Ce este Agar-agar și care sunt beneficiile sale?

Din ce în ce mai mulți oameni aud despre alge, din care se folosește o substanță, care este utilizată ca gelifiant, înlocuitor al gelatinei. Cu toate acestea, nu toată lumea este familiarizată cu Agar-agar (sau E406) și cum să îl utilizați la gătit.

este

Analogul vegetal al gelatinei este cunoscut de mult în Asia, dar numai în ultimele decenii a devenit popular în Europa.

Agar-agar - compoziție

În multe țări asiatice, gelatina este aproape necunoscută sau este considerată un ingredient alimentar exotic. Cu mai bine de 300 de ani în urmă, populația de coastă a continentului asiatic a învățat să extragă agar-agar din alge brune și roșii. Tradus în bulgar agar-agar înseamnă „jeleu”.

E406 este un amestec de polizaharidă agaroză și agaropectină. De asemenea, conține o cantitate mare de componente minerale.

Polizaharidele conțin ca monomeri zaharuri simple galactoză și pentoză și acid piruvic.

În 100g. Pudra de agar-agar conține:

  • glucide - 80g
  • proteine ​​- 6,1 g
  • fibre (fibre) - 7,7 g
  • potasiu - 1120 mg
  • calciu - 620 mg
  • magneziu - 775 mg
  • sodiu - 102 mg
  • fosfor - 52 mg
  • vitamina K - 24mg
  • vitamina E - 5mg

Datorită compoziției și localizării moleculelor lungi de agar-agar, atunci când sunt dizolvate într-un lichid fierbinte și ulterior răcite, se transformă într-un jeleu gros.

Algele din care se extrage E406 se găsesc în principal în Asia de Est, de-a lungul coastei Pacificului.

Gust și miros

Pentru uz culinar, extractul de alge este uscat, apoi măcinat. Culoarea agar-agar variază de la alb la galben deschis.

Mirosul E406 variază de la producător la producător. Unii consumatori descriu mirosul ca fiind „chimic” sau „specific”, alții îl definesc ca miros de alge marine și iod.

Agar-agar este lipsit de gust, deci poate fi folosit atât pentru prepararea alimentelor sărate, cât și a celor dulci.

Beneficii pentru organism

Structura chimică a extractului de alge brune și roșii seamănă cu fibrele găsite în fructe și legume. Astfel de substanțe sunt utilizate în medicină și în nutriția dietetică ca prebiotice.

În sistemul digestiv, acestea sunt doar parțial digerate sau trecute fără modificări, dar sunt vitale pentru microorganismele benefice din microflora intestinală.

Beneficiul agar-agar pentru organism este conținutul său scăzut de calorii, acționând ca un prebiotic, stimulând peristaltismul intestinal și digestia în general.

În plus, adăugarea de E406 la marmelade folosește mai puțin zahăr, deoarece îmbunătățește gustul fructelor. Fibrele vegetale leagă fluidul din tractul digestiv și îi măresc volumul.

Acest efect provoacă o senzație de sațietate, chiar și cu un consum minim de alimente. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că depășirea consumului zilnic de 4 g de agar-agar poate provoca un efect laxativ.

În Indonezia, E406 este utilizat în diabet și în bolile de inimă. Se crede că medicamentele cu agar-agar scad glicemia și ajută la eliminarea plăcilor de colesterol din vasele de sânge și la eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism.

Toate aceste efecte sunt asociate nu numai cu polizaharide algale, care practic nu sunt defalcate în intestin. Efectul vindecător se explică prin beneficiul fibrelor vegetale pentru microflora intestinală. Imunitatea, activitatea tractului gastro-intestinal și a altor sisteme ale corpului depind de starea sa.

Se folosește la gătit

La gătit, agar-agar este utilizat ca agent de gelificare. De asemenea, este folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, budinci, sufle, jeleuri, marmelade, înghețată. Chiar și o cantitate minimă de produs provoacă gelificarea.

Această proprietate se manifestă și la concentrații mai mici de 1%. Pe măsură ce crește cantitatea de agar-agar, se obține un gel mai gros și mai durabil.

Procesul este influențat de proprietățile individuale ale produselor din care este preparat unul sau alt fel de mâncare (prezența acidului, grăsimilor, pectinei).

Raportul dintre agar și agar și lichid trebuie să fie indicat pe ambalaj sau în rețeta dată. Pentru a transforma un pahar de lichid în jeleu, este necesară în medie 1 linguriță.

Cum se utilizează agar-agar

Pentru a evita cocoloașele, trebuie să dizolvați complet pulberea. În fiecare caz există particularități, deci este important să știți cum să utilizați agar-agar în gătit pentru a obține un rezultat bun.

Cum se dizolvă E406 sub formă de pulbere? Trebuie dizolvat în apă călduță sau lapte (un alt produs cu o consistență lichidă). După câteva minute, lichidul cu gelifiant este încălzit până la fierbere.

La atingerea a 100 ° C, agar-agar sub formă de pulbere se dizolvă complet. La încălzire, se pot adăuga celelalte ingrediente ale vasului pregătit. Efectul de gelificare se obține după răcire la aproximativ 35 ° C.

Un alt mod de preparare este amestecarea prealabilă a tuturor ingredientelor din rețetă, împreună cu agar-agar. Apoi se adaugă apă la temperatura camerei și amestecul este încălzit până la fierbere.

După dizolvarea completă a pulberii, amestecul este îndepărtat de pe foc și turnat în forme sau alte recipiente, apoi lăsat să se răcească. Uneori, când se amestecă și se adaugă grăsime, se pot forma bulgări.

Agar-agar și gelatină, care este diferența?

Gelatina este extrasă din cartilaj și oase de animale. În schimb, poate fi utilizat un produs pe bază de plante. În medie, 1 linguriță de agar-agar înlocuiește 8 lingurițe de gelatină. Cele două substanțe similare la aspect diferă prin multe proprietăți.

Când agar-agar este folosit pentru a face jeleu, consistența și densitatea sunt mult mai bine întreținute, chiar și fără a fi refrigerate. Un vas preparat cu gelatină lichefiază pentru scurt timp după ce a fost scos din frigider.

Fibra de agar-agar conține o cantitate neglijabilă de calorii, deci este utilizată în produsele vegetariene și dietetice. La fiecare 100g. gelatina conține 355 kcal.

Agar-agar se fierbe timp de 2 minute. În cazul în care nu se obține jeleu, acesta poate fi reîncălzit și mai multă substanță adăugată. Majoritatea preparatelor și deserturilor pe bază de gelatină nu pot fi „ajustate” după prepararea lor inițială. Proprietățile gelifiante ale gelatinei se pierd în căldură și în prezența acizilor. Din acest motiv, gelatina nu este fiartă și se adaugă produse slab acide când se gătește cu ea.

Agarul cu amănuntul sau cu ridicata poate fi achiziționat de aici.