Cartea "Gourmet social" a Albenei Shkodrova este o privire caldă și familiară a socialismului de care avea nevoie știința istorică rece

de Vasil Bogdanov

M-am născut în 1971 și îmi aduc bine aminte de biscuiții olimpici - doi biscuiți rotunzi crocanți cu paste între ele, acoperite cu ciocolată și învelite în folie de tablă colorată. Numele lor provine din asocierea cu cercurile din sigla olimpică. În plus, în anii 1980, Moscova a găzduit Jocurile Olimpice, întreaga tabără socialistă a trăit cu entuziasmul din jurul acestui eveniment spectaculos și orice produs numit după subiect a fost binevenit. Din cartea Albenei Shkodrova (redactor-șef al revistei Bacchus) am aflat că aceste biscuiți au fost făcute în orașul Svoge pe o mașină cumpărată din RDG pentru un cu totul alt desert. Numai după ce linia a fost livrată și instalată, cineva și-a amintit că albușul de ou a durat doar 48 de ore și planificatul „Negru Sărut” a ieșit din gamă. Tehnologii au început să caute aplicațiile noilor mașini și astfel au apărut „olimpiadele”. Iar dispariția acestui produs delicios este extrem de ridicolă și prozaică. Cândva, în 1983-1984, a izbucnit un incendiu în atelierul fabricii Republika și linia a ars. Pentru o economie planificată, moartea unui brand de succes nu contează. Există chiar și o lipsă de zahăr în magazine (eu personal am așteptat la coadă cu mama și m-am prefăcut că nu ne cunoaștem pentru că au dat doar 3 kg de persoană), așa că oamenii vor mânca tot ce li se oferă.

gastronomică

În „Soc gourmet” veți afla cum într-un atelier de produse lactate neutilizate din orașul Balcic în 1970 s-a născut băutura răcoritoare „Altai”. Versiunea bulgară a Coca-Cola a fost, de asemenea, creată de un farmacist similar cu colosul mondial. Adevărul amărât despre acest produs cu gust ciudat a fost sintetizat de Georgi Vladimirov, lector la Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv, care a lucrat odată în echipa farmacistului Nikola Kostov: „Din cele 25 de plante, unele tonifiate, altele suprimate, era un cacofonie și gând intim. Bai Kolcho a avut pe cineva să nu-i găsească rețeta, o făcuse atât de complicată încât nimeni nu i-a putut lua, de fapt rădăcina Altai nu a dat niciun gust și au existat chiar perioade în care a întârziat și a lipsit de la băutură. "Pentru a obține un efect tonic, am pus nescafe."

Dar toate acestea sunt o operetă veselă pe fondul abuzurilor într-una dintre puținele nave de croazieră din Republica Populară Bulgaria. Un bărbat a fost trimis de la Sofia pentru a investiga descoperirile financiare ale navei „Varna”. Se pare că uriașa fragilitate a vaselor nu se datorează valurilor mării, ci leneviei șaibelor, care aruncă vasele murdare peste bord. Când sunt descoperiți, se dovedește că sunt de fapt șoferi ai demnitarilor de partid trimiși la navă pentru a câștiga ceva monedă. Nu le pot concedia, deoarece DS se află în spatele lor.

Puteți citi despre multe alte astfel de curiozități în carte, dar cercetarea nu rămâne doar la acest nivel. Autorul a studiat un număr imens de arhive pentru a descrie și analiza fiecare aspect al nutriției și gătitului în timpul comunismului. Despre cât de deliberat sunt mici bucătăriile caselor noi. Femeia a fost împinsă sistematic de acolo pentru a fi trimisă la fabrici. Despre modul în care erau disponibile iaurtul real, brânza și alte produse similare nu pentru că regimul a insistat asupra calității și a unei alimentații sănătoase, ci din cauza incapacității sale financiare și intelectuale de a introduce o producție industrială reală.

S-a făcut o analiză cuprinzătoare (pentru prima dată) a literaturii culinare de la Eliberare până în 1989. În timp ce înainte de a Noua carte erau publicate în Bulgaria de la „Utilizarea porcului sacrificat în gospodărie” până la „Mâncărurile preferate ale realizatorilor de filme” (1932 ), apoi În 1944 a fost o adevărată secetă. Nu există cărți nici măcar despre bucătăria rusă, cubaneză, cehă sau de altă natură a popoarelor socialiste apropiate regimului la acea vreme. „Se poate spune că instaurarea regimului comunist a întrerupt complet tot ce era nou și care se dezvoltă în gătit” - scrie autorul.

O singură carte de bucate apare în Republica Populară Bulgaria, concentrându-se în totalitate pe cofetăria de casă. Oricât de populară este această parte a gătitului în rândul femeilor bulgare în această perioadă, este contrar ideii principale de muncă de „serviciu” în bucătărie, pe care bulgara nu ar trebui să învețe să o transforme într-un loc de plăcere. Apoteoza insipidității în bucătăria comunistă este „Spectrul culinar” din 1983. Anecdotice nu sunt doar numele șefilor săi („Când am invitat străinii”), ci și meniurile. De exemplu, „pentru a sărbători prima aniversare a nunții” este recomandat Ordover cu paste, Banska kapama, Easy pie și Spectacular cake. Meniul nunții începe solemn cu bile de supă, iar una dintre propunerile pentru 9 septembrie începe cu semnificativul „Creier gătit” pentru a se încheia cu specialitatea „Speranța” și tortul „Republica”. Meniuri absurde, pe care autorul le descrie după cum urmează: „ceva de genul unui bărbat într-un bluză cu papion și pantaloni de călărie”.

În general, în Bulgaria între 1945 și 1989 a existat un deficit acut al sentimentului de plăcere, iar gătitul casnic a devenit o formă interesantă de evadare relativ inocentă. Cartea descrie, de asemenea, un caz rar al împletirii literale a politicii cu gătitul acasă. Tamara Ganeva (soția artistului Valentin Ganev) a scris în cartea de bucate numele tuturor participanților la mișcarea „Ecoglasnost”. „Serviciile sapau în apartamentul nostru, ne urmăreau și am decis că acesta este locul în care nu se vor încurca” - a mărturisit profesorul de franceză.

Peste 70 de persoane au fost intervievate pentru scrierea „Soc gourmet”. Unul dintre cele mai bune capitole după părerea mea este „Restaurantele memorabile din Republica Populară Bulgaria” - plin de amintirile lui Georgi Lozanov, Andrei Daniel, Raina Gavrilova și alți buni povestitori. Toți oamenii cu un simț al detaliilor care fac o mare restaurare a atmosferei în Clubul ceh, „Crimeea”, Clubul jurnaliștilor, Clubul scriitorilor, „Sub tei” și alte locuri legendare.

Din capitolul „Crearea clasicilor” veți afla nu numai cum în anii 60 Dora Gabe cumpăra în fiecare marți de la magazinul culinar „Balkan” un tort întreg „Garash”, ci și faptul că acest desert este cunoscut doar în Bulgaria. Rețeta tortului misterios a apărut în cărțile de bucate pentru uz casnic numai în anii 80 și nu a reușit niciodată să devină un tort de casă. Albena Shkodrova îl clasifică drept „un lux exclusiv de a ajunge într-un restaurant și ca un rău inevitabil - o rețetă extravagantă burgheză pe care bucătăriile profesionale par să o îndeplinească prin necesitate, dar statul preferă să nu polueze cu el, uneori, sobru, aproape ascetic realitatea în casele populației. "