Locație: satul Lipnița, Botevgrad

care pasc

Ambrosia este o mică fermă de permacultură (după modelul naturii), creșterea diferitelor specii de animale pe pășune (pășune) la poalele terenurilor virgine uitate ale Munților Balcanici este satul Lipnița, situat la aproximativ 30 km. la nord de Botevgrad.
Ferma este situată pe pajiști bogate cu sute de specii de fructe sălbatice, ciuperci, ierburi și ierburi, înconjurate în principal de păduri de stejar de lungă durată.

Am început agricultura cultivând familii de albine, fructe și legume pe terenurile noastre de patrimoniu în 2011. Apoi am continuat să creștem animale pentru a furniza carne, ouă și lapte familiei noastre. Dorința noastră de a ne crește mâncarea a apărut din preocuparea noastră pentru sănătatea noastră și din dorința unui mod de viață armonios în natură. Prezența hormonilor, antibioticelor, steroizilor, pesticidelor, fungicidelor, erbicidelor și a tratamentelor inumane, care sunt utilizate pe scară largă în zootehnia industrială, precum și a altor factori, ne-au condus la căutarea alternativelor naturale.

Pentru noi, dincolo de organic nu este o frază de marketing, ci un mod de a întruchipa activitatea noastră reală. Doar Zen. Aceasta este filozofia conform căreia ne cultivăm hrana pentru a ne hrăni familia.

Ferma noastră a crescut treptat de-a lungul timpului, de la agricultură la mică fermă. În tot acest timp am pășunat găini, găini, porci, albine, prepelițe, gâște, iepuri și copii.
Am constatat că suntem buni la observarea naturii, consultându-ne cu privire la mediul natural și hrana animalelor. Astfel a început îngrijirea noastră umană oferindu-le aceleași condiții de viață favorabile care integrează armonios oamenii și pământul.

Activitatea și filozofia noastră este „mâncarea de primă mână”, care afirmă că nu suntem angajați în comerț și răscumpărare de produse care nu sunt produse și cultivate personal de noi. Nu putem garanta calitatea și nutriția alimentelor care sunt produse departe de mâinile, ochii și sufletele noastre și nu putem vota orbește etichetele, reclamele lucioase și documentele birocratice reglementate. În acest scop, am făcut zile de vizitat, astfel încât să puteți vedea personal cum se cultivă un aliment nutritiv, creând o conexiune și încredere unul cu celălalt, fiind co-creatori ai unei vieți mai frumoase, mai sănătoase, armonioase și conștiente.

Pentru găini:

Viața găinilor noastre care pășesc trece rătăcind liber sub cerul liber zi și noapte. După cum știm (unii din experiență), găinile sunt omnivore și nu sunt concepute nici măcar în natură pentru a consuma numai alimente vegetale. În viața lor de zi cu zi, mănâncă o mulțime de „salată crudă” sub formă de numeroase ierburi, trifoi și ierburi. În pășuni, ei caută în permanență proteine ​​brute, așa cum fac în mediul lor natural, în acest caz sunt viermi, muște, gândaci, lăcuste, furnici și altele. La dieta lor adăugăm cereale, leguminoase, enzime și probiotice (conform rețetei noastre speciale, pe care le pregătim noi înșine), ca nutrienți suplimentari la dieta lor variată. Bea apă de izvor pură, în care în diferite momente adăugăm oțet de mere pur (pentru floră intestinală bună și multe altele).
Turnăm nisip pe pășuni, care este folosit de morile lor pentru măcinarea alimentelor.
Găinile noastre nu au folosit niciodată culturi modificate genetic, antibiotice, coloranți pentru gălbenuș și alte impurități cunoscute și utilizate pe scară largă în zootehnia industrială.

Pentru porcii care pasc:

Creștem și creștem porci care pasc într-un mod uman și natural, hrănindu-i pășuni și fân, ghinde, ouă și produse lactate, producând astfel carne de porc de foarte bună calitate. În orice moment, în fermă avem de la zeci la sute (în funcție de sezon) porci care pasc repartizați în turme de reproducere de mai multe rase, cum ar fi porci din Balcanii de Est și cruci din zonele rurale ale țării noastre. Ne selectăm efectivele din 2014 pentru a produce o rasă de porci care pășesc, care trăiește și se simte bine în climatul nostru montan; porc cu temperament excelent, de asemenea cu gust și calități de marmură ale cărnii *. Cu fiecare generație creștem cele mai bune dintre cele mai bune și mâncăm restul. Treptat, acest lucru duce la îmbunătățirea efectivelor; obținem animale mai puternice adaptate la climatul nostru, carne mai bună, cum ar fi calitatea, dimensiunea, temperamentul, rudenia și capacitatea de a pășuni - acestea sunt doar câteva dintre trăsăturile principale pe care le selectăm.

* carnea de marmură este un termen folosit pentru cea mai scumpă carne de vită din lume - aici folosim termenul pentru a sublinia calitățile cărnii porcilor care pasc, care seamănă cu carnea de marmură, și anume atunci când carnea roșie tăiată are o suprafață care seamănă cu marmura.

