De ce este tabu pentru unii și face parte integrantă din meniul altora?

zinc seleniu aminoacizi

Începând cu 18.04.2012, citiți în 9 minute.

Unde traversează efectiv beneficiile și daunele slăninii? De ce străbunicii noștri și-au permis să consume slănină în mod regulat, mai ales în lunile de iarnă, iar astăzi pentru majoritatea dintre noi este un adevărat tabu? Putem include în mod regulat slănină în dieta noastră, fără a ne îngrijora de colesterolul ridicat? Contează cantitatea de produs consumată? Și de ce una dintre cele mai populare gustări din afara țării noastre este slănina cu ouă?

În funcție de ce parte a lumii ne aflăm, slănina sau așa-numita slănină sunt disponibile sub diferite forme. De exemplu, în Australia și Noua Zeelandă, slănina este disponibilă sub formă de fâșii subțiri, în mare parte decojite și crude, și adesea aromate cu o varietate de condimente.

Același lucru este valabil și pentru Marea Britanie, unde se știe că populația include în mod regulat slănină la micul dejun. În Canada, slănina se obține din partea inferioară a burții porcului și este oferită sub formă de benzi subțiri care sunt fie afumate, fie plasate în saramură adecvată, fie pur și simplu acoperite cu făină de porumb fină.

În Statele Unite, slănina oferită este foarte aromată, bucătarii locali folosind ardei roșu, lipici, miere, melasă și uneori chiar scorțișoară pentru a spori gustul cărnii. În timp ce în Japonia slănina oferită nu este niciodată crudă - cel mai adesea este gătită sau bine afumată.

Știați că cel mai delicios porc este obținut prin așa-numita „îngrășare pentru slănină”. Proces în care animalele sunt hrănite cu furaje special selectate până când greutatea lor ajunge la 92-95 kg, în urma căreia stratul de slănină nu este mai gros de 2-3 cm, iar carnea alternează între dungi roșii și albe.

Potrivit bucătarilor, aceasta este cea mai dorită carne și este folosită pentru a prepara cele mai delicioase șuncă afumată, șuncă, fărâme și alte delicatese la care vă puteți gândi.

Compoziția nutrițională

Slănină de porc (gătită) - 100 g

Beneficii pentru sănătate asociate consumului de slănină

Slănina este un produs relativ bogat în substanțe nutritive, dintre care multe sunt deosebit de importante pentru funcționarea normală a corpului nostru. De exemplu, în compoziția unturii se poate găsi într-o cantitate de invidiat de vitamine (A, B3, B4, B5, B6, B12), minerale (sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, zinc și seleniu), aminoacizi (un un număr relativ mare de aminoacizi, dintre care majoritatea sunt indispensabili, cele mai mari cantități fiind alanină, arginină, valină, glicină, prolină și treonină) și acizi organici (acid aspartic și glutamic).

Compoziția baconului de vită conține, de asemenea, o serie de substanțe utile - vitamine (B1, B2, B6, B12), minerale (sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, zinc și seleniu), aminoacizi (alanină, fenil-alanină, arginină și glicină, precum și altele, dar în cantități mai mici) și acizi organici (acid aspartic și glutamic). Spre deosebire de majoritatea produselor, grăsimile saturate, polinesaturate și mononesaturate pot fi găsite în compoziția produsului în cauză și nu în cantități mici.

Cu toate acestea, rămâne întrebarea despre utilitatea produsului și cantitatea permisă pentru consum, astfel încât să nu ne dăunăm corpului sau cel puțin să nu încălcăm dieta pe care o urmăm. Și, de fapt, propoziția conform căreia „otrava este în doză” se aplică aici cu toată forța. Pentru că, așa cum am menționat, pentru părinții noștri mai în vârstă a făcut parte din meniul principal în lunile reci de iarnă.

Diverse surse din literatură au arătat că slănina conține vitamina F, care are un efect benefic asupra sistemului imunitar și crește rezistența organismului. La rândul său, acest lucru înseamnă mai puține condiții asemănătoare gripei în timpul iernii.

Produsul bogat în calorii conține și acid arahidonic, cunoscut pentru rolul său protector pentru sistemul cardiovascular.

Bacon conține, de asemenea, unii acizi grași esențiali, cum ar fi acidul palmitic și oleic.

În medicina populară, acest produs este utilizat pe scară largă, în special ca medicament de uz extern.

Risc pentru sănătate

Consumul excesiv al acestui produs ar duce la creșterea colesterolului din sânge, în special la non-sportivi.

Deși acum se știe că colesterolul alimentar are un rol mai mic în modelarea profilului colesterolului din sânge decât cel sintetizat în organism (endogen), consumul ridicat afectează profilul colesterolului.

Pe de altă parte, ținând cont de faptul că o mare parte din slănina oferită a fost puternic sărată sau afumată, riscul de afecțiuni patologice este în continuare crescut.

Colesterolul ridicat în combinație cu suficientă sare crește probabilitatea de a dezvolta un atac de cord sau accident vascular cerebral la non-sportivi de vârstă mijlocie.

Cum se păstrează și se alege slănina?

Când alegeți slănina, ar trebui să fie proaspătă și albă. Produsul îngălbenit este un semn sigur al descompunerii grăsimilor din compoziția sa.

Problema baconului este diferită, deoarece este oferită de obicei afumată și aromată cu diferite condimente, în pachete sigilate, ceea ce îi crește relativ durata de valabilitate.

Este adevărat că slănina era prezentă în mod regulat în meniul lor, adesea în combinație cu făină albă, dar nu trebuie trecut cu vederea faptul că mâncarea pe care o consumau rudele noastre era curată din punct de vedere ecologic, iar animalele nu erau îngrășate cu porumb. și antibiotice.

Prin urmare, pentru a reduce riscul, putem avea încredere în tehnologia modernă - putem depozita cu succes acest produs în cea mai rece parte a frigiderului (până la trei zile fără a adăuga prea multă sare) sau îl putem congela în congelator (dar rețineți - pentru un perioadă care nu depășește patru luni) - deci nu numai că vom păstra o mare parte din substanțele prețurilor sale, dar îi vom prelungi și durata de valabilitate.

Idei culinare

Dacă îți place să mănânci slănină, atunci combină-l cu legume. Deși slănina (în special carnea de porc) este rezistentă la gătit la temperaturi ridicate, evitați prăjirea prelungită, deoarece toxinele și agenții cancerigeni sunt susceptibili să se formeze din cantitatea mică de acizi grași polinesaturați din compoziția sa.

O altă idee - friptura de pui, bine învelită într-o bucată de slănină și coaptă într-o tigaie din teflon, se dovedește a fi o alternativă bună pentru serile reci de iarnă. În unele părți ale lumii chiar combină somonul cu slănină, țelină și cartofi sub formă de caserolă. Se spune că a fost delicios. Păi de ce nu?