Luni, 5 martie 2018

Pâine de secară cu drojdie/Pâine de secară fără frământare

După mai multe încercări nereușite de a crește drojdie de naut de casă în țara noastră, mama și cu mine am renunțat și am decis să încercăm drojdia organică de făină de secară Zoya - pentru o revenire:)
I-am încredințat educația mamei mele că răbdarea pentru acest tip de efort nu se numără printre cele mai puternice calități ale mele, așa cum am menționat în repetate rânduri.
Am avut încredere completă în ea și pentru alegerea rețetei, pe care ea „nu-și amintește unde” ți-a plăcut și se presupune că a scris-o - și pe care nu am citit-o nici măcar în diagonală.
S-a dovedit, desigur, că cel puțin doi dintre pașii pentru prepararea pâinii de secară în cauză ne-au lipsit sau total confuzi, dar totuși a fost nevoie de ceea ce s-a întâmplat - și este surprinzător de bun și gustos;)
Dar data viitoare mi-am promis că o pregătesc strict conform rețetei lui Vancheto, care mi-am amintit mai târziu că îmi plăcea foarte mult.!
Și am decis să cresc din nou drojdie conform rețetei ei:)

drojdie

Produse necesare:

300 g făină de secară integrală
200 + 100 g făină albă
300 ml apă caldă
200 ml drojdie de secară
1/2 lingură. zahăr
1/2 lingură. sol

Mod de preparare:
De drojdie de secară:
Într-un recipient de sticlă adecvat (borcan) amestecați conținutul pachetului de drojdie organică din făină de secară Zoya cu apă caldă pentru a obține o suspensie groasă.
Se amestecă cu o lingură de lemn, se acoperă cu folie proaspătă sau capac și se lasă cald.

A doua zi hrănim drojdia cu puțină făină de secară integrală și apă caldă. Repetăm ​​procedura până când observăm că drojdia a devenit activă - adică se umflă și formează bule - în cazul nostru acest lucru s-a întâmplat în ziua 4.
Și este gata de utilizare.
De fiecare dată când luăm din drojdia de secară, hrănim cu aproximativ 3 linguri. făină de secară integrală și apă caldă - până la o pastă groasă - și astfel păstrăm drojdia activă.
Dacă nu folosim drojdie, o putem adormi mult timp la frigider.
pentru a-l reactiva, îndepărtați cu 24 de ore înainte de utilizare și hrăniți-l cu făină de secară integrală și apă caldă, până la o consistență familiară (suspensie groasă).

Pe pâine:
Se dizolvă drojdia într-un castron cu apă caldă și zahăr.
Cernem făina albă și sarea, adăugăm făina integrală de secară și amestecăm bine cu o lingură - pentru a amesteca.
Adăugați drojdia la făina cernută și frământați un aluat moale.

Se transferă într-un castron cu făină, se acoperă cu o cârpă de bumbac și se lasă 10-12 ore (sau peste noapte) să crească.
Transferați aluatul crescut într-o cârpă cu făină sau hârtie de copt și formați pâinea în forma dorită.
Îl înfășurăm cu prosopul și îl lăsăm să crească în căldură până își dublează volumul - ne-am ratat-o ​​din greșeală în acel moment:)
Preîncălziți cuptorul la 200C.

Transferați pâinea într-un vas adânc acoperit cu hârtie de copt și cu un cuțit ascuțit sub formă de tăieturi superficiale - în spirală sau opțional.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200C timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 150C și coaceți încă 30 de minute.
Scoatem pâinea finită, o înfășurăm într-o cârpă de bumbac și o lăsăm să stea pe o grătar.

Și avem pâine de secară făcută acasă, sănătoasă și incredibil de gustoasă:)
Și data viitoare îi vom adăuga semințe;)