Îți place slănina la grătar cu puțină lămâie și vin roșu? Îți place slănina cu ardei roșu și condimente? Acest litchi poate fi periculos. Sau nu.

crește

Slănina este la fel de periculoasă pentru inimă precum azbestul pentru căile respiratorii. Omoară cu cancer pulmonar și grăsime din burta porcului - cu hipertensiune, accident vascular cerebral și infarct. Cel puțin două generații consecutive au fost aduse cu această idee. Astăzi, însă, știința recunoaște și ceea ce oamenii din generația postbelică i-au sfătuit pe cei mai tineri: prăjiți cu unt, nu vă privați de slănină. Desigur, cu condiția de a nu exagera cu grăsimile animale.

Prima etapă de reabilitare a unturii sa oprit la compararea faptului că este răul mai mic pe fondul grăsimilor trans industriale - grăsimi vegetale lichide întărite, care se dovedesc a fi riscante pentru sănătatea inimii. Dar, în ultimii ani, știința a făcut încă câțiva pași înainte. Recunoscând că grăsimile animale nu sunt la fel de periculoase pe cât se credea în a doua jumătate a secolului trecut, că în special slănina de porc conține o mulțime de așa-numitele. grăsimi bune care cresc colesterolul bun și care, în combinație cu alte alimente naturale, cum ar fi usturoiul, pot reduce chiar ușor așa-numitul. colesterol rău.

Cu toate acestea, pentru a îndeplini aceste condiții, este cel mai important, în primul rând, să nu exagerați cantitatea și, în al doilea rând, să nu priviți slănina ca pe un aliment de zi cu zi.
Sau ca agent primar de control al colesterolului. Mai mult, nivelul colesterolului din organism depinde mai puțin de aportul său prin alimente decât de gene. Unii oameni au colesterol ridicat chiar și pentru a opri complet ouăle, carnea, laptele integral, brânza, brânza etc.

Conform celor mai recente standarde mondiale, grăsimile saturate (de origine animală) nu ar trebui să dea mai mult de 5-6 la sută din totalul caloriilor. Cu cele 2.000 de calorii recomandate pe zi pentru un individ sănătos și moderat activ, asta înseamnă aproximativ 13 grame. Când vine vorba de slănină - o bucată subțire epuizează întreaga limită a zilei. Și unt? Iaurt? Cremă? Lista altor alimente care conțin grăsimi animale este destul de lungă. De aceea concluzia nu poate fi alta decât a face stipularea să nu ne privăm, ci și să nu ne clătinăm la cealaltă extremă. Sau după ce ne-am bucurat și am mâncat mai mult, să ne abținem în zilele următoare.

La noi nu s-a făcut un studiu special cu privire la efectul slăninei asupra colesterolului. Dar, în general, se poate spune că untura este relativ mai favorabilă decât grăsimea rumegătoarelor, spune consultantul național în nutriție conf. Dr. Veselka Duleva. La fel ca toți medicii, ea recomandă grăsimile vegetale presate la rece, nucile și peștele gras ca fiind cele mai bune pentru inimă și sănătatea generală. Acestea conțin cantități mai mari de grăsimi omega-3 benefice, care ajută inima, creierul, sistemul imunitar să funcționeze bine.

Medicina vorbește despre colesterol ca fiind bun și rău (lipoproteine ​​cu densitate mare și joasă) în funcție de rolul său - răul duce la blocarea vaselor de sânge. Dar viața este imposibilă fără antipodul său - colesterolul bun, este un element constitutiv pentru membranele celulare ale fiecărei celule, este implicat în sinteza hormonilor sexuali steroizi și a vitaminei D și ca element auxiliar în numeroase alte funcții. De aceea, medicii se bucură de pacienții care au colesterol bun peste normă. Face parte din explicația că medicina elimină interdicțiile chiar și din grăsimea de porc. O comparație interesantă este că acidul oleic util în slănină este aproape la fel de mare ca în uleiul de măsline - aproximativ 10%, deși cele două grăsimi au un profil lipidic fundamental diferit.

Pe lângă acizii grași saturați și colesterolul, slănina conține și o cantitate mare de lecitină - emulgatorul universal în natură, și astfel crește colesterolul „bun”, ajutând chiar și la reducerea „răului”, explică dr. Georgi Gaydurkov. Dar el clarifică faptul că slănina crudă are avantaje - dacă o coacem,
totul bun se întâmplă cu semnul opus.

„Unele dintre substanțele din slănină sunt cu adevărat responsabile de scăderea nivelului de colesterol din plasmă. De fapt, slănina o aduce în corp, dar apoi are grijă să o neutralizeze singură, sau cel puțin într-o oarecare măsură ", spune dr. Tsvetan Dimitrov. Dr. Tatiana Morokhovets este de acord cu această concluzie. Ea citează studii care arată că slănina joacă chiar un rol în prevenirea anumitor tipuri de tumori, eliminând metalele grele din corp. Ea subliniază că britanicii și americanii pun accentul pe grăsimea intramusculară - slănina,
De aceea, nemții mănâncă slănină fiartă cu cartofi, care, de asemenea, nu păstrează cifra subțire - din 100 de grame de slănină „colorată” și slănină gătită obțin cel puțin 800 de calorii. Cu toate acestea, stratul subcutanat de untură conține substanțe biologic active, cărora le datorează avantajele. Conține multe vitamine A, D, E, precum și importantul acid arahidonic, care este un acid gras polinesaturat. Susține mușchiul inimii și promovează buna funcționare a creierului și a rinichilor.

„Baconul stimulează imunitatea, mai ales în timpul epidemiilor virale și crește tonusul în lunile de iarnă. Chiar și proprietățile anti-cancer sunt permise - elimină toxinele din organism, subliniază gastroenterologul. Ca detaliu curios legat de tradițiile naționale din țara noastră de a mânca slănină cu usturoi, ea subliniază că acest lucru pare a fi foarte util. El citează studii conform cărora slănina curăță vasele de sânge de pe placă, mai ales în combinație cu usturoiul. Cele mai recente astfel de date provin de la oamenii de știință canadieni, care fac o legătură directă că un aport simultan de untură și usturoi arată o scădere a colesterolului plasmatic și a trigliceridelor.
Teama de multe calorii din slănină este justificată numai dacă cineva depășește. Dar cine iubește slănina și o mănâncă cu măsură, poate fi calm.