Ediții

Încă un lucru despre E-urile „dăunătoare”


petroliere

În legătură cu discuția cu privire la avizul conf. Univ. Prof. Miloshev de la Laboratorul de genetică moleculară de la Institutul de biologie moleculară din BAS, cu privire la efectele nocive ale anumitor aditivi alimentari, Centrul de evaluare a riscurilor de la BFSA prezintă un aviz cu privire la această problemă.

Aditivii alimentari sunt substanțe folosite în alimente pentru a atinge un obiectiv tehnologic specific - cum ar fi conservanți, coloranți, emulgatori, îndulcitori, antioxidanți, acizi, regulatori de aciditate, agenți anti-aglomerare, agenți de spumare, antispumante, emulgatori, săruri emulsionante, întăritori, arome, agenți de gelifiere, umectanți, agenți de aerare, agenți de îngroșare, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de propulsie.

Conform Regulamentului (CE) № 1333/2008, un aditiv este „orice substanță care nu este consumată în mod normal ca aliment și nu este utilizată ca ingredient caracteristic în alimente, indiferent dacă are sau nu valoare nutrițională și a cărei utilizare țintită pentru tehnologie scopurile produselor alimentare în faza de fabricație, prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare, duce sau poate fi considerat a conduce, direct sau indirect, la conversia acelei substanțe sau a subproduselor sale într-o parte integrantă din aceste alimente. ".

Un principiu de bază al cadrului legislativ este acela că numai aditivii alimentari incluși în lista comunitară din anexa II la Regulamentul (CE) № 1333/2008 pot fi introduși pe piață ca atare și utilizați în produsele alimentare în condițiile stabilite în respectiva anexă. utilizare. Lista se bazează pe categoriile de alimente la care pot fi adăugate.

Este important de reținut că includerea unui aditiv în lista comunitară se bazează pe:

  • Evaluarea siguranței sale;
  • Necesitatea tehnologică pentru utilizarea sa;
  • Dacă utilizarea aditivului nu induce în eroare utilizatorul.

Există o altă categorie de aditivi, așa-numiții aditivi alimentari, care diferă de aditivii alimentari enumerați. Suplimente nutritive înseamnă alimente care sunt destinate să completeze dieta normală și care sunt surse concentrate de nutrienți (vitamine și minerale) sau alte substanțe cu efect nutrițional sau fiziologic. Aceste substanțe, singure sau în combinație, sunt dozate sub formă de capsule, drajeuri, tablete, pastile, pachete de pulbere, fiole și alte forme similare de lichide și pulberi, care sunt destinate administrării în cantități mici măsurate.

Trebuie subliniat faptul că, în ceea ce privește procedura de modificare a legislației privind aditivii alimentari, orice modificare legislativă la nivel european implică pregătirea unui aviz științific, care include o evaluare obligatorie a siguranței. Avizul științific și evaluarea siguranței incluse în acesta trebuie elaborate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

Atunci când EFSA evaluează posibila expunere a aditivilor alimentari, aceasta trebuie să ia în considerare nivelul maxim de utilizare declarat în diferitele alimente. În plus, EFSA presupune că cantități mari din aceste alimente sunt consumate zilnic. Numai atunci când expunerea raportată de la diferitele alimente rămâne sub doza zilnică permisă (ADI), EFSA consideră că utilizarea propusă a aditivului este sigură. Doza zilnică permisă este cantitatea de substanță pe care oamenii o pot consuma zilnic de-a lungul vieții, fără riscuri pentru sănătate.

Dacă ADI este depășit, Comisia Europeană poate decide să limiteze utilizarea aditivului sau să nu permită deloc.

În prezent se desfășoară o procedură de verificare științifică a efectelor asupra sănătății tuturor aditivilor alimentari la concentrațiile actuale. Până în decembrie 2020, EFSA va reevalua toți aditivii alimentari autorizați pentru utilizare înainte de 20 ianuarie 2009.

Potrivit cercetărilor efectuate de o echipă a Laboratorului de Genetică Moleculară de la Institutul de Biologie Moleculară din Academia Bulgară de Științe, cofeina și unii aditivi alimentari (E) sunt nocivi pentru corpul uman. Cercetătorii susțin că consumul de alimente care conțin substanțele testate dăunează ADN-ului uman.

Cofeina se găsește în diverse ingrediente vegetale, precum cafea, cacao, frunze de ceai, guarana, fructe de pădure, cola. Se mai adaugă la diferite tipuri de alimente: paste, înghețată, bomboane moi, Coca-Cola. Cofeina este, de asemenea, o componentă a așa-numitelor „băuturi energizante” și este prezentă în combinație cu sinefrina, într-un număr mare de suplimente alimentare disponibile pe piață. Recent, la cererea Grupului CE „Produse dietetice, contaminanți și alergeni „EFSA a fost însărcinată să elaboreze un aviz științific privind siguranța cofeinei [2]. Se discută efectul cofeinei cu alte ingrediente similare în așa-numitele „băuturi energizante”, alcoolul, sinefrina, precum și urmărirea efectului exercițiului fizic înainte de consumul de cofeină.

