Fiecare bucătărie națională are propriile modalități de a stimula pofta de mâncare principală. În țara noastră, aperitive reci, salate sau gustări sunt oferite în mod tradițional înainte de felul principal, care sunt consumate cu bere sau coniac. În Italia, pe de altă parte, aperitive (antipasti) sunt oferite înainte de prânz și mai ales înainte de cină, la care italienii adaugă un pahar de vin local sau o seringă.

aperitive

Aproape nimeni nu știe ce sunt aperitivele, dar dacă mai există cineva vom spune că „aperitivele” se numesc alimente care excită pofta de mâncare și ne pregătesc pentru felul principal de mâncare care va urma.

Am menționat că fiecare bucătărie națională oferă alimente similare pentru a stimula pofta de mâncare, dar din moment ce subiectul nostru este „aperitive din bucătăria italiană” vom vorbi puțin mai mult despre bucătăria italiană și celebrul antipasti, Fără care tradiția culinară a Italiei nu ar fi ceea ce este.

Originea și originea aperitivelor (antipasti)

Tradiția de a oferi antipastă înainte de felul principal își are originea în Roma antică, dovadă fiind textele deschise care menționează „gustatio”(Aperitive de legume și sosuri, oferite ca preludiu la principalele feluri de mâncare din carne).

Chiar și Cicero a scris despre aceste aperitive, numindu-le „promulsa", Referindu-se la obiceiul din timpul banchetelor mari din Roma antică de a bea vin cu miere, pe care romanii îl numeau„ mulsuri ”.

În Evul Mediu, tradiția de a servi și consuma antipasta s-a scufundat în uitare, iar în timpul festivalurilor și adunărilor majore, cursul principal a început imediat.

Tradiția antipastică a fost reînviată în secolul al XVI-lea și în această perioadă Pellegrino Artusi (tatăl gastronomiei italiene) scrie în lucrările sale poate prima definiție a aperitivului:

„Aperitivele sunt acele lucruri mărunte care îți aprind pofta de mâncare. Sunt preparate din stridii, mezeluri, șuncă, salam, limbă, mortadela, brânză, hamsii, sardine. ”

Astăzi, în bucătăria italiană, aperitivele nu sunt oferite doar la banchete mari, ci fac parte integrantă din bucătăria italiană națională.

Dezvoltarea pe care au avut-o aperitivele de-a lungul secolelor este enormă. Schimbarea a fost necesară atât datorită îmbunătățirii gusturilor clienților, cât și datorită celei uriașe o varietate de rețete pentru antipasti, care sunt oferite. Alegerea este cu adevărat imensă: din rețete bazate pe pește, carne, brânză, legume la diverse tehnici de gătit (prăjit, copt, crud, gătit) și o varietate de arome (sărată, dulce, picantă, intensă).

Adăugați la faptul că în fiecare regiune a Italiei aperitivele sunt preparate diferit și cu ingrediente regionale specifice, devine destul de greu de spus care sunt cele mai frecvent preparate și populare aperitive din bucătăria italiană.

Nordul Italiei

Se întinde până la Alpi, nordul Italieieste cunoscut pentru aperitivele sale mai cremoase, care sunt preparate din produse lactate delicioase, care sunt produse pe dealurile și pășunile din această parte a țării.

Cealaltă caracteristică care distinge aperitivele de nordul Italiei este utilizarea ierburi proaspete, slănină, carne uscată și legume.

Italia centrală

În timp ce regiunea nordică este renumită pentru produsele lactate, Italia Centrală este o zonă cunoscută pentru diversitatea speciilor. afumate, fructe de mare, brânză și, desigur, sosuri bogate, parfumate.

Italia centralăeste binecuvântat cu o varietate de alimente care provin de la mare și de pe uscat, așa că nu este de mirare că în această parte a țării cele mai populare aperitive din bucătăria italiană sunt cu fructe de mare, carne și brânză, prosciutto, salam, somon afumat și condimente proaspete.

Sudul Italiei

În această regiune bucătăria tradițională italiană și mediteraneanăsunt în simbioză, de unde și aperitivele caracteristice Sudul Italieicel mai adesea includ roșii proaspete și ierburi combinate cu brânzeturi cremoase și o varietate de fructe de mare proaspete.

Aperitive populare după regiune

Italia centrală

Bruschete cu roșii

Acesta este probabil cel mai faimos și popular aperitiv din bucătăria italiană.

Produse:

Pentru 4 incepatori ai nevoie de 4 felii de paine, rosii, oregano, usturoi, busuioc, ulei de masline si putina sare.

Pregătire:

Într-un castron puneți roșiile tăiate în grămezi mici și usturoiul tăiat felii. Toate celelalte ierburi și condimente li se adaugă. Totul se amestecă bine.

Feliile de pâine sunt prăjite pentru a obține o culoare aurie.

Așezați amestecul pe fiecare felie (bruschetta) și antipasta este gata pentru consum.

Crostini Toscani di fegatini (crostini toscani cu ficat de pui)

Produse pentru 4 persoane:

350 de grame de ficat de pui

50 de grame de capere

O ceapă (medie)

2 - 3 bucăți de hamsii

Pregătire:

Ficatul de pui se spală și se usucă bine. Se prajesc ceapa si caperele pana se termina. Odată ce ceapa are culoarea aurie, adăugați ficatul și vinul. Lăsați antipasta pe aragaz să gătească încă 20 de minute.

Odată îndepărtate de pe foc și răcite, ficatul poate fi tocat mărunt sau totul poate fi zdrobit bine. Anșoa și caperele pot fi adăugate la sfârșit sau piure împreună cu ficatul.

