mediu

Informații despre ceea ce strămoșii noștri au pus pe masă le extragem din cercetările arheologice și din cărțile vechi

Autor: Milen Nikolov

De la zorii omenirii până în zilele noastre Principala problemă a omului este cea a dietei sale zilnice.Această întrebare este deosebit de interesantă pentru perioada Evului Mediu timpuriu, cunoscută sub numele de „Evul Întunecat”. Există informații despre acest timp atât din cronicile medievale, cât și din cercetările arheologice. ei cred mâncarea folosită nu diferea prea mult în diferite părți ale Europei de Vest.

Principalele produse agricole erau cerealele și leguminoasele - grâu, orz, mei, secară, ovăz, linte, mazăre, naut etc., iar legumele folosite erau varză, napi, sfeclă, morcovi, ceapă, usturoi, praz. Desigur, în funcție de diferitele zone geografice, există specificuri regionale.

De exemplu, în Marea Mediterană măslinele și uleiul de măsline erau o parte constantă a meniului, în timp ce la nord de Alpi erau aproape necunoscute. De-a lungul coastelor, în special în țările din nord, peștele de mare (în special heringul) era consumat aproape zilnic. Este important să știm că, spre deosebire de părțile nordice ale continentului, în sud chiar și oamenii obișnuiți au mâncat pâine de grâu.

Carnea și produsele lactate erau, de asemenea, consumate destul de des. Au fost crescute bovine, oi, capre, porci, găini, gâște, rațe. Carnea se conservă cu sare - în saramură sau direct sărat, dar uneori afumat și uscat. Se pare că, din cauza stării proaste a dinților oamenilor medievali, a fost gătit în principal cu alte ingrediente, cum ar fi leguminoasele sau tocanele.

Destul de des gătitul său a durat mult timp, au fost adăugate legume; apoi vasul a fost copt suplimentar și s-a adăugat făină. Produsele lactate sunt deosebit de importante. Laptele era băut doar de copii, bătrâni și bolnavi. A fost folosit în principal pentru a face brânză, zerul rămas fiind fiert pentru caș sau beat.

Meniul nobililor diferea de cel al țăranilor obișnuiți. În primul rând, pâinea nobililor era grâul, în timp ce pr.oamenii de rând se mulțumeau cu pâine de orz sau de secară. Pâinea de orz este un simbol al sărăciei.

Nu întâmplător una dintre minunile lui Isus Hristos este cu pâine de orz: „Unul dintre ucenicii Săi, Andrei, fratele lui Simon Petru, i-a spus: dar ce este pentru atâția oameni? ” (Ioan 6: 8-9). În anii de recoltă slabă în făină s-au adăugat aditivi - castane zdrobite sau măcinate, ferigi, ghinde, leguminoase.

Oamenii de rând sufereau adesea de unul o boală foarte insidioasă numită „Focul Sfântului Antonie”. Este cauzată de ciuperca Claviceps purpurea, care crește în clasele de secară și orz. De fapt, puternicul medicament LSD a fost extras din alcaloizii acestei ciuperci în 1938.

Deci oamenii medievali adesea cădea în halucinații zilnice din cauza secării și a orzului infectat, care de obicei ducea la un sfârșit fatal. Însă mulți cetățeni au suferit și ei de această boală, pentru că numai în orașe existau brutării și brutarii publici, care urmăreau profituri rapide, măcinau secară și orz infectate, decolorau făina cu cretă și oase măcinate și vindeau pâine din aceasta, declarau grâu.

Au fost fierte multe terci - fulgi de ovăz sau direct din niște făină sau bulgur. Dar aceste terci erau radical diferite de cele de astăzi - erau atât de groase încât puteau fi tăiate cu un cuțit. Conform unei legi irlandeze din secolul al VIII-lea, celor mai săraci li s-au dat fulgi de ovăz gătite în zer și aromate cu unt vechi; pentru cei bogați - terci de orz, fiert în lapte cu unt proaspăt, iar pentru rege terciul era preparat din grâu, lapte proaspăt și miere. Mâncarea era pregătită direct pe un foc deschis în vatră.

Datorită unui monument foarte interesant, cunoaștem multe detalii despre mâncarea scandinavilor. Aceasta este celebra carte Heimskringa, sau „Cercul Pământului” de Snorri Sturluson. Acestea sunt, de fapt saga despre regii vikingi din perioada secolului IX-XII. Aici sunt descrise, printre altele, numeroasele sărbători ale vikingilor.

Vorbesc în principal despre bere și hidrom, dar și despre mâncare. Există numeroase mențiuni despre vaci, tauri, viței, porci, chiar și slănină; oile și caprele, precum și gâștele și rațele, sunt mai puțin frecvente. Cu toate acestea, găinile și găinile nu sunt menționate - într-o carte de 250.000 de cuvinte!

