele lactate, legumele și fructele murate, băuturile moi și alcoolice.

Krasteva, G. Mâncare populară și nutriție. - În: Dobrogea. Sofia: Editura BAS, 1974, 249-261.

Markova, M. Alimentație și nutriție: între natură și cultură. Sofia: Editura BAS, 2011.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: Etnografia Bulgariei. Tom. ІІ. Sofia: Editura BAS, 1983, 288-299.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: regiunea Lovech. Sofia: Editura BAS, 1999, 239-254.