gluten

Sunt deseori întrebat - ar trebui să exclud glutenul din dietă, ar trebui să cumpăr produse fără gluten?

Răspunsul scurt pentru cei dintre voi care sunt nerăbdători:

Oprirea glutenului este aproape întotdeauna greșită și inutilă și poate fi chiar periculoasă.

Și iată răspunsul detaliat ...

Este gluten proteină, care este conținut în grâu, secară și orz, în toate alimentele preparate cu aceste produse.

Aproximativ 1% din populația lumii are o boală autoimună enteropatie cu gluten, care afectează intestinul subțire. La acești oameni, o dietă fără gluten este obligatorie și nu au altă opțiune.

Marea majoritate a populației nu are boala autoimună enteropatie glutenică. Și totuși mulți oameni decid arbitrar, fără a consulta un medic, încetați să mai luați gluten. Acest lucru este dictat cel mai adesea de dorința de a urma „diete moderne” și un „stil de viață sănătos”. Poticnirea către produse fără gluten a dus deja la crearea unei noi nișe, și anume - standuri întregi cu produse scumpe despre care se pretinde că sunt fără gluten.

Problema nu trebuie subestimată. Mulți oameni cred că a-și da banii pentru mâncare scumpă duce la un stil de viață mai sănătos.

Dar este așa?

Să ne uităm la datele științifice privind dieta fără gluten și consecințele acesteia.

Riscurile unei diete fără gluten sunt de mai multe tipuri - deficiențe de nutrienți, obezitate și diabet, risc cardiovascular, acumulare de metale grele și costuri. Studiile și articolele pe care le menționez sunt enumerate în partea de jos.

Deficiență de nutrienți

Urmarea unei diete fără gluten este extrem de dificilă. Excluderea completă a anumitor alimente prezintă un risc ridicat de deficiențe nutriționale.

Un articol publicat în prestigioasa revistă științifică Clinical nutrition afirmă că produsele fără gluten sunt sărace în vitamina B12, vitamina D, acid folic, fier, zinc, calciu și magneziu.[1] Nu este o coincidență faptul că pacienții cu enteropatie cu gluten, care nu au de ales decât să urmeze o dietă fără gluten, sunt monitorizați pentru deficiențe de nutrienți.

Obezitatea și diabetul

Dacă alimentele fără gluten nu au un anumit ingredient, întrebarea logică este ce li se adaugă. Și conform studiului deja citat [1], Din păcate, adesea răspunsul este zahărul, caloriile și grăsimile. Multe produse fără gluten au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că cresc rapid glicemia. Alimentele fără gluten sunt, de asemenea sărac în fibre, care sunt un factor protector cunoscut împotriva diabetului. Studiul American Heart Association [2] arată că aportul de gluten reduce riscul apariției diabetului. Toate acestea ar trebui să ne alerteze că, în dorința noastră de a duce o viață mai sănătoasă, putem crește riscul de boli pe care dorim să le evităm. Pentru că cedăm cu ușurință reclamelor și datelor anecdotice.

Risc cardiovascular

Un studiu englezesc cu peste 100.000 de participanți care nu au enteropatie cu gluten arată un rezultat interesant [3] - Oamenii care raportează cel mai mic aport de gluten au risc crescut de boli cardiovasculare comparativ cu persoanele care iau mai mult gluten. Participanții la studiu au fost urmăriți timp de 25 de ani, iar rezultatele au o pondere științifică serioasă - deciziile noastre de astăzi pot duce la consecințe nedorite în viitorul îndepărtat.

Risc de acumulare a metalelor grele

Sondaj 2017 [4] compară probele de laborator de la 115 persoane care urmează o dietă fără gluten și 11.239 de persoane care nu urmează o astfel de dietă. Rezultatele sunt îngrijorătoare - oamenii care urmează o dietă fără gluten au niveluri ridicate de arsenic, mercur, plumb și cadmiu, care se datorează cel mai probabil consumului excesiv de fructe de mare și orez pentru a înlocui cerealele lipsă. Nivelurile de arsen nu au fost doar crescute, dar chiar și în limite toxice. Interesant este că doar 11 din aceste 115 persoane au fost diagnosticate cu enteropatie cu gluten, restul au început dieta din alt motiv. Aproape nimeni nu știe și se gândește la aceste rezultate atunci când decide în mod arbitrar să nu mai mănânce gluten.

Preț

Nu în ultimul rând sunt produse fără gluten dragă. Nu ai nevoie de un studiu pentru a te convinge de acest lucru, dar totuși de un studiu în limba engleză [5] arată că prețurile alimentelor fără gluten sunt de 4 ori mai mari decât produsele similare.

Produsele fără gluten sunt o piață de nișă perfectă, deoarece vizează persoanele care cred că își dau banii pentru sănătate. Dar datele științifice spun altfel.

Gândiți-vă la cine aveți încredere - auto-proclamați „experți în nutriție” a căror singură sarcină pare să fie să meargă la televizor sau medicii care efectuează cercetări științifice controlate statistic.?

In concluzie…

Amintiți-vă că a începe o dietă poate fi periculos și prezintă riscuri nebănuite. Acest lucru este valabil în totalitate pentru dieta fără gluten, care devine din ce în ce mai populară. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a elimina glutenul din dieta dumneavoastră. În caz contrar, vă puteți răni fără să vă dați seama.

Referințe

[1] Dieta fără gluten și deficiențe de nutrienți: o recenzie, Vici, Giorgia și colab., Nutriție clinică, volumul 35, numărul 6, 1236 - 1241

[2] http://newsroom.heart.org/news/low-gluten-diets-may-be-associated-with-higher-risk-of-type-2-diabetes

[3] Lebwohl B, Cao Y, Zong G și colab. Consumul de gluten pe termen lung la adulții fără boală celiacă și riscul bolilor coronariene: un studiu prospectiv de cohortă. BMJ. 2017; 357: j1892.

[4] Raehsler SL, Choung RS, Marietta EV, Murray JA. Acumularea de metale grele la persoanele care urmează o dietă fără gluten. Clin Gastroenterol Hepatol. 2017 20 februarie.

[5] Burden M, Mooney PD, Blanshard RJ, White WL, Cambray-Deakin DR, Sanders DS. Costul și disponibilitatea alimentelor fără gluten în Marea Britanie: în magazin și online. Postgrad Med J. 2015; 91: 622-626.