Da, este adevărat. Porcii se hrănesc cu iarbă, trifoi, ghinde și alte „furaje” naturale - prosperă trăind în afara pășunilor. Porcii care pasc nu înseamnă că tot ce se hrănesc este pășunat iarbă, ci mai degrabă este locul în care trăiesc și, în cazul nostru, cu ce se hrănesc cel mai mult. Nu le cumpărăm și nu le hrănim furaje comerciale pentru îngrășarea porcilor. Pășunatul este baza dietei porcilor noștri și, în diferitele sale forme, reprezintă peste 80% din alimentele lor măsurate ca procent din aportul de substanță uscată. De fapt, iarba este doar una dintre numeroasele „furaje” naturale din pășune. Există și leguminoase precum lucerna, trifoiul; brassica, mei, ovăz, orz, einkorn, amarant, ghinde, fructe de pădure, cicoare, brusture, ciulin etc. Pășunile noastre proaspete sunt o varietate de plante potrivite pentru hrana animalelor. Iarna înlocuim iarba de pășune cu fân - depozităm iarba de pășune de vară pentru iarnă în același mod în care păstrăm fructele și legumele din grădină pentru ca masa familiei noastre să le savureze în lunile reci. Fânul, desigur, nu este la fel de bun ca pășunile proaspete, dar ajută animalele să supraviețuiască acestor condiții montane, reci și înzăpezite de iarnă.

Am crescut experimental grupuri de porci, hrănindu-i doar pe pășuni și am văzut că este posibil, dar rezultatele arată că, cu acest mod de hrănire, porcii cresc mult mai încet. Acest lucru se datorează nivelurilor scăzute de lizină (un aminoacid care stă la baza creării proteinelor) și nivelurilor scăzute de calorii, astfel încât acestea sunt mai slabe și le mai trebuie câteva luni pentru a ajunge la greutatea pieței. Cu toate acestea, atunci când adăugăm ouă și produse lactate, care furnizează lizină și calorii, aceștia poartă o dietă echilibrată de porci care pășesc, astfel încât să înceapă să crească mai repede și, în funcție de sezon, creșterea variază mai mult în sezonul cald; în sezonul rece, durează o lună sau mai mult. Nivelurile de creștere sunt influențate de sex, genetică, anotimpuri și hrană. Suspectăm cu tărie că există deja studii care demonstrează faptul că porcii care consumă iaurt absorb un conținut ridicat de fibre din pășuni și fân, ceea ce este aproape tot ceea ce mănâncă. Acesta este unul dintre acele mici trucuri care fac ca pășunatul să aibă mare succes.

Ouăle sunt un aliment excelent pentru porci. Aceștia reprezintă aproximativ 1 - 2% din dieta lor de-a lungul vieții. Profităm la maximum de ele prin direcționarea hrănirii ouălor către porci mai mici, cum ar fi purceii înțărcați și purceii tineri, pentru a crește efectul nutrițional. Ouăle sunt un produs al pășunilor noastre, deoarece de aici provine o mare parte din mâncarea găinii. În timpul iernii, găinile noastre sunt hrănite cu carne de porc în afară de porcii sacrificați în fiecare săptămână - puii sunt omnivori în mod natural, cu tendință la carnivor, la fel ca strămoșii lor îndepărtați din perioada jurasică. Aceasta face parte din ciclul de viață.

Uneori primim tone de dovleci curați pe terenurile din jurul nostru după plantare, datorită diverselor programe. De asemenea, luăm mere ușor putrede de la un producător ecologic, care sunt curățate în mod regulat pentru a nu prinde altele. Aceasta este o parte sezonieră a dietei porcilor noștri, reprezentând aproximativ 3% din ceea ce mănâncă în timpul anului, cea mai mare parte a acestui aliment fiind administrată în toamnă și iarnă. De asemenea, folosim orz procesat de bere - reprezintă aproximativ 2% din dieta porcilor. Uneori cumpărăm o mulțime de brânză de vaci din lapte proaspăt de la o fermă locală care crește capre și oi. Toamna și iarna îi ducem în pădurile de stejar pentru a aduna ghinde, având abundență în pădurile noastre. Folosim toate resursele disponibile pentru a produce carne de calitate pentru plăcerile noastre culinare.

Genetica joacă un rol cheie în capacitatea porcilor de a trăi pe pășune. Unele generații ale unor rase eșuează complet pe pășuni, deoarece au fost hrănite cu furaje comerciale foarte concentrate în urmă cu prea multe generații. Au fost înțărcați în timpul sarcinii sau al nașterii - și-au pierdut instinctele materne sau au acumulat alte probleme de sănătate. Atunci când sunt selectați pentru a trăi într-un mediu închis, își pierd capacitatea de pășunat. Am parcurs cercetări în încercarea de a crește rase cu calități care sunt potrivite pentru climatul nostru, pentru hrana noastră pe bază de pășune, care ar produce un porc perfect pentru ferma noastră. Am ales să realizăm caracteristici precum marmorarea cărnii, gustul, temperamentul, mărimea, capacitatea de pășunat, maternitatea, creșterea și altele. Cumpărăm porci doar din când în când pentru a crește diversitatea genetică și numărul.