Detectat de Organizația Europeană a Consumatorilor

Niveluri îngrijorător de ridicate ale compusului acrilamidic din alimente, au găsit „Organizația Europeană a Consumatorilor”. Au testat peste 500 de produse alimentare - chipsuri, biscuiți, gustări, cafea sau cereale. În 1/3 din biscuiții testați, normele pentru acrilamidă sunt depășite sau sunt exact la limita superioară. Și presupușii înlocuitori mai sănătoși pentru chipsuri de cartofi - morcovi prăjiți, sfeclă sau păstârnac, conțin de două ori mai multă acrilamidă decât chipsuri de cartofi.

acrilamidă

Ce este exact acrilamida? Se crede că acesta este un contaminant cancerigen, care se obține prin tratament termic la o temperatură prea ridicată, mai ales la prăjire. De aceea, Organizația Europeană a Consumatorilor a solicitat Comisiei Europene să înăsprească controalele alimentare și să scadă nivelurile maxime de acrilamidă.

Elizabeth alege bucătăria municipală pentru a-și hrăni copilul. El crede că există un control al calității aici.

„Mâncarea este preparată ca într-o baie de apă prin gătit și aceasta este cea mai blândă și recomandată prelucrare tehnologică”, a spus Maria Rusinova - director al „Complexului de hrănire a bebelușilor cu bancă de lapte matern”.

Și aceasta este una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru formarea acrilamidei în alimente. Substanța se formează și în timpul coacerii, dacă exagerăm. Cheia este temperatura potrivită.

„Întrebarea este temperatura și calitatea grăsimii folosite, deoarece la prăjire știm că peste 180 de grade începe eliberarea de dioxizi și dacă grăsimea în sine nu este curată și bine întreținută, probabilitatea unui efect dublu este mare - atât dioxizi, cât și acrilamidă ”, a spus bucătarul-șef Joro Ivanov.

O reglementare este în vigoare din 2018, conform căreia trebuie monitorizat nivelul acrilamidei din mai multe alimente - cartofi și produse obținute din acestea, boabe de cafea și înlocuitorii acesteia, pâine, biscuiți sărați și dulci.

"Regulamentul recomandă prăjirea și prăjirea să fie sub o anumită temperatură - pentru prăjire este de 160 până la 175 de grade Celsius, iar la coacere să se respecte un regim de temperatură de la 180 la 220 de grade Celsius", a spus Kremena Stoeva de la Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară.

Acrilamida se formează în timpul tratamentului termic, fie în industrie, fie acasă, adică trebuie să fim atenți chiar și atunci când prăjim pâinea.

"Culoarea alimentelor preparate ar trebui să fie mai deschisă. Orice întunecare a culorii alimentelor este un indicator al creșterii conținutului de acrilamidă", a spus Stoeva.

În Bulgaria, nu se prelevează probe de la producătorii de alimente pentru conținutul de acrilamidă. Motivul este că nu există încă niciun laborator în care să se testeze.

Știri NOVA - acum pe Instagram, urmează-ne. Pentru mai multe știri, ca pagina noastră de Facebook AICI.