Despre amarant s-a vorbit mult în ultima vreme, deși a fost cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri

În țara noastră puteți cumpăra semințe sau făină de la nemuritoare, importate din Peru, larg publicitate ca o minune a naturii. Planta este de fapt o rudă a diferitelor specii de sturioni găsite în latitudinile noastre, numite și amarant sau frâu de câine. Numele de amarant provine din greaca veche și înseamnă floare care nu se estompează. Mitologia Vechiului Continent vorbește despre proprietățile sale magice și vindecătoare. Civilizațiile din America precolumbiană au cultivat o rudă a înțeleptului nostru, cunoscută sub numele de amararia soiului alergic. Pentru farmacii a fost o cultură majoră, complet abandonată după sosirea spaniolilor. O teorie este că au interzis cultivarea, deoarece farmaciile o foloseau în ritualurile lor sângeroase, dar nu toți cercetătorii sunt de acord. În prezent, soiul Allegria este cultivat în Mexic, Peru, SUA, Nepal, India.

aliment

În Mexic, floricelele se fac din semințe, amestecate cu sirop de zahăr și numite alergie, adică. fericire. Din semințe prăjite măcinate se fierbe atolul băuturii. În Peru, au și băutură amarantă - chicoteală, care seamănă cu berea. În ambele țări fierbeți și prăjiți frunzele plantei. În India, multe prăjituri sunt făcute cu semințe de amarant, care se numesc fasole regală. O macină în făină și o folosesc pentru a pregăti napati. În Ecuador, florile plantei sunt fierte, apa colorată se amestecă cu rom și se bea pentru a purifica sângele. În Madagascar și insula Reunion, frunzele sunt consumate ca legume.

Toate soiurile de amarant sunt comestibile, iar o tulpină a plantei dă aproximativ 80 de mii de semințe mici. Au o valoare nutritivă ridicată și nu conțin gluten. Acestea trebuie spălate înainte de gătit. Se toarnă apă rece (1: 2) și se gătește la foc mic, sub capac, 20 de minute. Semințele fierte se mănâncă sub formă de terci sau se adaugă la supe, încălzite, tocănițe, prăjituri sărate, budinci.

Semințele de amarant se mănâncă și încolțesc și puteți pregăti singur făina măcinând semințele. Înlocuiți până la un sfert din grâul pe care îl folosiți pentru prăjituri cu făină. Amarantul le va face mai umede, mai pufoase și mai dulci, ceea ce înseamnă că puteți reduce cantitatea de zahăr din rețetă, scrie ziarul „Totul pentru familie”.