Ce este Ayurveda? Aceasta este o învățătură de peste 6.000 de ani. Se compune din două cuvinte: „ayus” - viață și „veda” - cunoaștere sau știință. Prin urmare, „Ayurveda” poate fi numită „știința vieții” sau „cunoașterea vieții”
Ayurveda este o cunoaștere a vieții acumulate și testate de mii de ani.

kovachev

Yuri Kovachev ne vorbește despre Ayurveda. El este un specialist în bucătăria ayurvedică și el însuși mănâncă conform principiilor acestei vechi cunoștințe indiene de ani de zile. La început, el a început să studieze Ayurveda din interes personal și să aplice principiile sale, treptat a dobândit cunoștințe, în special în partea referitoare la nutriție și gătit.

Astăzi predă bucătăria ayurvedică. Următorul este la hotelul St. Anastasia de lângă Burgas în aprilie

Seminar culinar vegetarian, bazat pe Ayurveda

Ayurveda este știința antică a vieții, oferindu-ne un set complex de principii pentru sănătate și un stil de viață sănătos, pentru căutarea echilibrului, atât în ​​interiorul corpului și al minții, cât și în afara acestuia. Se bazează pe mai multe principii de bază, care se bazează pe cele cinci elemente - eter, aer, foc, apă, pământ. Pe baza lor, Ayurveda consideră fiecare persoană (precum și tot ceea ce îl înconjoară) ca o combinație de trei „doshas” de bază, ca manifestare a unei combinații de calități („gunas”), ca energii, ca structură energetică („coșuri”) ) și așa-numita.
Din punct de vedere culinar, cele cinci elemente definesc toate cele șase gusturi, care datorită legăturii lor cu elementele influențează dozele.

Pentru Ayurveda, fiecare aliment are gust, efect, retrogust, guna de bază (calitate), calități suplimentare, energie și afectează întreaga persoană - nu numai corpul, ci și mintea, caracterul și echilibrul energetic la toate nivelurile. Multe alimente au, de asemenea, prabhav, un efect nestandard sau inexplicabil, care nu este explicat de elementele de bază deja enumerate. Când doi sau mai mulți nutrienți au indicatori diferiți și se combină, acest lucru poate duce la indigestie și chiar poate provoca acumularea de toxine în sistemul digestiv. Cu toate acestea, aceleași alimente, dacă sunt consumate separat, pot stimula și procesul digestiv.

Nutriție ayurvedică
Pentru a înțelege ce mâncare este cea mai bună pentru noi, trebuie să cunoaștem conceptele de bază din Ayurveda:
- cele cinci elemente (eter, aer, foc, apă, pământ)
- cele trei dosha (Vata, Pitta, Kafa)
- cele trei gunas (Satva, Rajas, Tamas)
- cele cinci coșuri (cojile fine ale corpului)
- modul în care se formează cele șase gusturi (dulce, sărat, acru, amar, astringent și picant) și care dintre ele sunt cele mai potrivite pentru constituția respectivă.

Pentru a vă determina doza, trebuie să faceți un test ayurvedic. Și pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cineva care să vă ghideze și să discute despre asta.
Acest lucru îi ajută pe toți să înțeleagă ce produse sunt benefice și care sunt bune de evitat. Dar aceasta este o parte a înțelegerii nutriției adecvate, iar cealaltă este cunoașterea calității produselor (Three Gunas), ceea ce ne oferă o idee despre modul în care alimentele ne afectează emoțiile și caracterul.

Gustul Ayurveda
Trebuie să cunoașteți produsele cu calitățile lor. În Ayurveda, utilizarea condimentelor este importantă.
Bucătăria ayurvedică este vegetariană. Produsele lactate sunt, de asemenea, utilizate în acesta, dar ouăle și peștele nu sunt de dorit. Alimentele sunt de trei tipuri principale, în funcție de calitățile lor și de impactul general.
- Sattva mâncarea este tot ceea ce este bun, proaspăt, vital. Acestea includ cereale, semințe, nuci, fructe și legume bine coapte și proaspete, miere, produse lactate proaspăt preparate.
- Rajas alimentele sunt legate de pasiunile noastre și aceasta include arome picante puternice, stimulente precum ceaiul și cafeaua și altele.
- Tamas mâncarea se află sub semnul ignoranței. Acestea includ congelate, conserve, fermentate și rămase și fructe și legume putrede.

Multe condimente sunt folosite în bucătăria ayurvedică.
Care sunt beneficiile acestora? Care sunt universale și potrivite pentru toate dozele?

Dieta ayurvedică urmează o rutină zilnică și există modificări sezoniere ale dietei

Este nevoie de dorința de a cunoaște filosofia Ayurveda și de experiență pentru a începe să gătești, pentru a compune un meniu potrivit pentru dosha ta.
Necesită o înțelegere a particularităților celor trei doshas și a specificului lor fizic, emoțional și mental și o înțelegere a alimentelor și condimentelor adecvate pentru fiecare dintre constituții.

Într-un astfel de curs, condus de Yuri Kovachev, pe lângă povestea și discuția despre ceea ce este ashrveda, există și o parte practică, timpul în care se prepară mâncarea și cunoașterea filozofiei Ayurveda ca cunoaștere a modului nostru de viața se extinde.
Veți vedea că Ayurveda nu este atât de complexă și de îndepărtată pe cât pare la prima vedere.
Ca rezultat final, toată lumea va putea pregăti în mod corespunzător mâncarea pentru ei înșiși și își va putea crea propriul meniu potrivit pentru dosha lui.