Câteva felii de pâine toscană sunt prăjite și amestecul feliat este așezat pe fiecare felie.

Tort de aluat

Torta al testo sau crescia este o pâine azimă tradițională din regiunea Umbria, Italia Centrală. Originea acestui delicios aperitiv datează din Imperiul Roman, când aceste prăjituri subțiri și rotunde erau coapte pe discuri mari de cărămidă numite testum. În prezent, testo se referă la o tigaie din fontă pe care se pregătește „tortul”.

Produse:

500 de grame de făină

1 vârf de sare de mare

½ linguriță bicarbonat de sodiu

250 ml apă călduță

Pregătire:

Se amestecă toate produsele și se formează un aluat de mijloc. Odată format, acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească aproximativ câteva minute.

Apoi aluatul este împărțit în bile, care formează prăjituri rotunde (forma este similară cu cea a parlenki-ului nostru).

Coaceți bine fiecare pâine pe ambele părți (timp de aproximativ 7 - 8 minute).

După ce s-a răcit ușor, se ornează cu cârnați la grătar, șuncă, diferite tipuri de brânză sau salam.

Nordul Italiei

Bovoli conzi - un aperitiv de melci de pământ

Acest aperitiv este tipic regiunii Veneto, nordul Italiei.

Produse:

500 de grame de melci de pământ curățați

1 cățel de usturoi

Câteva crenguțe de pătrunjel

Pregătire:

Melcii spălați și curățați se pun într-o cratiță pentru a fierbe până sunt gata. În timp ce gătesc, amestecați pătrunjelul și usturoiul tocat mărunt într-un castron, adăugați sucul de lămâie, uleiul de măsline și sarea.

Melcii fierți se scot și se stoarce bine, se așează pe o farfurie și se servesc cu un amestec de condimente.

Sardine cu stafide și nuci de pin

Produse pentru 4 porții:

100 de grame de făină

600 de grame de sardine

Ulei de prăjit

50 de grame de stafide

50 de grame de nuci de pin

linguri de vin alb sec

un pic de oțet de vin

Pregătire:

Așezați stafidele într-un pahar cu apă timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, sardinele sunt curățate bine, măruntaiele și capetele lor sunt îndepărtate și prăjite în ulei.

Ceapa este tăiată și prăjită. Chiar înainte să fie complet gata, adăugați 3 linguri de vin și sare. După câteva minute, adăugați nucile de pin, stafidele, oțetul și vinul rămas. Gatiti pana ramane pe grasime.

Aranjați un rând de sardine, sos de ceapă, un rând de sardine, sos de ceapă pe o farfurie până când produsele sunt terminate.

Lăsați antipasta să se răcească bine. Se servește cu o sală verde la alegere.

Aperitiv de smochine, șuncă și parmezan

Acesta este unul dintre cele mai populare aperitive pe care le puteți încerca în nordul Italiei și mai ales în Bologna.

Smochinele, prosciutto și parmezanul sunt aperitivul perfect de vară, care se prepară rapid și fără efort.

Secretul acestei antipaste se află în ните smochine. Trebuie să fie foarte bine coapte și pregătite imediat înainte de consumul de antipastă.

Produse pentru 4 persoane:

400 de grame de smochine bine coapte, sănătoase

240 de grame de prosciutto

120 de grame de brânză parmezană

Pregătire:

Smochinele se spală bine și se usucă. Îndepărtați coaja și tăiați-o în jumătate (dacă sunt mai tari, pot fi tăiate în bucăți mai mici).

Aranjați felii de prosciutto pe o farfurie sau platou, aranjați smochinele deasupra și, în final, radeți brânza.

Este bine să răcoriți aperitivul timp de 10 - 20 de minute înainte de servire.

Sudul Italiei

Luciana Octopus

Acest aperitiv este tipic pentru bucătăria napolitană și și-a luat numele de la pescarii din Santa Lucia.

Produse necesare pentru 4 persoane:

Un kilogram de caracatițe mici

500 de grame de roșii proaspete

2 catei de usturoi

Un ardei iute

Măsline negre, capere, piper negru, sare

Pregătire:

Caracatițele se spală și se curăță bine. Așezați într-un castron cu ulei de măsline, usturoi tocat mărunt și puțin piper negru. Gatiti cateva minute la foc mare, apoi reduceti focul. Puneți un capac pe vas și gătiți caracatița încă 30 de minute la foc mic. Cu puțin timp înainte ca vasul să fie scos de pe foc, adăugați sosul de roșii, care este gătit în prealabil cu usturoi. Adăugați măslinele și caperele și gătiți-le cel puțin încă o jumătate de oră. Antipasta napolitană se servește presărată cu pătrunjel (pre-tăiată și prăjită ușor) și consumată cu un pahar de vin spumant alb.

Rulouri de vinete, dovlecei, slănină și mozzarella

Produse pentru 4 persoane:

2 vinete lungi

Ulei de măsline, sare, piper, pesmet

Pregătire:

Vinetele și dovleceii se spală și se taie în fâșii lungi. Rulati vinetele in ou batut si parmezan si prajiti in ulei de masline. Se lasă pe hârtie pentru a absorbi grăsimea de la prăjire.

Fâșiile de dovlecei sunt ușor la grătar.

Rulourile se pregătesc așezând o fâșie de slănină în partea de jos, apoi o fâșie de vinete prăjite, o fâșie de dovlecei la grătar și în final mozzarella. Produsele sunt înfășurate și fiecare rolă este plasată într-o tavă de copt. Rulourile se coc la 200 de grade pentru câteva minute. Aperitivul se servește cald.