Descoperirile arheologice confirmă pe deplin acest lucru găina este greu folosită pentru hrană de către vikingi. În timpul săpăturilor de așezări vikinge, s-au găsit oase de pui în York (acum Anglia), Dublin (Irlanda) și Hedeby (Danemarca), dar nu în repere precum Birka (Suedia) sau Oseberg (Norvegia). Au fost găsite acolo și resturi de fructe și condimente, cum ar fi nuci, alune, mere, prune, ciulini, cireșe, păducel, măceșe, zmeură, mure, căpșuni, soc, țelină, coriandru, mărar, mac, semințe de hrean etc.

Aceasta este cea mai generală informație alimentară posibilă din Europa de Vest. Dar care era mâncarea bulgarilor din Evul Mediu timpuriu?

Încă de la începutul secolului al IX-lea sunt explicite date scrise despre creșterea animalelor și agricultura bulgarilor. După cucerirea Pliska, împăratul Nicefor I a rătăcit câteva zile, timp în care soldații săi au ars grâul pe câmpuri, au tăiat venele și au jupuit coapsele de boi vii, au ucis porci și oi.

În cercetările arheologice ale siturilor medievale timpurii Au fost de asemenea găsite numeroase rămășițe de cereale și oase de animale. Acestea sunt studiate de arheobotanici și arheozoologi și oferă o idee reală despre hrana zilnică a bulgarilor din Evul Mediu timpuriu. Extrem de importante sunt rezultatele cercetărilor așezării medievale timpurii de lângă Durankulak, care este complet studiată și datează din secolul IX - începutul secolului XI.

Au fost găsite rămășițe ale diferitelor culturi - grâu, secară, mei, orz, einkorn, mohair (mei nebun), linte. Este important să rețineți că orzul și secara erau impurități în grâu și erau nesemnificative, adică cultura principală este grâul. Se caracterizează prin calități foarte bune, iar calculele arată că în ani diferiți pe decare se pot obține de la 120 la 250 kg de cereale (la însămânțarea pe decare cu aproximativ 12 kg).

Oasele găsite la animalele domestice ale lui Durankulak sunt bovine, oi, capre, porci, cai, măgari, câini, pisici, găini, gâște și rațe. Cel mai mare procent (29,5) a fost cel al bovinelor, urmat de ovine și caprine (35,52), porci (24,7) și cai (9,2). Procentul de cai este semnificativ și este evident legat de tradițiile triburilor proto-bulgare, care au consumat multă carne de cal.

În cele din urmă, vom fi atenți la vânătoarea și pescuitul, care furnizau o mare parte din carnea oamenilor medievali. Rezultatele din Durankulak arată că 20 la sută din carnea oamenilor de acolo a fost aprovizionată prin vânătoare. Potrivit oaselor găsite, căprioarele au fost vânate în primul rând, urmate de căprioare, mistreți, tur și iepure sălbatic. Au fost, de asemenea, găsiți oase de delfini, pești marini și de apă dulce, inclusiv foarte mari - arată sturion. De asemenea, au fost găsite multe scoici de melci și midii.

Unele dintre cele mai recente rezultate ale unor site-uri din Pliska sunt de interes. S-a stabilit că în afara centrului palatului oasele jocului sunt extrem de rare, în timp ce din palat sunt o cantitate destul de serioasă. Asta spune asta vânătoarea era practicată adesea de aristocrația superioară și de familia conducătoare.

În Pliska, Durankulak, Preslav, Madara, chiar lângă satul Karanovo, Novozagorsko (la sud de Stara Planina), oase găsite în turneu (vite sălbatice) - dovada existenței sale pe meleagurile noastre din Evul Mediu timpuriu.

O serie de animale și plante exotice sunt cunoscute în curtea primilor regi bulgari, pe care le înțelegem datorită cărții „Șase zile” de Ioan Exarhul. Această carte, care este o compilație a celor șase zile ale Sfântului Vasile cel Mare și o traducere bizantină a Istoriei animalelor a lui Aristotel, vorbește despre smochine, curmale, mastic, mandragoră, crocodil, hipopotam, balenă etc.

Astăzi, oamenii din societățile dezvoltate neste capabil să-și imagineze importanța alimentelor. Se ia de la sine. Dar nu trebuie să uităm că acum sute de ani și acum, în unele locuri, zeci de mii de oameni au murit de foame, au izbucnit revolte „flămânde”, chiar și în unele locuri există dovezi ale canibalismului.

Viețile oamenilor de la răsărit până la apus au fost axate pe muncă, al cărei produs este așezat direct pe masă. Fiecare firimit de pâine era apreciat. Măcriș, urzică, urzică, gutui - toate acestea erau venerate ca hrană și nu erau considerate o plantă dăunătoare așa cum au perceput-o oamenii de astăzi.