E 250 - nitrit de sodiu

E 250 este sarea de sodiu a acidului azotic. Aditivul alimentar este folosit ca ameliorator de culoare și fixator, ca conservant în industria alimentară, adăugat la carne și pește. Substanța se dizolvă bine în apă.

E 250 este utilizat în producția de carne afumată și cârnați pentru a da culoarea caracteristică roz-roșu. Se știe că nitriții sunt periculoși pentru sănătatea umană dacă sunt consumați în cantități mari. Uniunea Europeană aprobă utilizarea substanței numai ca aditiv la sare, adică. ca amestec cu sare, la un conținut de cel mult 0,6% nitrit de sodiu până la cantitatea corespunzătoare de sare.

E 127 - Eritrozină

Eritrozina este un colorant chimic de origine sintetică. Reprezintă pulbere albă sau granule care se dizolvă bine în apă, alcool și nu se dizolvă în uleiuri și grăsimi vegetale.

Eritrozina este utilizată în industria alimentară pentru colorarea produselor din fructe. Aditivul poate fi utilizat la producerea de biscuiți și cireșe confiate. Cantitatea zilnică permisă este de 0,6 mg/kg greutate corporală. Se utilizează atât singur, cât și în combinație cu alți coloranți. Pentru multe alimente există cantități specifice de eritrozină, de exemplu: la conservarea merelor și a perelor, la prepararea jeleurilor și marmeladelor - 200 mg/kg, la conservarea căpșunilor și a zmeurii - până la 300 mg/kg, la congelarea sau conservele proaspete creveți - până la 30 mg/kg, iar pentru produsele cu iaurt - până la 27 mg/kg. Eritrozina poate fi periculoasă pentru sănătate dacă se depășesc cantitățile zilnice admise.

E 132 - Indigo Carmine sau indigotină

E 132 este un colorant. La începutul secolului al XX-lea, producția sa prin sinteză chimică a înlocuit extracția sa din plante. Indigotina constă în principal dintr-un amestec de 3,3'-dioxo-2,2'-bi-indoliliden-5,5'-disulfonat disodic și 3,3'-dioxo-2,2'-bi-indoliliden-5 disodic, 7 ′ -Disulfonat și coloranți auxiliari în combinație cu clorură de sodiu și/sau sulfat de sodiu ca principalele componente incolore.

Colorantul E 132 este utilizat în industria alimentară pentru colorarea băuturilor răcoritoare și a înghețatei. Se adaugă în producția de biscuiți, prăjituri, cofetărie, deserturi. În combinație cu alți coloranți este utilizat pentru colorarea lichiorurilor.

În conformitate cu Regulamentul (CE) № 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari și Regulamentul (UE) 231/2012 al Comisiei din 9 martie 2012 de stabilire a specificațiilor pentru aditivii alimentari incluși în listele din anexe II și III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului, doza de Indigo Carmine este de 0-5 mg/kg greutate corporală/zi.

E 143 - verde rapid

E 143 sau Fast Green FCF este interzis pentru utilizare în Uniunea Europeană! Prin urmare, nu apare în anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari autorizați. S-a constatat că acest supliment provoacă efecte tumorigenice după experimente pe animale. De asemenea, provoacă reacții mutagene atât la animale, cât și la oameni.

În concluzie, trebuie subliniat faptul că toți aditivii alimentari de mai sus, cu excepția E 143, sunt incluși în listele din anexa II la Regulamentul 1333/2008, ceea ce înseamnă că sunt autorizați pentru utilizare.

EFSA a fost informată în legătură cu cercetarea unor aditivi alimentari (E), efectuată cu metoda inovatoare menționată în Laboratorul de Genetică Moleculară al Institutului de Biologie Moleculară din BAS și în legătură cu Consiliul consultativ 53 dl Per Bergman a mulțumit Bulgariei pentru efectuarea cercetării, dar a menționat că „studiul prezintă unele slăbiciuni și limitări” și că articolul în sine nu a furnizat informații noi cu privire la fiecare dintre evaluările de siguranță efectuate de EFSA.

În plus, se subliniază faptul că toate încercările făcute pentru așa-numita acțiune „dăunătoare” a acestor E s-au făcut pe drojdiile din specia Saccharomyces cerevisiae, ceea ce în sine împiedică concluziile trase din rezultatele obținute să fie atribuite direct oamenilor și animale, adică nu s-au efectuat experimente cu mamifere care să sugereze că genomul poate fi deteriorat, de unde și efectul genotoxic la om.

În plus, metoda dezvoltată este nouă și, pentru a lua în considerare rezultatele și concluziile trase, este necesară confirmarea acestora. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când o altă echipă științifică, independentă de prima, ajunge la aceleași concluzii.

Părerea Institutului de Biologie Moleculară de la Academia Bulgară de Științe este similară, unde au fost efectuate cercetările, care diferă de rezultatele conf. Univ. Prof. Miloșev.

PREGĂTIȚI DE: Dr. I. Kostov, Dr. N. Sertova, Dr. Ing. S. Todorova,

P. Blazheva, Dr. T. Georgieva, Dr. B. Kanakidis.

1. Regulamentul (CE) (1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari.

2. Aviz științific privind siguranța cofeinei, Jurnalul EFSA 2015; 13 (5): 4102

Sursa: Centrul de evaluare a riscurilor la BFSA