Pâinea este fericire, dragoste și căldură! Iubeste-l!

Luni, 29 februarie 2016.

Să facem drojdie!

multe

A face drojdie este ceva cu adevărat minunat!

Aceasta înseamnă să creștem noi înșine microorganisme vii, să învățăm să avem grijă de ei pentru a fi sănătoși și să le oferim tot ce au nevoie - mâncare, căldură, aer și dragoste. Și ne vor mulțumi de o sută de ori după aceea, vă asigur!

S-au scris multe în ultima vreme despre drojdie, motiv pentru care nu intenționez să intru în explicații lungi și complicate și elocvențe inutile. Voi încerca să explic într-un mod ușor de înțeles cum să creez drojdie și cum să am grijă maximă de ea.

Există diferite tipuri de drojdie, în funcție de făina folosită, de lichidul cu care sunt combinate, de hidratare, de condițiile de creștere și depozitare, de timpul de coacere etc. În această secțiune a blogului meu voi încerca să public în cele din urmă diferite rețete pentru tipuri de drojdie, pe care le experimentez și sper că vor fi interesante pentru dvs. - cititorii mei.

Drojdia este drojdia din pâine.

Dar nu cel cumpărat din magazin, ci naturalul, drojdie vie, care face pâinea aerisită, gustoasă și utilă și ne dă putere și energie pentru viață.

Drojdia naturală este un produs obținut ca urmare a unui proces de fermentare prin amestecarea făinii cu un lichid în anumite condiții.

Atât fructele, cât și cerealele sunt acoperite cu microorganisme responsabile de acest proces și în anumite condiții se întâmplă complet natural.

Necesar: apă, făină, căldură și timp.

Când toate condițiile sunt îndeplinite, începe fermentația, și anume microorganismele care locuiesc în coajele bobului și care plutesc peste tot în aerul din jurul nostru, încep să se hrănească cu amidon și zaharuri din miezul său, producând gaze și enzime. În timpul acestui proces, firele de gluten (Glutenin și Gliadin) conținute în făină (în special grâul) sunt lipite strâns, formând o rețea lipicioasă care captează bulele pline de gaz și astfel aluatul crește în volum sau, așa cum spunem noi, crește. ".

În drojdie trăiește și lucrează așa. drojdii naturale (naturale) și bacteriile lactice Lactobacillus, caracteristic regiunii, care au principalul merit de a aprecia drojdia ca un probiotic indispensabil și natural. Ei sunt muncitorii neobosiți care procesează carbohidrații complecși din grâu, făcându-i ușor digerabili și utili pentru corpul uman.

Încercați să obțineți o făină organică bună, care să nu conțină impurități și conservanți. Puteți utiliza diferite tipuri: alb fin, semi-integral, integral, făină de spelta, einkorn, secară, naut, porumb sau puteți face o combinație de două tipuri de făină, de exemplu cantități egale de alb și integral, alb și semi-integral . Totul este o chestiune de alegere personală și dorință cu ce drojdie doriți să vă faceți pâinea.

Personal, am ținut și am ținut mult timp la frigider drojdie integrală de făină, făină albă și hamei, drojdie de secară, drojdie de iaurt și aluat de fructe de stafide, dar pentru noi, iubitorii de brutari, acest lucru este foarte dificil, deoarece cantitatea de pâine frământăm este prea mic pentru a avea o astfel de varietate de drojdii. Am observat că drojdiile au început să îmbătrânească, erau greu de reînviat atunci când le-am reînnoit și acest lucru a avut un efect negativ asupra rezultatelor pe care le așteptam. De aceea am decis să mă despart de majoritatea lor.

Așadar, de ceva timp am doar drojdie din făină albă și semi-integrală și drojdie de secară din făină de secară integrală. Acestea sunt făinile pe care le recomand ca fiind cele mai potrivite și universale pentru uz casnic.